Como preparar un maravilloso brodo di croste di parmigiano reggiano, un caldo maravilloso con tres presentaciones

 Un rico consomé, una caldo con setas y hongos y otro con raviolis

El día que probé este brodo di croste di parmigiano reggiano fue todo un acontecimiento gastronómico, ya que es un caldo delicioso, absolutamente umami y adictiva,  probar su sabor y percibir su aroma fue una experiencia gastronómica tremenda que todavía dura en mi memoria,

Está receta la encontré en mis búsquedas internacionales de recetas. En ese momento tenia gran cantidad de parmigiano para preparar una producción para Love Cocina, y no lo dude, prepare ese caldo tan maravilloso y os garantizo que nos encantó, y se ha vuelto en una de mis recetas estrella.

La presente como consomé de entrada en una comida temática con el parmesano como ingrediente estrella, con muchos amigos y todos me pidieron repetir, fue toda una experiencia y no quedo ni una gota.

El parmigiano reggiano:

El parmigiano reggiano es un queso muy especial, lo fabrican en el norte de Italia en las regiones de Parma y Reggio Emilia, es el queso mas conocido y más consumido en el mundo y no lo dudo ya que es estupendo.

Te invito a que visites la pagina web de la D.O. para que descubras todas las virtudes de este gran queso, en otra ocasión dedicaremos un post enterito a conocerlo a tope.

La receta

Ahora vamos con nuestra sopa, primero la vamos a cocinar, después te voy a proponer tres formas de presentarla, en una sencilla tacita de caldo como entrada deliciosa, o en un caldo con raviolis o   una caldo con salteado de setas y hongos espectacular.

Es muy sencillo, con el mismo caldo tres presentaciones a cuál más fácil y espectacular.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina italiana
• Ingrediente principal: parmigiano
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Receta de Concha Bernad
• Esta receta está cocinada

Brodo di Croste di Parmigiano Reggiano

Ingredientes para preparar el brodo di parmigiano ·caldo· para cuatro comensales

• Corteza de Parmigiano Reggiano, 200 g
• Morcillo de ternera, 500 g
• Huesos de carne, 500g
• Cebolla, 1 mediana
• Zanahorias, 2 medianas
• Puerros, 1
• Apio, 1 rama
• Perejil, a tu gusto
• Pimienta negra, 10 granos
• Sal
• Cebolletas frescas, la parte verde de 1 manojo para espolvorear

¿Cómo preparar la mejor brodo parmigiano?

Elaboración del caldo de parmigiano:

• Lavar las carnes y los huesos con agua tibia.
• Pulir la corteza de parmigiano
• Poner en una bandeja de horno todos los ingredientes menos la corteza de Parmigiano Reggiano, metemos en el horno hasta que estén dorados, los llevamos a la olla exprés
• Desglasamos la fuente de horno y añadimos el líquido obtenido a la olla, terminamos de cubrir con agua
• Añadimos las cortezas de Parmigiano Reggiano
• Cerramos la olla y dejar cocinar treinta minutos,
• Dejamos enfriar y colamos, guardamos en la nevera que se enfrié bien para poder desgrasar.
• Colamos y filtramos

bodegón de parmigiano reggiano con quesos de diferentes curaciones

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Brodo di croste di parmigiano reggiano con de setas y hongos

Ingredientes preparar el brodo de parmigiano reggiano con de setas y hongos para cuatro comensales

• 1 litro de brodo di parmigiano

Para el crujiente de parmigiano:

• Queso Parmigiano Reggiano, 150 g rallado

Para el salteado de setas y hongos

• Setas y hongos, 400 g ·100 g por comensal
• Ajo, 1 diente
• Jamón ibérico, 100 g cortados en dados

¿Cómo preparar el mejor brodo ·caldo· di croste di parmigiano reggiano con de setas y hongos?

Crujiente de Parmigiano Reggiano

• Rallamos el Parmigiano Reggiano
• Extendemos sobre un papel cocina
• Lo metemos en el horno precalentado a 100ºC
• Dejamos que se funda y dore

 Salteado de setas y hongos:

• Colocamos el AOVE en una sartén, doramos los ajos y los retiramos
• Añadimos el jamón y las setas y salteamos a fuego vivo, reservamos.

Terminación:

• Ponemos en el plato una porción generosa del salteado de setas y hongos
• Calentamos la sopa a tope y en la mesa la incorporamos al plato
• Decoramos con el crujiente de Parmigiano Reggiano

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Brodo  di croste di parmigiano reggiano con ravioli

Ingredientes para preparar brodo de parmigiano reggiano con ravioli para cuatro comensales

• Brodo di parmigiano reggiano, 1 litro
• Ravioli de carne o tu favorito, 4/5 por comensal
• Perejil o cebollino

¿Cómo preparar brodo (sopa) de parmigiano reggiano con ravioli?

Elaboración:

• Pon el caldo a calentar, cuando entre en ebullición añade los raviolis, cuando suban a la superficie estarán listos, retira inmediatamente
• Monta el plato con los ravioli en la base, cubre con el caldo y termina añadiendo el perejil muy picado
• Puedes presenta los platos con los raviolis y servir el brodo en la mesa
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