Ensalada de cuscús y verduras asadas con vinagreta de frutos secos

Ensalada nº 240

Vamos a preparar una super ensalada de cuscús y verduras asadas con vinagreta de frutos secos que es una maravilla, el cuscús es delicioso y las verduras asadas ni te cuento, una delicia gastronómica de primer orden.

Vamos a acompañar al cuscús con pétalos de tomare que desde que los cocine la primera vez, encontré la receta en un libro de Carmen Ruscalleda, ha sido un acompañamiento bastante habitual en diferentes platos. Los tienes que hacer, si o si, con tomates pera.

Me gusta mucho la presentación y la vinagreta que con los frutos secos le da un toque crujiente al plato fenomenal.

Si quieres saber más cosas del cuscús lee este post: Cuscús, receta exprés, técnica de cocina, y de los tomates este otro: Tomates confitados o pétalos de tomate, receta de Carme Ruscalleda.

¡No te pierdas los consejos al pie de la receta!

• Categoría: ensalada
• Estilo: plato único
• Ingrediente principal: cuscús
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada 09
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar ensalada de cuscús y verduras asadas con vinagreta de frutos secos para cuatro comensales 

El cuscús:

• Cuscús integral, 100 g
• Agua o caldo de verduras la cantidad necesaria
• Aceite de oliva Virgen extra, 50 ml
• Limón, 1
• Sal
• Cardamomo, 2 vainas
• Laurel, 1 hoja
• Pimienta
• Anís estrellado
• Tomate pera, 6 pequeños
• Berenjena, 2 pequeñas o 1 grande cortadas en octavos
• Cebolla morada, 2 pequeñas cortadas en octavos

Para la vinagreta:

• Almendras laminadas, 20g
• Pipas de calabaza, 20 g
• Pipas de girasol, 20 g
• Nueces troceadas, 30 g
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 ml
• Ajo, 1 diente
• Vinagre de vino tinto, 50 ml
• Jugo de limón fresco, 30 ml
• Azúcar moreno, 1 cucharadita
• Sal
• Pimienta recién molida

¿Cómo preparar ensalada de cuscús y verduras asadas con vinagreta de frutos secos?

Elaboración:

El aliño:

Junta en un tarro con cierre hermético todos los ingredientes del aliño, muévelo como si fuera un cóctel para que emulsione y reserva hasta el momento de utilizarlo.

Las verduras:

Pétalos de tomate:

• Cortamos el tomate por la mitad y le quitamos las pepitas lo dejamos con la piel para que se nos mantenga firme
• Lo colocamos encima de papel de horno en una fuente apta para el mismo
• Espolvoreamos con aceite de oliva Virgen extra, y una pizca de azúcar
• Lo metemos en el horno y dejamos que se cocine a fuego lento

Las berenjenas y las cebollas:

• Las cortamos en octavos las ponemos en una fuente de horno y las regamos con aceite de oliva sal y pimienta y
• Dejamos asar a 180ºC hasta que estén tiernas, pero enteras que mantengan la textura. Las queremos al dente

El cuscús:

• Hervimos el agua hasta que haga borbotones, le añadimos una cucharada de sal y las especias, las que te he puesto en los ingredientes, o tus favoritas eso lo dejo a tu gusto.
• Lavamos el cuscús en abundante agua fría
• Lo colocamos en una fuente honda
• Le añadimos el agua especiada súper hirviendo y colada, hasta que pase un dedo horizontal por encima de la superficie del cuscús.
• Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos.
• Probamos para comprobar que está bien hidratado y lo ponemos en un colador, para eliminar el exceso de líquido, si es que lo tiene.
• Le añadimos un chorrito de aceite oliva virgen extra y removemos.

Terminación:

• Volcamos el cuscús en un plato directamente desde el colador que lo teníamos escurriendo nos quedará una forma de media esfera, aplanamos para que nos quede una superficie lisa
• Colocamos alrededor del cuscús los pétalos de tomate y encima el resto de las verduras regamos con el aliño de frutos secos y ya tenemos para comer una ensalada deliciosa y llenita de alimentos

Consejos para que te salga la ensalada de cuscús y verduras asadas con vinagreta de frutos secos genial

Es un truco estupendo para emplatar en forma de media esfera utilizar el colador, le colocas el plato como si fuera una tortilla de patata a la que vas a dar la vuelta, giras y listo, queda estupendamente.

Cada verdura tiene su tiempo de asado, así que móntalas y ásalas por separado. Vigila el horno es imprescindible que nos queden al dente.

Puedes cambiar las verduras, los frutos secos, las especias incluso el agua especiada y utilizar caldo de verduras, lo que quiero proporcionarte es la idea de la ensalada que esta brutal, es sencilla y muy fácil de elaborar un exitazo.

No te pierdas mis recetas de ensalada está es la 240, de verduras o de cuscús

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