Causa Limeña trifásica, receta paso a paso.

Causa Limeña trifásica, receta paso a paso.

Vamos a cocinar una versión muy especial de la causa limeña, con diferentes sabores, una  fiesta de color, de sabor y una presentación de los mas bonita y armoniosa.

Con esta receta quiero participar en el concurso de la Cajita de Nieves y Elena y el Restaurante El Bohío,  soy fan de los dos y no me lo podía perder.

De Nieves y Elena soy una fiel seguidora y amiga y del Restaurante el Bohío, de Pepe y Diego,  soy una rendida admiradora desde hace muchos años, me parece un lujo de restaurante y son unas personas encantadoras.

Mi receta inspiradora ha sido  Causa Limeña de aguacate y langostinos aunque no he utilizado  ni aguacate ni langostinos el resto de los ingredientes si participan en mi receta.

No te la pierdas.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para las patatas: 1 kilo de patatas variedad agria, agua, sal

Para la pasta de ají amarillo: ají amarillo o pasta de ají,  aceite de oliva virgen variedad okal

Mahonesa: 1 huevo de corral, aceite de oliva virgen variedad okal, sal y limón.

Pasta de pimiento: pimiento rojo carnoso, sal, comino, 1 diente de ajo, y pimienta.

Aceite de albahaca: albahaca, aceite de oliva virgen variedad okal

Cebolla encurtida: 1 cebolla morada, Salsa de soja tuneada: salsa de soja suave, sake, naranjas kumquats

Aceitunas: aceitunas empeltre de Aragon, piel de naranja, aceite empeltre de Aragon, sal

Relleno: 1 huevo, bonito en escabeche, mahonesa

Además: rúcula, huevos de codorniz, guindilla roja fresca

 

oooOOOooo

  • Categoría: Entrante
  • Estilo: cocina fusión
  • Ingrediente principal: Patata
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  ni frutos secos, ni gluten y ni lactosa.

 

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Las patatas:

patata

Poner agua en una cacerola y hervir las patatas enteras sin pelar, cuando las pinches sin dificultad estarán listas, retira el agua y en el momento que las puedas tocar las pelamos y luego trituramos con el pasapuré o con un tenedor, nos quedara un puré muy espeso, comprobamos con las manos que no tienen grumos. Le incorporamos sal al gusto, el zumo de limón y un par de cucharadas soperas de pasta de ají amarillo, Mezclamos muy bien con las manos como si fuera una masa, que se integren completamente los ingredientes. Probamos el punto y si es necesario rectificamos, dividimos en tres partes iguales y reservamos

Pasta de ají amarillo:

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Desvenamos y quitamos las pepitas y las blanqueamos: ponemos agua en un cazo, cuando hierva metemos los ajíes, cuando vuelva a hervir los sacamos y los refrescamos con agua fría, repetimos la operación. Si quieres que no pique hazlo un mínimo de tres veces.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajíes con un poco de aceite, batimos hasta lograr una crema.

Otra alternativa es comprar la pasta de ají en bote y suavizarla con un poco de aceite.

Mahonesa:

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Ponemos la mitad del aceite de oliva virgen variedad okal, el huevo  y la sal en el vaso de la batidora, batimos sin mover, añadimos el limón y el aceite en hilo hasta que este espesa. Probamos para darle el punto.

Pasta de pimiento:

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Asamos los pimientos rojos, los picamos muy pequeños, les añadimos los ajos muy picados, la sal, la pimienta y los cominos, los llevamos al fuego y cocinamos hasta que estén blandos. Los trituramos hasta convertirlos en una pasta.

 

Aceite de albahaca:

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Trituramos la albahaca con el aceite hasta conseguir una emulsión, añadimos una pizca de sal y resevamos

Cebolla encurtida:

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Cortamos la cebolla en juliana fina, la cubrimos con la salsa de soja que habremos preparado mezclando todos los ingredientes, dejamos macerar mínimo una hora

Aceitunas:

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Cubrimos las aceitunas empeltre de Aragón con el aceite empeltre, una pizca de sal y las pieles de la naranja, dejamos macerar un par de horas.

Relleno:

relleno

Cocemos el huevo hasta que este duro, lo picamos, le añadimos  bonito en escabeche desmigado y napamos con la mahonesa.

  • Cocemos los huevos de codorniz, dos minutos y al agua fría, la pelamos y reservamos.causa-de-tres-sabores-1
  • picamos muy pequeña la rúcula.

 

Montaje:

Mezclamos cada bola de puré de patata con un sabor, pimiento, aceite de albahaca, ají amarillo, amasamos bien hasta que estén perfectamente mezcladas y amasadas.

Vamos a hacer un montaje con una aro de decoración:

  • ponemos la primera capa de puré de ají amarillo, aplastamos bien con una cuchara para que nos quede compacto.
  • la segunda capa sera de relleno de atún, usaremos una cantidad generosa, volvemos a apretar con una cuchara.
  • la tercera sera de puré con aceite de albahaca
  • la cuarta la cebolla encurtida, muy escurrida y muy picada, cubrimos toda la superficie
  • la quinta sera de puré con la farsa de pimiento

ya solo nos queda decorar la superficie, en el centro una montaña de aceitunas deshuesadas con la piel de la naranja, huevos de codorniz cortados por la mitad, rúcula picada y rodajitas de guindilla roja

Dejamos enfriar en la nevera, la sacamos diez minutos antes de comer y a disfrutar,

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  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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3 Comentaros

  • Siempre en el spring final, je je. Me encanta como has preparado la causa y estoy segura que a los hermanos Rodríguez les va a encantar.

    Bss

    Elena

  • Si ya de por si este plato es rico esta nueva versión se sale, un lujo para el concurso! Mucha suerte! Por cierto…me ha encantado la soja tuneada jejejejeje

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