Vamos a preparar un plato llamado çilbir, el desayuno turco por excelencia que consiste en huevos escalfados sobre salsa de yogur, mantequilla de pimentón y salsa de hierbas.

El toque de este plato es la crema de yogur con mantequilla y pimienta de Alepo procedente de Siria, que por cierto es una maravilla y si tienes la oportunidad de probarlo no lo dudes, veras como se convierte en un imprescindible en tu cocina. Pero si no tienes el pimentón de La Vera o el murciano te irán genial y te servirán igualmente.

Es una receta muy antigua que ha hecho las delicias desde hace siglos a todos los turcos, desde el sultán hasta el más humilde campesino.

En la receta original se prepara con huevos escalfados que son mi asignatura pendiente, nunca he logrado que me salgan medianamente bien por eso los he sustituido por una flor de huevo que controlo y domino a la perfección, el resultado es similar y para mi mucho más sencillo. Tendré que practicar con los huevos escalfados y de una vez aprender a hacerlos.

Estos ricos huevos son geniales para desayunar, para un brunch o una cena, están muy ricos y son una fuente de nutrientes genial.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría:  huevos
• Estilo: cocina turca
• Ingrediente principal: hueve
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar çilbir, los huevos turcos para el desayuno perfecto.

Para la flor de huevo

• Huevos, 4
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra suave, la cantidad necesaria
• Pimienta recién molida

Para hacer la salsa original:

• Aceite de oliva, 3/4 cucharadas
• Pimentón o pimienta de Alepo, ​1 cucharada
• Comino, 5 g
• Mantequilla sin sal, 100 g
• Ajo, 1 diente pelado y triturado
• Yogur griego espeso, 300 g

Para el aceite de hierbas:

• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Diente de ajo, 1
• Tomillo fresco, 2 ramas
• Chile, a tu gusto y tu favorito
• Perejil fresco, 6
• Menta fresca, 3 ramas

¿Cómo preparar el mejor çilbir, los huevos turcos para el desayuno perfecto?

El aceite de hierbas:

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente, después filtramos.

La flor de huevo:

• Vamos a forrar con papel film un vaso de vino, que nos sobre film por todos los lados.
• Untamos el film con el aceite de hierbas, con un pincel y que no nos quede nada sin mojar,
• Incorporamos el huevo
• Salamos y pimentamos y lo cerramos formando un paquete.
• Introducimos el huevo en un cazo con agua hirviendo a borbotones
• Lo dejamos 4 minutos clavados

El yogur:

• Añade el yogur a un bol con el ajo muy picado y bate muy bien para emulsionar todos los ingredientes.
• Reservar a temperatura ambiente

La salsa original:

• Colocamos la mantequilla en una sartén y deja que se funda lentamente hasta que consigamos tener una ‘beurre noisette’ suave y pálida. Retira del fuego.
• Pon en un mortero el pimentón, el comino y una pizca de sal, tritura hasta conseguir un polvo.
• Añade el contenido del mortero a la mantequilla y mezcla bien que no queden grumos.
• Reserve en un lugar cálido.

Presentación del çilbir, los huevos turcos:

• Mezcla el yogur con la salsa original hasta que estén integradas, coloca en un bol.
• Prueba el punto de sal y ajusta sabores
• Coloca encima los huevos y sirve

Consejos para que te salga el çilbir, los huevos turcos genial

El término ‘beurre noisette’ significa mantequilla de avellana debido a su olor a avellana que desprende y a su color, también se la llama ‘beurre brun’ mantequilla morena,

Vamos a realizar una reacción de Maillard que cambiará su color, triplicará su sabor y le dará muchos más aromas, queda de maravilla y le da un toque muy diferente. Tienes que tener mucho cuidado cuando la prepares la mantequilla se quema en un pispas y la tendrás que tirar.

Cuando prepares las flores de huevo ten presente que tienes que pintar el papel film perfectamente, sin que te quede un solo centímetro ya que se te pegara y se te estropeara.

Utiliza un AOVE muy suave, una arbequina de levantina o un empeltre de Aragón son perfectos.

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