Hace mucho que no subo a las redes recetas con toque oriental y mira que me gustan, me parecen una maravilla y las preparo en casa infinidad de veces, hoy quiero compartir este palto que es muy especial, se trata de un tataki de atún con Mentsuyu, mango y sus encurtidos, una receta genial que puedes guardar para fiestas y grandes ocasiones. Es muy sencilla prepararla y te lo vas a pasar bomba disfrutando de este rico plato.
¿Qué es el Mentsuyu?
Es una base de sopa que se utiliza para aderezar todo tipo de platos de fideos, arroz, tempuras y todo lo que se les ocurre, se prepara con la santísima trinidad japonesa: sake, mirin, salsa de soja y un toque de katsuobushi, unas hojuelas de bonito seco que dan mucho sabor a cualquier preparación, además no pierdas de vista que estos ingredientes son la base del caldo dashi, umami a tope y sabor señero y característico de la cocina japonesa.
Solo tienes que poner todos los ingredientes en una olla y dejar reducir a fuego lento hasta conseguir una salsa untuosa, después la metes en un tarro de cristal y te durara mínimo un mes
Conocimientos básicos de la cocina japonesa
A mí me encanta la cocina japonesa, tengo muchos libros y he ido a muchos restaurantes japoneses a disfrutar y conocer su cocina y sus sabores por eso he preparado este post para compartir mis humildes conocimientos con vosotros,
- Umami, el sabor misterioso. Apuntes de la cocina japonesa.
- Los ingredientes que tienes que conocer para tener éxito en la cocina japonesa
Otro post muy interesante es este que nos enseña las costumbres japonesas, es muy curioso, no te lo pierdas.
No te los pierdas son muy interesantes, tampoco dejes de visitar mis recetas japonesas.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: aperitivo o plato principal
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: atún
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar tataki de atún con Mentsuyu, mango y sus encurtidos para cuatro comensales
- 1 taco de atún
Para el mentsuyu:
- Salsa soja, 200 m
- Sake o vino fino de Jerez, 100 ml
- katsuobushi, 1 cucharada sopera
- Mirin, 100 ml
- Kombu, 1 trozo del tamaño de una tarjeta
Los encurtidos:
Mango encurtido
- Mango, 1
- La cantidad necesaria de vinagre de arroz para cubrir el mango
- 1 cucharadas de azúcar moreno
- 3 dientes de ajo
Nabo y zanahoria encurtidos:
- Nabo, 1 grande
- Zanahorias, 3 muy hermosas
- La cantidad necesaria de vinagre de manzana para cubrir la verdura
- Azúcar moreno, 3 cucharadas
- Agua, 100 ML
- Media cucharada de sal gorda
- Laurel, 1 hoja
- Tomillo, 1 ramita
¿Cómo preparar tataki de atún con Mentsuyu, mango y sus encurtidos?
Elaboración:
Vamos a preparar los encurtidos y el Mentsuyu el día anterior, te vendrán genial son un fondo de nevera fabuloso y se conservan mucho tiempo.
Encurtido de mango
- Picamos muy pequeño el ajo
- Quitamos la piel y cortamos en juliana el mango.
- Juntamos en un bote hermético los dientes de ajo muy picados, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y una pizca de sal, agitamos bien
- Le añadimos el mango, agitamos que tendremos y listo para ir a reposar unas cuantas horas a la nevera (24 h. es el numero perfecto).
Encurtido zanahoria y nabo
- Cortamos los nabos y la zanahoria en espaguetis y los ponemos en un bote
- En un bol ponemos el vinagre, el laurel, la sal gorda, el tomillo y el azúcar, dejamos que se diluya el azúcar
- Cubrimos los espaguetis de zanahoria y nabo con el vinagre agridulce, agitamos y guardamos por lo menos 24 horas antes de comer.
La soja tuneada:
- Pon todos los ingredientes en una olla y deja reducir hasta la cuarta parte, retira el alga Kombu
- Separa la mezcla en dos partes
- A la mitad de la mezcla le añadimos el mango picado, batimos y volvemos a llevar al fuego hasta que nos quede una crema espesa acaramelada
El atún:
- Dejamos cuadrado el taco de atún que nos quede un lingote.
- Lo untamos con la mezcla anterior y lo dejamos reposar media hora la nevera
- Sacamos del frio y atemperamos
- Lo cortamos en cubo del tamaño de dos bocados
- Lo pasamos por el aliño otra vez y lo plancheamos por todas las caras a fuego vivo que nos quede super dorado por fuera y crudo por dentro
Presentación tataki de atún con Mentsuyu, mango y sus encurtidos:
- Presentamos los tacos de atún caramelizados nada mas sacar de la plancha, los napamos con el mango encurtido y acompañamos del nabo y la zanahoria encurtida.
- Acompañamos por la soja tuneada y la soja tuneada con mango
Consejos para preparar el mejor tataki de atún con Mentsuyu, mango y sus encurtidos:
Vamos a acompañar este atún tan brutal con unos encurtidos, son facilísimos de preparar, en este post te dejo algunas recetas, pero los puedes hacer con todas las verduras que te dé la gana, a mi me encantan, soy una forofa de los pepinillos agridulces y de la remolacha encurtida.
Por eso, como no, tengo un post en el que te cuento muchas cosas de estas maravillas gastronómicas, el post se llama Fermentados y encurtidos, apuntes y recetas.No te pierdas mis recetas de y con encurtidos, te van a gustar.
Puedes acompañar este rico plato con arroz, con una super ensalada, con alga wakame o con lo que la imaginación te dicte. También lo puedes presentar como plato principal
No te pierdas mishttps://www.cocinayaficiones.com/?s=bonito recetas de atún, bonito o de pescado o en general
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