Tosta de paté de tomates secos y ensalada, receta paso a paso

Está tosta de paté de tomates secos y ensalada vegetal y única es  la que hoy os proponemos con tomates secos en paté y una rica ensalada con piñones por encima. Es casi un delirio vegetal, en ella se mezclan muchos sabores y recoge ese toque de Mediterráneo y sol que siempre nos aportan los tomates secos. Además es  sencilla de preparar y el resultado espectacular.

Para elaborarla voy a utilizar unos tomates secos que conservo e hidrato en aceite de oliva, es muy sencillo solo tienes que coger los tomates y bien limpios los introduces en un tarro de cristal, después los cubres con aceite del bueno, les añades todas las hierbas y especias que te apetezca para que nos quede unos tomates deliciosos y un aceite perfecto para nuestros aliños.

Cuando vi que el “Recetario Mañoso” de este mes proponía una receta con tomates secos de Caspe me acorde de esta tosta que tenia olvidada y que muchas veces me han pedido que repita, así que recupere la receta y me puse manos a la obra. La única dificultad que he tenido es que en Madrid los tomates secos de Caspe no son facies de encontrar bueno es imposible o yo no he sido capaz de hacerlo por lo que me tuve que conformar con utilizar unos que me traído de la Rioja muy buenos también así que el resultado fue estupendo.

Aquí os dejo mi rica tosta como aportación al Recetario Mañoso de este mes.

Ingredientes para preparar la mejor tosta de paté de tomates secos y ensalada para cuatro tostas:

Para el dip o pate: 8  tomates secos (a tu gusto, según el sabor e intensidad que quieras darle), 1 cebolleta, 1 c/s de Queso filadelfia, 20 piñones, 6 hojas de Albahaca, ½ yogur,1 c/s de queso parmesano rallado, 1 c/s de aceite de conservar los tomates, guindilla roja fresca (opcional y a tu gusto)

Para la ensalada: 1 tomate rojo y de excelente calidad, 1 zanahoria mediana, 1 puñado de rúcula, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen suave, 1/2 vaso de chupito vinagre de sidra y  vinagre de Módena mezclados, sal y pimienta recién molida

Además: 4 rebanadas de pan y más piñones para decorar.

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vasos de chupito =  100 ml.

¿Cómo preparar la mejor Tosta de paté de tomates secos y ensalada?

Mise en place (preparación):

-Preparamos la ensalada:

• pelamos la zanahoria y la cortamos en palitos alargados y finos
• pelamos el tomate y lo picamos en cubos y los ponemos en un colador para que nos queden sin mucho liquido.
• lavamos la rucula y la  secamos muy bien.

–Tostamos los piñones cuidando no se nos quemen y sin nada de aceite en la sartén ya tienen ellos suficiente grasa.

-Preparamos los tomates secos:

• Si has comprado tomates secos en aceite no tendrás que hacer nada, si no los lavamos bien y los secamos y los introducimos en un bote de cristal, los cubrimos con aceite de oliva y los dejamos hidratar unos cuantos días en la nevera.

ELABORACIÓN:

el dip o pate:

• Sacamos los tomates secos del bote, les escurrimos el aceite y con un cuchillo separamos la pulpa de la piel. Añadimos la pulpa al vaso de la batidora.
• Le agregamos  el queso filadelfia, el ½ yogur, los piñones, la albahaca, la cebolleta, el aceite  y el parmesano, batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa. Probamos el punto de sal y aderezamos.
• Si queremos que tenga un  punto gracioso le añadiremos unos trocitos de guindilla roja fresca, a tu gusto y según te vaya el picante. Es como más ricas  están pero este punto lo dejo a tu elección.
• Dejamos reposar un buen rato en la nevera.
• Sacamos de la nevera y dejamos nuestro paté a temperatura ambiente media hora antes de utilizarlo para que se atempere.

la ensalada:

Colocamos en un bol el tomate que teníamos escurriendo, la zanahoria cortada en palitos y la rúcula.

En un frasco con tape juntamos el aceite de oliva virgen suave, el vinagre de sidra, el vinagre de Módena, la sal y la pimienta recién molida. Cerramos y agitamos con mucha marcha para que se emulsionen y procedemos aliñar, no hay que añadir mucho liquido, lo justo para que todos los ingredientes se empapen pero que no goteen. Este paso lo realizaremos en el momento justo de montar las tostas.

TERMINACIÓN:

Lo vamos a terminar justo en el momento de comerlas para que todos los ingredientes estén en su punto justo.

Comenzaremos tostando el pan, que nos quede dorado y crujiente, después lo untaremos  con el dip de tomates secos  con mucha generosidad y le pondremos encima un buen puñado de nuestra rica “ensalada”. Decoraremos con unos cuantos piñones que nos aportaran un toque crujiente  y ya esta lista nuestra tosta, riquísima y bien bonita.