Espaguetis con salsa de champiñones, trufa y parmesano, receta pasó a paso

Espaguetis con salsa de champiñones, trufa y parmesano, receta pasó a paso

Estos espaguetis son fantásticos, sencillos y rápidos y sin muchos ingredientes por lo que resultan ligeros y sabrosos, además tienen el toque mágico de la trufa y el parmesano. ¿Qué más se puede pedir?

Para prepararlo yo pelo los champiñones, desde que descubrí este “truco” estoy encantada ya que quedan fenomenal, súper blancos y limpísimos y no los tengo que mojar que a los champis no les sienta nada bien el agua.

El poner el toque de trufa es totalmente opcional, yo compro unos botes chiquitos, siempre de la trufa melanosporum y la uso con cuentagotas,  unos trocitos que le dan sabor y la guardas en su liquido que  no se te ocurra tirarlo ya que tiene mucha sustancia. No es barato pero si no abusas te durara mucho tiempo.

También es voluntario añadir la nuez moscada, a mi gusto le da un toque fantástico, tienes que poner poco cantidad, solo lo justo para que te quede perfecta y notaras la diferencia.

Y ya sabes donde estoy por si tienes alguna consulta.

 

espaguetis con champis y jamon ok

INGREDIENTES para cuatro comensales:

400 gr. de espaguetis finos, 400 gr, de champiñones, 1 cebolla morada pequeña, 1 puerro mediano, 100 gr. de jamón de york de buena calidad,  ¼ l. de nata para cocinar, 1 copa de coñac,  queso parmesano al gusto de los comensales, pimienta negra, nuez moscada y trufa negra.

 

ingredientes salsa de champis y jamon

oooOOOooo

 

Mise en place (preparación):

  • Les quitamos toda la tierra a los champiñones, yo prefiero pelarlos pero eso es a gusto del cocinero/a, así no lospaso por agua que no le va nada bien a los champis  y me quedan blancos y súper limpios. Para quitarles la piel solo tienes que coger por debajo del sombrero y tirarl, es sencillo y rápido.  Aquí tienes un enlace donde te lo explico más extensamente.

 

pelando champis

 

 

  • Cortamos  el jamón en trocitos pequeños
  • Picamos la cebolla y el puerro en cuadraditos pequeños.

 

ELABORACIÓN:

La salsa de champiñones y jamón:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro y una pizca de sal, que se pochen a fuego lento, cuando estén trasparentes les añadimos los champiñones, movemos y dejamos cocinar, en el momento que empieces a cambiar de color les añadimos la copa de coñac, dejamos evaporar y reducir.

Incorporamos la nata, la pimienta y la nuez moscada, dejamos que todo se cocine y que la salsa espese y le añadimos el jamón, unos minutos y ya estará listo.

Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Los espaguetis:

  • Los cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los queremos al dente
  • Guarda un vaso de caldo de la cocción, la vamos a  utilizar al montar el plato.

 

espaguetis con champis y jamon 1

 

TERMINACIÓN:

Añadimos nuestros espaguetis a la salsa de champiñones, movemos para que se junte todo y la salsa impregne a los espaguetis, les añadimos un poco de agua de la cocción para que nos queden jugosos.

Emplatamos y espolvoreamos con escamas de parmesano, que puedes hacer con el pela patatas, la cantidad a tu gusto. Presentamos con una hojita de perejil para dar el toque verde y la trufa rallada por encima.

Deliciosos.

espaguetis con champis y jamon

 

 

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Un comentario

  • Jooo que ganas de comerlos!! que ricosssss!!!!

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