Boletus edulis confitados en grasa de oca, receta paso a paso

Esta preparación de  boletus confitados es una de las formas más auténticas y con la que más se aprecia el sabor intenso y delicado de esta delicia que todos los otoños nos regala la naturaleza.

Estos boletus los probé en un evento del Cordón Bleu (la escuela de cocina) me parecieron una auténtica maravilla y me faltó tiempo para compartirlos con mi familia. Es una de las mejores recetas de boletus, es auténtica y los hongos conservan todo su sabor. Solo puedo decir que así  preparados están deliciosos.

No tires la grasa de oca (o de pato) cuando termines de confitar los boletus, guárdala en la nevera que ya se te ocurrirá como utilizarla.

No he querido acompañar las láminas de boletus confitadas con nada y han salido unas fotos un poco sosas (sólo llevan una hierbita de adorno) pero quería  que se apreciara  como quedan y la textura que adquieren.

No hay que hacer grandes cantidades, nosotros compramos cuatro hongos y nos los hemos comido en dos veces: unos confitados y otros con pasta. Tienen mucho sabor así que no hay necesidad de pegarse un atracón para disfrutar de un alimento tan caro, no  necesitamos tres kilos, sólo un plato y el momento de comerlo será genial.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 boletus edulis, 250 c/c. de grasa de oca (o de pato), 10 granos de cinco pimientas, 1 ramita de romero, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo, aceite de girasol (si fuera necesario), sal.

oooOOOooo

Mise en place (preparación):

Nuestra primera tarea es limpiar los boletus:

Con un cepillo de dientes, que tengo destinado a este menester, retiramos toda la tierra del hongo (si es necesario podemos mojar un poco el cepillo); después les pasamos un paño húmedo hasta que nos quede limpio, sin rastro de tierra que resultará muy desagradable y estropeará nuestro plato si la notamos al comer. Lo cortamos en láminas gruesas y reservamos

Cortamos el ajo en láminas finas

ELABORACIÓN:

En un cazo hondo, necesitamos un recipiente más profundo que ancho colocamos la grasa de oca y ponemos a fundir, le incorporamos el ajo laminado, las pimientas y las hierbas, cuando empiece a bullir le añadimos los hongos, removemos, le añadimos una pizca de sal y bajamos el fuego. Las setas tienen que quedar bien cubiertas, si no tienes suficiente grasa de pato utiliza aceite de girasol, es una solución de emergencia.

Nunca y subrayo la palabra nunca, debe hervir, en cuanto empiecen a salir burbujas los retiramos un momento para que baje la temperatura y los volvemos a poner al fuego, repetir esta operación cada vez que se caliente demasiado. Es una cocción a fuego lento y a baja temperatura.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Pasados unos treinta minutos, saca un trocito y pruébalo, tiene que estar cocinado pero terso y entero. En cuanto lo pruebes sabrás el tiempo que te queda. Sácalos del cazo y déjalos escurrir en un colador, guarda el cazo sin lavar para calentarlos (a fuego lento) en el momento que vayas a comerlos, aunque lo mejor es comerlos recién confitados.

Los puedes utilizar para acompañar cualquier plato o comértelos solitos, son un auténtico festín.