Boquerones fritos a la andaluza con un rico mojo de perejil y limón

Los boquerones fritos a la andaluza son muy típicos y tradiciones en las famosísimas  ‘frituras de pescado andaluzas’, es uno de los ingredientes estrella. A todos nos encantan y por una buena ración de esta delicia tabernaria somos capaces de hacernos muchos kilómetros.

Estos boquerones son  sencillos a más no poder, solamente necesitamos harina de garbanzos, pasar los boquerones por ella, quitarles el exceso y freírlos, que nos queden muy doraditos y crujientes.

Para darles un toque especial los vamos a acompañar de un mojo de limón y perejil que está de lujo, puro sabor a campo y el toque cítrico que le va de maravilla.

¡Sencillos pero matones!

Ingredientes para preparar boquerones fritos a la andaluza  para cuatro comensales:

• 800 gr. de boquerones
• Aceite
• Sal
• Harina de garbanzos

Mojo de perejil y limón:

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (aove) de primera calidad,
• 1 manojo de perejil
• La ralladura y el zumo de 1 limón

¿Cómo preparar los mejores boquerones fritos a la andaluza con mojo de perejil y limón?

Los boquerones:

• Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza, pero los dejamos con espina.
• Los metemos unos minutos en agua con hielo muy fría para que se pongan tersos.
• Salamos, enharinamos los ponemos en un colador y se tamizan para quitar los restos de harina
• Se fríen en abundante aceite a media temperatura no queremos que se doren, solo unos segundos, vuelta y vuelta
• Se colocan en una fuente y reservamos

Mojo de perejil y limón:

• En el vaso de la batidora pondremos el aove, la ralladura y el zumo de limón, una pizca de sal y el perejil, bate hasta que emulsionen y obtengamos un aceite espeso, prueba para comprobar el punto.

Presentamos los boquerones acompañados del mojo de perejil y limón

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