Sargo a la sal, el pescado más jugoso y delicioso

Te propongo preparar un sargo a la sal, un pescado delicioso que nos quedara muy jugoso y agradable al paladar, una forma de cocinar increíble que nos permitirá conseguir un plato absolutamente light, conservando el autentico sabor del pez.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: sargo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar sargo a la sal para cuatro comensales: 

• Sargo, 1 de aproximadamente 1 kg.
• Sal gruesa,  2 kg
• Naranjas, 2 el zumo y la ralladura
• 1 rama de romero fresco, 1 rama
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Clara de huevo. 2

¿Cómo preparar Sargo a la sal?

Elaboración:

• Calentar el horno a 220ºC
• Sacamos la ralladura y el zumo de la naranja y la mezclamos con la sal.
• Añadimos la clara de huevo y volvemos a mezclar.
• Colocar en una fuente de horno una base del preparado de sal.
• Seguidamente colocar encima el sargo bien limpio y descamado.
• Añadir las briznas de romero.
• Cubrir con el resto de la sal para introducir en el horno a 200ºC calor bóveda (calor arriba y abajo) durante el tiempo necesario para darle el punto deseado.

Temperatura interna del sargo para darle el punto a tu gusto:

• Poco Hecho/Jugoso: 50 °C a 55 °C.
• Al Punto (Recomendado para la sal): 55 °C a 60 °C
• Muy Hecho/Cocido: 63 °C a 65 °C o más.

Terminación del sargo a la sal:

• Retira el pescado dos o tres grados por debajo de la temperatura deseada, se continúa cocinando con el calor residual.
• Una vez retirado del horno deja reposar unos minutos
• Retira la sal y servir los lomos limpios del pescado acompañados de un simple chorro de buen aceite o de lo que la imaginación te dicte.

Consejos para que te salga el sargo a la sal genial

• La temperatura interna final dependerá de la preferencia personal
• Usar un termómetro de cocina es la forma perfecta de conseguir el punto deseado y la cocción perfecta
• Inserta el termómetro en la parte más gruesa del pescado, cerca del lomo, evitando tocar la espina central.
• La temperatura del Horno tiene que ser alta, entre 190 °C y 220 °C, para que la costra de sal se endurezca y aísle el calor de manera efectiva.
• Tiempo y Peso de cocción:
  • Pescado de 1 kg: Aproximadamente 20 a 30
  • Pescado de 2 kg: Aproximadamente 40 a 45
• Una vez fuera del horno deja reposar el pescado dentro de la costra de sal entre 5 y 10 minutos. Esto permite que el calor residual siga cocinando el pescado suavemente y que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna.

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