Pan bao relleno de  guiso de vaca con salsa de legumbres

Este el pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres es absolutamente delicioso, lo he rellenado con un guiso muy  sustancioso acompañado con una salsa con mucho sabor.

Para alcanzar la perfección he utilizado una carne excepcional, se trata de la cadera o corazón de cuadril como le llaman en Argentina, la carne es de Pampeana llegada del gran país americano donde la carne es ingrediente estrella de su gastronomía.

Me ha gustado esta carne muchísimo, buen sabor, textura genial y sabor delicioso. Una carne maravillosa de las mejores que han pasado por mi cocina, te la recomiendo encarecidamente. Cuando la pruebes me darás las gracias por mis buenos consejos.

Por lo demás solo tienes que preparar el guiso, mejor en olla lenta, es lo más adecuado, si no la tienes mételo en el horno a 150ºC y te quedara perfecto, para este tipo de platos el “chup-chup” es la técnica perfecta.

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• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina fusión
• Ingrediente principal: cerrazón de cuadril
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres para cuatro comensales:

el guiso:

• corazón de cuadril pampeana, 1 kg
• cebolla, 1
• zanahoria, 1
• puerro, 1
• tomate, 1
• vino tinto, 200 ml de
• Caldo de carne concentrado, la cantidad necesaria
• harina

 Para la salsa de legumbres:

• 200 g de garbanzos,
• la salsa del guiso

Además:

• Pan bao, 8 ud
• Lechuga hoja de roble
• Guindillas piparras
• Cebolla morada cortada en juliana fina

¿Cómo cocinar pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres?

Elaboración:

*Guiso de corazón de cuadril:

1. Cortamos la carne en trozos grandes, la salamos y pimentamos, la enharinamos y sacudimos para quitar el exceso.
2. Lo pasamos por la sartén hasta que esté dorado por todos los lados. Retiramos y reservamos
3. Cortamos las verduras de forma tosca las incorporamos a la sartén de dorar la carne y las sofreímos hasta que estén en su punto.
4. Poner en la olla la carne frita y el vino, dejar reducir un par de minutos, hasta que evapore el alcohol.
5. Añadir las verduras rehogadas, cubrir con el caldo.
6. Tapar la olla y cocer primero a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en este momento bajas a fuego lento, dejas cocinar hasta que la carne este tierna
7. Retirar la carne y reservar, dejar que se enfrié para que se pueda manejar.
8. Poner la salsa en un bol, añadir los garbanzos y dejar reducir hasta conseguir una salsa concentrada y espesa.
9. Trituramos  y después la colaremos para que nos quede muy fina.
10. Deshebrar la carne, la ponemos en un bol, cubrimos con la salsa concentrada, dejar reposar un rato.
11. Preparamos el pan bao siguiendo las instrucciones al principio de la receta.
12. Rellenar con la lechuga, añadir la carne bien jugosa y salsear generosamente. Terminar con la cebolla en tiras y las guindillas. Un bocadillo fantástico.

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Consejos para que te salga el pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres genial

En  esta ocasión hemos enharinado la carne, este paso nos ayudara a que la salsa espese pero no es imprescindible, si quieres quitarle calorías no lo hagas, además le vamos a añadir garbanzos a la salsa.

1deja que se enfrié la carne para poder deshebrarla, es un trabajo tedioso y la carne tiene que estar atemperada.

Es imprescindible colar la salsa si quieres que te quede fina y muy rica.

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