Te propongo esta tosta de Bavette o tira de vacío con pimientos de colores para que disfrutes del tardeo con tus amigos, no veas que contentos se van a poner cuando para el picoteo saques estas señoras tostas llenad de color y de sabor, te lo prometo, son absolutamente deliciosas.
Prepararlas no son nada complicado, puedes tener todo listo y cuando llegue el momento de disfrutarlas montarlas que eso se hace super rápido, Si no te apetece caramelizar la cebolla en el mercado encontraras preparada de gran calidad, incluso la puedes omitir pero te saldrá una tosta diferente, esta riquísima cebolla caramelizada al PX es una maravilla que le da un sabor y un toque insustituible.
Bavette o tira de vacío:
Es una de mis piezas favoritas, la compro desde hace muchos años ya que es muy versátil, la puedes utilizar como hoy en escalopines, rellena, guisada, al horno asada o la parrilla, lo que la imaginación te dicte, a mi me encanta ya que es muy tierna y jugosa.
Lo vamos a encontrar en la falda de la vaca y es muy infiltrada con una fibra muy fina, que la convierte en una carne muy melosa. Si la vas a cortar en escalopines empieza por la parte gruesa y al bies, la textura será mucho mas agradable.
MI bavette procede de una vaca Angus del Grupo Miguel Vergara, que ha vivido en una finca chulísima como una reina. Entra en su web y pide que te manden una pieza, me lo vas a agradecer cuando la comas, veras como me das la razón.
- Categoría: tostas, bocadillos
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: vaca Angus
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Este plato está cocinado por Concha Bernad
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa
Ingredientes para preparar tosta de bavette o tira de vacío con pimientos de colores con pimientos. para cuatro comensales
Los escalopines
- Escalopines de bavette, 400 g ·100 g por tosta
- Sal
- Cebolla, 1
- Hinojo, 1
- Oporto, 100 ml
- Caldo de carne, 200 ml
- Pimiento rojo, 1
- Pimiento verde
Cebolla caramelizada
- Cebolla, 1
- Pedro Ximénez, 1
- Maicena, 1 cucharita
- Sal y pimienta
- Pan de pueblo4 rebanadas
¿Cómo preparar tosta de bavette o tira de vacío con pimientos de colores.?
Elaboración:
La cebolla caramelizada:
- Cortar la cebolla en juliana fina
- La pochamos muy bien y cuando esté lista le añadimos una copa de PX
- dejamos que se caramelice
Los pimientos:
- Cortamos los pimientos en tiras y los salteamos a fuego vivo
- Queremos que nos queden crujientes
La salsa:
- En una sartén ponemos la cebolla y el hinojo muy picado los sofreímos hasta que estén transparentes y tiernos
- Les añadimos el Oporto dejamos evaporar,
- Incorporamos el caldo de carne y dejamos reducir hasta que nos quede espeso.
- Trituramos y colamos para darle un toque untuoso le añadimos la maicena diluida en agua fría y espesamos la salsa
Los escalopines:
- Salamos y pimentamos los filetes de Babel
- Los pasamos por la plancha vuelta y vuelta.
- Mojamos con la salsa y los dejamos cocinar un minuto
El pan:
- Ponemos una sartén aceite y cuando esté caliente colocamos el pan queremos que se dore por las dos caras
Montaje:
- Encima del pan ponemos la cebolla caramelizada,
- Después los escalopines bien salseados y
- Terminamos con los pimientos
- Acompañamos de más pimientos
Consejos para que te salga el tosta de bavette o tira de vacío con pimientos de colores con pimientos. Genial
Este plato es muy sencillo debes tener en cuenta al hacer los filetes que los queremos vuelta y vuelta, que se selle por fuera y nos quede jugoso y rosa por dentro. Para lograr este objetivo la sartén tiene que estar muy caliente , añadir unas gotas de AOVE y tener la carne un minuto.
El pan debe quedar muy crujiente, que cuando lo muerdas suene, lo puedes dorar con mantequilla o con aceite como en la receta.
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