Unos segundos diferentes para la cena de «fin de año», recetas paso a paso.

Nos cuenta el Diccionario de la Real Academia de la Lengua que Rosbif vine del ingles roastbeef: de toroast= rostir y beef: carne de vaca  y significa: “Pieza de carne de vacuno asada“. Así que manos a la obra, he comprado un trozo de lomo bajo de vaca, carne roja y suculenta, después de limpiarlo y prepararlo, siguiendo el mandato de la RAE lo he asado y me ha quedado un plato para chuparse los dedos.

Esta es una elaboración exquisita y  si eres amante de la carne te encantara, además es de primera categoría y muy fácil de elaborar. Para prepararlo siempre utilizo la receta de mi amiga Siân, natural de las Islas Británicas,  siempre sale clavado y la carne alcanza su total perfección. Lo he preparado muchas veces y esta receta nunca me ha fallado.

Este curry thai de gambas y piña es fresco y delicioso, lleno de aromas increíbles que inundarán tu cocina y todos tus comensales estarán deseando probarlo.

No es difícil preparar la pasta de curry roja pero hacen falta muchos ingredientes por lo que la puedes comprar en cualquier tienda de productos orientales. Ten mucho cuidado que pica mucho, nosotros tenemos un sentido del picante totalmente diferente y aunque me tachen de pesada, repito lo mismo, pon la cantidad de pasta de curry que creas puedes resistir si no al final no te podrás comerte tu rico plato, tiene que picar lo justo, no abrasar. Lo dice la voz de la experiencia.

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Una receta especial para una gran ocasión, los lomos de conejo con Salsa Périgueux con champiñones y trufa son una delicia, un plato de fiesta y de celebración de alto copete, se trata de la más refinada y clásica cocina francesa. Un plato para lucirte. Un segundo plato de lujo para degustar el día de la Madre.

Con muchos comensales es un plato complicado y caro, ya que los lomos de conejo no te resultaran económicos, pero en lugar de prepararlo con lomos que es más fino podemos cocinar nuestro plato con el conejo entero y si eres de esos que no te gusta el conejo (no sabes lo que te pierdes) prepara esta rica receta con pollo, solomillo de cerdo o de ternera, te quedara genial. El truco es la salsa Périgueux que es deliciosa y  enaltecerá todos tus platos. Si quieres le puedes añadir foie pero yo la prefiero solo con trufa, queda menos grasosa y más fresca y ligera y con los sabores sin enmascarar ya que el foie tapa todo y se queda él solito de rey del plato.

Esta receta, una joya de la cocina siciliana, es una maravilla,  un plato con mucho color y mucho sabor que hará las delicias de tus comensales. Si a todo esto le añades que es  muy sencillo y se preparar en un “pispas” no lo dudéis, así que poneros con ellos qué vais a dejar a todos con la boca abierta. El truco está en espesar y concentrar la salsa de tomate y os quedara perfecto y  en media hora estarán listos para comer.

Una receta sencilla pero con su toque especial, un plato delicioso y refinado que hará las delicias de tus comensales, para elaborarlo vamos a seleccionar un bacalao de mucha calidad, una buena tajada, yo lo compre desalado, lo lave muy bien y luego lo deje en remojo durante 15 minutos. Si vas a utilizar bacalao salado tendrás que dejarlo a remojo durante 48 horas y cambiar el agua por lo menos cuatro veces.

Se puede dejar casi cocinado que  solamente  falte hacer la costra, que en 10 minutos estará lista, hay que tener mucho cuidado no vayas a pasar de punto el pescado, cuando lo hagas a la plancha no te olvides que lo vas a meter al grill por lo que no lo tienes que terminar de hacer, el toque final será bajo el calor del horno.

No lo habia estrenado ya que tenía que ser una comida `para cuatro y no me anime pero el otro dia me visito mi amigo, periodista y deejay Miguel Caamaño y entre otros platos le prepare este riquísimo tajine de pollo al estilo bereber; un rico pollo de corral, muchas verduritas y limón encurtido para darle el toque perfecto, solo pudo decir que estaba genial  y, ¿verdad, Miguel?, disfrutamos muchísimo con él.

Como siempre he leído muchas recetas para concluir en mi preferida, la que os cuento que he sacado de un libro con recetas de chefs marroquíes, es perfecta y el resultado para recibir aplausos. No te preocupes por el limón encurtido, lo venden en las tiendas árabes pero si lo quieres preparar sigue las indicaciones de esta receta:

Elegir un segundo especial para este rico festín no fue tarea fácil, estaba llena de dudas hasta que como siempre el azar te presenta la solución , en el mercadillo de la Casa de Campo compro todos los meses cordero, churra colmenareña, una raza excelente que está punto de desaparecer y del que me he hecho fiel seguidora. Tenían unas paletillas deliciosas, pequeñitas con una pinta fantástica y recordé una receta de Carmen Ruscalleda fabulosa. La decisión estaba tomada.

No fallo, como siempre, las recetas de los grandes cocineros salen clavadas y deliciosas, esta no fue una excepción, entre la buena receta y la gran calidad del cordero me quedo de lujo. La “maestra” Ruscalleda utiliza vino rancio como no tenia lo cambie por coñac y oporto, fue un acierto.  Estaba ligera y muy tierna, respetando el rico sabor del cordero pero con los aromas y los toques de las verduras y las setas. Genial.

La receta que nos ocupa es estupenda y el conejo esta riquísimo, si te gusta el agridulce, es diferente pero está muy sabroso y con una sabor muy equilibrado y sutil. He utilizado cerezas en aguardiente ya que no es temporada, tenía un bote, vi la receta y me vino la inspiración. En lugar de kirsch le he añadido el aguardiente de conservar nuestras ricas cerezas que le ha dado un toque estupendo.

Este es un plato festivo, para una celebración. Y otra cosa, la forma de cocinar el conejo es diferente y estupenda, podremos usarla con otros ingredientes ya que el resultado es estupendo. 

El  Arroz cremoso marinero, con salmonetes a la plancha y ajo negro es una delicia basado en una receta del “Maestro” Juan Mari Arzak y como siempre el resultado ha sido perfecto y eso que en la versión original llevaba mejillones y en mi receta los hemos omitido. El sabor tan genial que hemos conseguido en el arroz está basado en la elaboración de un fumet de primera, con las espinas y las pieles de los salmonetes y con unas raspas y cabezas que tenia guardadas.

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Magret de pato y granada, receta paso a paso.

Quería preparar un plato con la granada como ingrediente estrella, que fuera el punto central en torno al cual girasen el resto de ingredientes. Decidí que fuera muy sencillo y solo con lo justo. Vamos a aplicar la máxima “menos es más” y obtendremos un plato genial. Me parece este magret una alternativa navideña de primera, la puedes dejar preparada y terminarla en el último momento.

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Pastel o tarta de picantón y verduras, receta paso a paso