Vamos a preparar la súper típica ensalada campera, la receta tradicional que junto al gazpacho la reina de nuestras mesas en las épocas de calor. Es sencillamente estupenda, con sabor a huerto y a vinagre, es una comida genial y muy veraniega, ya que es fresca y con el calor entra estupendamente.
Además, está llena de recuerdos, era muy normal llegar a comer a casa y encontrarte con un plato genial lleno de esta rica ensalada, mi Madre la bordaba y es su receta la que vamos a elaborar, como toque personal ella le ponía bonito en escabeche que le daba un toque diferente y vinagroso que a todos nos encantaba.
Ensalada campera tradicional:
La ensalada campera es uno de los platos fríos más representativos de la gastronomía popular española, especialmente ligado a los meses de calor por ser nutritivo, fresco y fácil de conservar.
Su origen es humilde y campesino, eran los agricultores los que llevaban ingredientes económicos, de cosecha propia como patatas, tomates, pimientos y cebollas, que resistían bien el transporte y aportaban los nutrientes necesarios para soportar largas jornadas bajo el sol.
La receta de la ensalada campera tradicional:
La receta es general, muy parecida por todas partes y sin apenas variaciones, el toque diferente se le da con el aliño que cada cual lo prepara a su gusto, con su vinagre preferido que le da ese punto tan rico y distinto.
En esta ensalada es importante dejar enfriar las patatas después de hervirlas ya que así no se te romperán al cortarlas, otra cosa fundamental es el corte de los vegetales, deben de ser trozos grandes para que sea una autentica ensalada campera.
Sus características principales son una base de patata cocina, que es el elemento esencial, hortalizas crudas y frescas combinando el tomate maduro pero firme, pimiento verde, pimiento rojo y cebolleta o cebolla dulce picada fina, en juliana que le aporta crujiente y frescura. Terminamos con una proteína como el huevo duro y conserva de atún o bonito en aceite. También, como es nuestro caso, le añadimos aceitunas verdes o negras.
El toque final es un aliño tradicional y generoso con aceite de oliva virgen extra, vinagre (habitualmente de Jerez o de vino blanco) y sal. Un truco para obtener un extra de sabor es aliñar con la patata templada que absorbe mucho más la vinagreta
Se sirve bien fría y por supuestísimo SIN MAYONESA, lo que evita que se estropee con rapidez con el calor del verano.
¡vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: ensalada entrante
- Estilo: cocina tradicional española
- Ingrediente principal: patata
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar la ensalada campera tradicional para cuatro comensales:
- Patatas para hervir, 1 kg
- Pimiento verde, 1
- Cebolla mediana, 1
- Tomates, 2
- Huevos duros, 4
- Bonito en escabeche, 200 g
- Aceitunas sin hueso, a tu gusto
Para el aliño:
Adapta el aliño a la cantidad de ensalada, no te olvides que tienes que ser generoso y aliñar sin el ‘más mínimo duelo’
- Aceite de oliva virgen suave, 100 ml
- Vinagre de sidra o el que tú prefieras, 50 ml
- Sal y pimienta recién molida.
¿ Cómo preparar la mejor ensalada campera tradicional?
Mise en place (preparación) de los vegetales:
– Para esta ensalada vamos a cortar todos los ingredientes en trozos grandes, del tamaño de un bocado, una vez cortadas las ponemos en la ensaladera.
– Hervir las patatas: Poner a hervir las patatas en agua fría, cuando pinchemos y estén blandas, las sacamos, las escurrimos y las dejamos entibiar. Las pelamos y las cortamos en trozos grandes. Colocamos en una ensaladera.
– Pelar el tomate y quitarle las pepitas y cortar en trozos grandes
– Pelar la cebolla y trocear.
– Quitar las venas y las pepitas al pimiento y cortar.
El aliño clásico:
Este es el aliño tradicional, ponemos en un bote con cierre hermético un vaso de chupito de aceite de oliva virgen, ½ vaso de chupito de vinagre de sidra o el que tu prefieras, sal, pimienta negra recién molida picado, batimos bien para emulsionar. Probamos para dar el punto y listo.
Terminación y presentación de ensalada campera tradicional:
Ya tenemos todos nuestros vegetales picados, les añadimos el atún y las aceitunas, regamos con el aliño y removemos con cuidado para no romper nada.
La guardamos en la nevera para que se conserve y a la hora de comer este bien fresquita. Buena, bonita y barata, una ensalada de primera.
Consejos para preparar la mejor ensalada campera tradicional.
La receta es general, muy parecida por todas partes y sin apenas variaciones, el toque diferente se le da con el aliño que cada cual lo prepara a su gusto, con su vinagre preferido que le da ese punto tan rico y distinto.
Hay muchas zonas en que no se le pone bonito, solo los vegetales y huevos, lo típico es poner bonito en aceite pero nosotros siempre lo ponemos en escabeche.
En esta ensalada es importante dejar entibiar las patatas después de hervirlas ya que así no se te romperán al cortarlas, otra cosa fundamental es el corte de los vegetales, deben de ser trozos grandes para que sea una autentica ensalada campera.
A mi me gusta aliñar la patata tibia, ya que absorbe más intensamente todo el juguito que le vamos a aliñar.
Esta ensalada campera la ha preparado Gabi Simón, mi marido que la hace genial y es una de sus especialidades (tiene muchas). Gabi es un cocinero excelente y con mucha paciencia.
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