Patatas pastoras, un guiso aragonés muy típico y celebrado

Para sobrellevar el frio invernal he querido volver a  preparar un guiso típico de mi tierra, Aragón. Se trata unas  deliciosas patatas pastoras de Aragón. Un guiso típico, contundente y delicioso de esos que guardo en mi memoria y que solo olerlos me traen recuerdos de mi infancia.

Historia de la receta de las patatas pastoras de Aragón

Esta receta no es de mi zona, mi familia proviene del Bajo Aragón, y está es famosa en el norte de la Comunidad, acabo en el recetario familiar cuando la descubrió mi Tío Antonio en un viaje por los Pirineos, la probo y le encanto.

Nos trajo la receta, y el resto de la familia la aprobó y la adopto sin dudarlo. Con el tiempo se convirtió en una receta más que convivía con nuestro tradicional cordero a lo pastor o las sopas de ajo, tan celebradas en mi familia.

Hay una versión mucho más contundente pero deliciosa, consiste, al final de la cocción en incorporar un huevo por comensal, un par de minutos antes de terminar y de comenzar el reposo.

¡No te la pierdas, está para mojar pan!!!

• Categoría: Plato principal
• Estilo: Cocina aragonesa
• Ingrediente principal: patatas
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta esta cocinada sin huevo, sin lactosa, sin gluten.

Ingredientes para preparar patatas pastoras de Aragón cuatro comensales:

• Patatas, 1 kilo
• Panceta de cerdo entreverada, 200 g
• Cebolla, 125 g
• Ajo,  diente
• Tomate, 200 g triturado natural en conserva,
• Laurel, 1 hoja
• Vino blanco, 100 ml
• Pimiento rojos, 1
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 50 ml
• La cantidad necesaria de agua o caldo

Para el majado:

• Almendras, 50 g
• Perejil, unas ramitas
• Ajo, 4 dientes
• Azafrán. 15 hebras

¿Cómo preparar patatas pastoras de Aragón?

Mise en place (preparación):

• Picamos la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos pequeños) y el pimiento en tiras.
• La panceta la cortaremos en lardones.
• Pelamos y cortamos las patas a “cachos”, metemos el cuchillo y rompemos la patata.
• Preparamos un majado en el mortero con las almendras, el perejil, el ajo y el azafrán. Machacamos hasta conseguir una pasta.

Elaboración:

• Ponemos al fuego la cazuela en la que vamos a utilizar para el guiso, incorporamos el aove y cuando comience a humear añadimos la cebolla dejamos cocinar hasta que este transparente.
• Agregamos el tomate y continuamos a fuego suave, hasta que el tomate este cocinado e integrado con la cebolla.
• Añadimos las patatas y los pimientos, movemos, las vamos a dejar cinco minutos más o menos, que se impregnen del sabor de la cebolla y el tomate.
• Añadimos los lardones de panceta y movemos, hasta que tomen color.
• Cubrimos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, solo un par de minutos,
• Agregamos la hoja de laurel cubrimos con el caldo y cuando comience a hervir bajamos el fuego, vamos a terminar la cocción a fuego lento.
• Preparamos el majado poniendo en el almirez todos los ingredientes, pochamos
• Cuando pinchemos las patatas y estén tiernas retiramos del fuego, añadimos el majado, mezclamos y dejamos reposar diez minutos. Servimos muy caliente.