Berenjenas y calabacines rellenos con un toque de ajo negro, receta paso a paso.

Berenjenas y calabacines rellenos con un toque de ajo negro, receta paso a paso.

 Estas berenjenas no están rellenas al estilo normal, les he dado un toque especial al naparla con una roux de ajo negro, le da un sabor genial y toque diferente, lo que hace que el esfuerzo que   cuesta el cocinarlo ya que es un plato muy laborioso pero el resultado es tan bueno que vale la pena el esfuerzo.

Es importante preparar bien las berenjenas y los calabacines para  que nos queden perfectos, al calabacín deberemos blanquearlo para que se cocine rápidamente, ya sabes, meterlo en agua hirviendo, en ese momento bajara la temperatura solo tendremos que esperar a que vuelva a hervir y retirarlo, mételo en agua con hielo y secarlo muy bien.

puedes hacer el relleno que quieras utilizando las verduras que mas te gusten para que nos quede a nuestro gusto, solo tendrás que picarlas muy pequeñas  y cocinarlas. Este relleno no tiene que llevar obligatoriamente carne, la puedes sustituir por pollo o jamón. También las puedes hacer vegetarianas, sin ninguna proteína animal.

Le he añadido boletus deshidratados para darle un extra de sabor, un toque elegante, un plato para una celebración especial que hará que tu mesa sea distinguida y ese día se recuerde como especial, como las mejores berenjenas rellenas de tu vida.

Anímate, es mucho trabajo pero vale la pena.

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

2 berenjenas terciadas tirando a pequeñas, 1 calabacín grande

Para el relleno: 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo negro, ½ zanahoria pequeña, 1 pimiento verde, 250 gr. de carne picada, 50 gr. de jamón ibérico o serrano, 4 champiñones grandes, 30 gr. de boletus deshidratados, sal pimienta

Para la roux: 1 nuez (30 gr.) de mantequilla,1 C/s de harina, ¼ l. de caldo, nuez moscada y pimienta blanca, 2 dientes de ajo negro

Ademas: pan rallado y queso rallado para gratinar, salsa de tomate.

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oooOOOooo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  •  50 cc. = 1 vaso de chupito

Mise en place (preparación):

  • Picamos en el robot la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias muy pequeñitas.
  • Rallamos los tomates
  • Laminamos los champiñones
  • Ponemos a hidratar los boletus en un vaso con agua.
  • Troceamos en brunoise el ajo negro.

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ELABORACIÓN:

precalentar el horno, a 180ºC

Preparar la berenjena y el calabacin:

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  • la partimos por la mitad, las rociamos con limón
  • hacemos una rejilla en la superficie sin tocar el borde, solo la carne blanca
  • la cubrimos con sal y la dejamos treinta minutos escurrir
  • lavamos con abundante agua fresca y las secamos.
  • las untamos con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y las metemos en el horno, no queremos que se asen demasiado.

–          Las vaciamos, reservamos la parte de fuera y troceamos en cubos pequeños la carne, reservamos.

Preparar el calabacín:

Vaciamos el calabacín con un sacabocados y cortamos la carne en taquitos pequeños.

Lo metemos en agua hirviendo y lo dejamos cinco minutos, sacamos y secamos y dejamos escurrir sobre papel cocina.

OOO

El relleno:

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En una sartén con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) pochamos las verduras, primero las cebollas con la zanahoria cuando este transparente incorporamos el pimiento, dejamos cocinar unos cinco minutos, añadimos el jamón un minuto y el champiñón, regamos con una copa de coñac y flambeamos.

Añadimos la pulpa de las berenjenas y el calabacín,

Agregamos los boletus, mezclamos, hidratamos la farsa con una taza de caldo de hidratar los boletus. Dejamos reducir y reservamos.

La roux:

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Ponemos 150 cc. de caldo en el vaso de la batidora, le añadimos los dientes de ajo negro y batimos hasta que este se integren en el caldo. Reservamos

Ponemos la mantequilla en una sartén, dejamos que se funda sin que tome color, agregamos la harina y el caldo, movemos y deshacemos los grumos, añadimos el caldo con el ajo negro, la nuez moscada y la pimienta blanca  y cocinamos hasta que no sepa a harina y la roux este untuosa y cremosa, probamos para dar el punto.

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TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

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– Repartimos una capa generosa de salsa de tomate por la fuente que vamos a utilizar para montar el plato.

-Rellenamos abundantemente  las berenjenas y el calabacín con la farsa que hemos preparado que nos queden bien rellenos.

– Napamos con la roux, pulverizamos con pan rallado y el queso rallado. Metemos al horno  a 180ªC lo dejamos 15 minutos para que se calienten bien y la ponemos en el grill a tope, gratinamos hasta que esté dorado y con una capa crujiente.

– Cortamos el calabacín en trozos del tamaño de una ración y servimos en un bonito plato, poniendo en la base abundante salsita y media berenjena y un trozo de calabacín por plato.

Solo te queda disfrutar de tan rica comida.

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