Buglama, guiso de vaca azerí. Azerbaiyan – Cocinas del Mundo

Buglama, guiso de vaca azerí. Azerbaiyan – Cocinas del Mundo

Buglama es una forma de cocinar, en el idioma azerí esta palabra significa “al vapor”, se ponen todos los ingredientes en una olla, un poco de agua para que no se quemen y se cierra.  Se cocinan solitos con sus propios jugos y el resultado será espectacular. Se utiliza una proteína, carne o pescado, unas cuantas verduras y al amor del fuego. Ya solo nos queda esperar a que nuestro plato este en su punto y listo para comer. Todo un espectáculo.

Con esta receta participo en el juego: Cocinas del mundo, una pequeña inmersión por la cocina y la gastronomía de diferentes países. Este mes nos toca Azerbaiyán, un país situado en la orilla del Mar Caspio,  con un clima privilegiado, mucha materia prima y una cocina sencilla pero sabrosa que me ha gustado mucho.

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Para preparar este plato se usan “cerezas alycha”  que son silvestres  y muy utilizadas en la cocina azerí,  pero como son imposibles de conseguir yo las he sustituido por arándanos pasificados, el resultado ha sido perfecto ya que combinaban a las mil maravillas  y mi guiso ha sacado nota, se merecía un 10.

Está muy claro que en la cocina azerbaiyana se utilizan tomates normales yo los he utilizado cherry porque estaban muy maduros, rojitos y en su punto, perfectos  para mi guiso que tengo que decir que es una maravilla y que nos ha encantado que lo voy a preparar más veces y que están el ranking de mis platos preferidos. Y que quede claro que no exagero un ápice y mis comensales tripitieron y ya me han pedido que repita el plato.

Si para muestra vale un botón tendremos que aprobar a la cocina azerbaiyana con muy buena nota,  pero “por si acaso” vamos a explorar y a estudiarla, necesitamos conocerla un poquito más para darle una estrella de excelencia.

 

buglama de carne

 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

800 gr. de carne de ternera, 2 cebollas, ½ kg. de tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 50 gr. de arándanos secos, un ramillete de cilantro, la cantidad necesaria de sal y pimienta al gusto, 50 gr. de mantequilla, 1 vaso de agua o de caldo, en esta ocasión he utilizado caldo de carne.

 

oooOOOooo

 

Mise en place (preparación):

cebolla pimientos   trozos grandes

 

  • Cortamos las verduras en trozos hermosos, que se noten.
  • Partimos los tomates por la mitad.

 

ELABORACIÓN:

ACERBAYAN COLLAGE

 

–     Cortamos la carne en cubos del tamaño de un bocado, salamos y pimentamos con generosidad.

–     En la base de la olla pondremos los  tacos de mantequilla.

–     Después nuestra carne aderezada.

–     Sobre la carne colocaremos, siguiendo este orden: las cebollas, los pimientos mezclados y los tomates para terminar con el cilantro. Incorporamos los arándanos y les añadimos un vaso de caldo.

 

buglama de carne ok

 

 

–     Ponemos al fuego, cuando empiece a hervir tapamos con papel de aluminio y la tapa de la olla, que nos quede muy bien cerrada para que los vapores se concentren y bajamos el fuego al mínimo que nos permita nuestra cocina o metemos al horno a 80ºC, dejamos 1 hora y revisamos para comprobar el punto.

–     Mantendremos al fuego hasta que la carne este tierna.

La vamos a servir acompañada de arroz blanco.

 

buglama de carne ok 1

 

 

 

 

Podeis ver todas las entradas de COCINAS DEL MUNDO EN AZERBAIYAN en el blog anfitrion de este mes en  ACIBECHERIA

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18 Comentaros

  • Para cocinarse solo has metido buena mano porque se ve delicioso. Un beso.

  • Me encantaaaaaaaaaaa!!!!!!

    Miedo me das cuando lleguemos a la C

    Besitos y buen domingo

  • Genial Concha.

    BSS desde la carretera

    Elena

  • Un plato de 10 como tu dices Concha, esta cocina nos ha sorprendido a todas y por supuesto le damos la estrella de la excelencia.
    Por cierto, mil gracias por ayudarme a elegir mi receta en esta ocasión ¿quién mejor que tu para acudir ante un reto como este? tu biblioteca gastronómica lo tiene todo.
    Besos
    Nieves

  • Lo de los arandanos es una solución super …..como tú !!! El platito ha quedado genial y muy colorido, seguro que de sabor delicioso, has guardado para probar ?? jijiji
    Besitos

  • La cocina azerbayan nos ha sorprendido gratamente a [email protected] Esta receta tuya es de las que me gusta,…se hacen solas..seguro que estaba delicioso el guiso con los arándanos secos. Habrá que probar..Besotes

  • Cuanto estamos aprendiendo con este reto 😉 te quedó de lujo, enhorabuena, besosss!!!

  • Hola Concha! Solo con ver las fotos se nota que el guiso es de 10! Para mi la cocina azerbayaina ha dido todo un descubrimiento y estoy segura q seguira formando parte de la mia!
    Un beso y muchas gracias por ser una de las creadoras de este reto!

  • Que fácil y que sabroso te ha tendido que quedar esa carne, ha sido muy divertido cocinar por el mundo.
    Un abrazo.

  • Hola Concha.
    Sin conocernos personalmente creo que vamos a congeniar muy bien.
    De momento culinariamente hablando, tenemos gusto similares y en estos viajes virtuales nos conoceremos un poco más.
    Tu plato elegido, no puede ser más sencillo y completo, es de esos que en cualquier país triunfa.
    Nos vemos por Bulgaria.
    Bss.

  • Hola Concha, llego tarde porque hoy aún es fiesta en Valencia y ayer desde el móvil y con conexión mala a internet, fue imposible.
    Me ha parecido un plato rico y muy interesante, como todo lo que he visto hasta ahora en este reto en el que me ha encantado participar.
    Un beso y buena semana

  • Ummm, que guisito mas rico, que toque mas original con los arandanos. Bss.

  • Es exquisito esta especie de goulash pero con más ingredientes. Felicitaciones.

  • Qué guiso más apetecible y sabroso! Felicidades.

    Un besico 🙂

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