Salsa ponzu, receta paso a paso.

Salsa ponzu, receta paso a paso.

 La salsa ponzu es la delicia de las salsas japonesas, me encanta y me la bebería a tragos, es intensa, cítrica pero con un punto dulce que le aporta el mirin. La mezcla es perfecta y armónica, ideal para acompañar a nuestros platos.

Con esta salsa podrás preparar aperitivos geniales y baratos, es perfecta para servirla con unos mejillones al vapor o unas gambas cocidas, esta es una versión castiza de su utilización pero los japoneses la utilizan para acompañar los tatakis, el shabu shabu o cualquier carne o pescado ya que es muy fresca y ligera.

Para que la salsa ponzu sea perfecta la tendríamos que preparar con un ingrediente que es básico pero difícil de conseguir, estoy hablando del yuzu, un cítrico muy apreciado en Japón que tiene un aroma maravilloso y le da un toque único a la salsa. En las tiendas especializadas lo venden en botellitas pero es carísimo y no le vamos a dar el uso que se merece por lo que vamos a sustituirlo por el limón y la lima, si quieres darle un toque diferente añádele un poco de zumo de naranja y si quieres que el sabor sea intenso agrégale en la maceración algún trocito de cascara de los cítricos se intensificaran los sabores aunque nos salgamos de la receta tradicional. Es nuestro toque personal.

Esta salsa es una de mis preferidas, me gusta tenerla guardada en mi nevera y añadirla a mis platos, es perfecta e intensa. Deliciosa.

las proporciones son las que  me ha dado la practica, esta receta es la que yo utilizo para preparar esta salsa y me queda genial. Son mis medidas.

 

salsa ponzu

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

 100 cc. (2 vasitos de chupito) de zumo de limón natural, 100cc. (2 vasitos de chupito)  de zumo de lima natural, 50  cc. (1 vasito de chupito)  vinagre de arroz, 250 ml salsa de soja, 100 cc. (2 vasitos de chupito) de  mirin, 1 tira de alga kombu de unos 10 cm de longitud, 20 gr de katsuobushi (copos de bonito).

 

ELABORACIÓN:

preparando salsa ponzu

–          Ponemos  el Mirin en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol, este paso es opcional según prefieras tu salsa.

–         Exprimimos  y reservamos el zumo, sacamos algunas pieles de los cítricos.

–         Dejamos enfriar el mirin.

–         Metemos el zumo, el mirin y las pieles de los cítricos en una botella.

–        Añadimos la soja, el vinagre de arroz, el konbu, el bonito seco (katsuobushi) y el zumo de los cítricos.

–         Tapamos y dejamos reposar 3 o 4 días fuera de la nevera.

–         Les damos algunos meneos como si fuera un cóctel varias veces al día.

Filtramos antes de servir

 

 

salsa ponzu 1

 

 

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12 Comentaros

  • Salsa distinta, original y creemos que muy gustosa.

  • Y si yo consigo el Yuzu como debo prepararla?

    • hola Elizabeth, usalo como si fuera un limón. Ya veras que rico queda. Un beso
      Concha

  • la verdad esta deliciosa cuando compro susi siempre lo meto en la salsa gracias por la receta

  • Gracias por la receta, después de los 3 dias de reposo, cuantos dias más dura la salsa?

    • Hola Mariana
      la salsa ponzu dura mucho, siempre en la nevera dos semanas sin problemas, como lleva salsa de soja resiste mucho.
      Un abrazo
      Concha

  • Hay que tener en cuenta no exprimir los citricos al máximo ya que puede quedar un tanto amarga la salsa. Buena receta.

    • hola Cristian
      tienes razón, gracias por la actualización¡¡¡ adoro la salsa ponzu.
      Un abrazo
      Concha

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