Carajamandanga, el gazpacho extremeño increíblemente rico

La carajamandanga es una de las formas más curiosas, sonoras y tradicionales que tiene el castúo, el habla extremeña, para referirse a un gazpacho diferente y absolutamente  extremeño delicioso.

Lo encontré en las redes hace un par de años y lo tenia olvidado en una carpeta, lo recuperé, lo volví a cocinar y he descubierto que es una autentica maravilla gastronómica, con mis toques se convirtió en un lujo gastronómico.

Los toques de mi carajamandanga:

Primero lo he preparado en un lebrillo de madera  o dornajo, una pieza de madera de una solo trozo de madera, que es una maravilla, es una pieza antigua y lo guardo como oro en paño.

Sigo con mis toques, el segundo es el aceite, hemos utilizado aceite ORZE OLIVA, de Jaén que es una auténtica maravilla, no te pierdas este post Conejo macerado con aove Orze Oliva, finas hierbas y especias, un sencillo plato excepcional.

Tampoco te olvides de este post de Instagram https://www.instagram.com/p/DVb9izIDBuV/, me he aficionado a este aceite y como tengo contactos, mis amigos Juan Cook y Marisol en SEGURA DE LA SIERRA, un precioso pueblo de la provincia de Jaén que está al lado de ORCERA, donde está ubicada la “Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción”, mi suministro está garantizado.

Me traen, además del aceite premium, unas garrafas de 5l. que son las reinas de mi cocina, es un aceite perfecto para escabechar, marinar, freír, cocinar… vamos un imprescindible.

El siguiente toque será el vinagre de TORO ALBALA, elaborado con  ‘vino fino’, después lo dejaron dormir cinco años una en bota de madera, es una maravilla y el sabor de mi gazpacho es deliciosísimo, mis comensales alucinaron y me han pedido que lo repita varias veces.

Entra en su página web y descubrirás unos vinos y unos vinagres que son de otra dimensión. Un truco para el gazpacho que le da un punto super es añadir un chorrito de vino ‘Palo Cortado’, es un truco estupendo para llevar el gazpacho a otra dimensión.

La carajamandanga:

La carajamandanga, también conocida como caramandanga, es una  joyas tradicional de la gastronomía extremeña que demuestra cómo, con ingredientes muy humildes, se creaban platos espectaculares para combatir el rigor del verano y aunque comparte el espíritu refrescante del gazpacho andaluz tradicional, tiene su propia personalidad, una textura única y un sabor delicioso.

Donde nació carajamandanga

En primer lugar, debemos señalar que  la  Asociación de Universidades Populares de Extremadura, AUPEX,  registra y documenta la palabra carajamandanga como el ‘gazpacho elaborado con abundante aceite de oliva y grandes cantidades de pan asentado, típico del desayuno de los trabajadores del campo de esta comarca de Tierra de Barros’.

¿En qué consiste la carajamandanga?

A diferencia de los gazpachos más fluidos de otras regiones, la carajamandanga extremeña se caracteriza por:

• Una textura mucho más trabada y densa, que a menudo recuerda más a un salmorejo o a una porra, debido al generoso uso de la miga de pan.
• El toque indispensable de Pimentón de la Vera (dulce o agridulce) que le da un aroma ahumado y refuerza su color rojizo.
• El uso tradicional de la yema de huevo cocido majada en el mortero o almirez junto al ajo y el aceite para emulsionar y espesar la sopa fría.

A diferencia del andaluz tradicional, la carajamandanga destaca por ser un plato mucho más denso, rústico y con cuerpo,  que, como buena receta de origen humilde, pastoril y campesino, nació para refrescar y alimentar durante las duras jornadas de siega y campo bajo el sol del verano.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina extremeña
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar carajamandanga, un gazpacho extremeño  para cuatro comensales

• Tomates maduros y carnosos: 1 kg (idealmente de pera o tipo «feo» de huerta)
• Pan asentado (del día anterior): 150-200 g (migas de pan de hogaza)
• Ajo: 1 o 2 dientes (al gusto, sin el germen central)
• Pimiento verde: 1 unidad
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
• Vinagre de vino (preferiblemente de Jerez): 2 o 3 cucharadas
• Pimentón de la Vera (dulce): 1 cucharadita rasa
• Agua fría: Cantidad al gusto (dependiendo de si se prefiere más espeso o fluido)
• Sal: Al gusto

¿Cómo preparar carajamandanga, un gazpacho extremeño?

Elaboración:

• Humedece el pan con agua y vinagre.
• En un mortero grande (o en el vaso de la batidora si buscas rapidez), maja los dientes de ajo con un poco de sal gruesa hasta conseguir una pasta.
• Añade el pimiento verde muy picado y sigue majando.
• Incorpora la miga de pan y la cucharadita de pimentón de La Vera. Sigue trabajando la mezcla hasta que todo esté integrado.
• Pela los tomates y quítales las semillas (este paso es opcional)
• Incorpóralos al majao bien picados y ve aplastándolos hasta que suelten todo su jugo e integren el pan.
• Añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo continuo mientras remueves enérgicamente para que emulsione con el jugo del tomate y el pan. Añade el vinagre.
• Incorpora agua muy fría poco a poco hasta conseguir el espesor que más te guste. Rectifica de sal y vinagre.
• Déjalo enfriar en la nevera durante al menos dos horas.

Consejos para que te salga la carajamandanga, un gazpacho extremeño

Si vas a elaborar Carajamandanga  con batidora sigue todos los pasos, cambia el dornajo por un bol hondo y vete batiendo a golpes, mete la batidora dale tres segundo y retira, así ‘n’ veces hasta que consigas la textura deseada.

Este paso es super importante, los sabores de la carajamandanga ganan muchísimo cuando se asientan y están bien fríos. Sírvelo en cuencos de barro y acompáñalo con una buena fuente de «tropezones»: huevo cocido picado, pepino en daditos pequeños, aceitunas negras  y unas tiras de pimiento fresco.

No te pierdas mis recetas de  gazpacho, tampoco cremas frías sopas o salmorejos, y ni se te ocurra perderte mis tomates.

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