Súper fiambre de panceta confitado a baja temperatura, cocinado con AOVE cornicabra de Casas de Hualdo

Vamos a preparar un plato muy especial se trata de un súper fiambre de panceta confitado a baja temperatura, es una forma de elaborar y convertir esta pieza tan humilde del cerdo en un plato gourmet digno de las mesas mas celebradas. Vas a cocinar una exquisitez a precio mínimo.

Además no te olvides que le quitamos la capa inferior de grasa, lo que convierte la panceta en mas magra y en una delicia.

¡Te va a encantar!

La receta del súper fiambre de panceta  

Es una elaboración muy especial, lo primero que necesitas es un buen cuchillo para poder trabajar el trozo de carne, pero si no te atreves le puedes pedir a tu carnicero que te la prepare, tendrás que pedirle que:

  • Divida en dos trozos la panceta del mismo tamaño, tienen que ser idénticos.
  • Que retire la piel de la panceta sin llegar a separar, como un LIBRO
  • Quitar la capa de grasa que estaba pegada a la piel
  • Hacer cortes superficiales en la carne de la panceta

El AOVE cornicabra de Casas de Hualdo de los Montes de Toledo

Después de las olivas picual, las cornicabras son las más cultivadas en España, son muy comunes en Extremadura y Castilla la Mancha, con ellas se elaboran unos aceites tremendos, de primerísima calidad y muy estable. Es perfecto para nuestro plato o para cualquier asado, ya que sus antioxidantes le confieren una gran cantidad de aromas a hojas y verde manzana, que combinan a la perfección con el notable amargor y picante.

He utilizado el Cornicabra de Casas de Hualdo, una almazara súper moderna ubicada en Carpio de Tajo en terreno ecológico y autosuficiente, pionera en sostenibilidad y en el trabajo bien hecho.

Mis recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra de Casas de Hualdo:

Es una finca maravillosa, tienen una huerta chulísima y además elaboran unos quesos de lujo gastronómico, fantásticos, pero eso lo contare en otro post.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina fiesta
  • Ingrediente principal: panceta de cerdo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
  • Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar súper fiambre de panceta confitado a baja temperatura para cuatro comensales 

  • Panceta fresca entreverada, 1 kilo cortada en dos cuadrados iguales
  • Aceite de oliva virgen extra cornicabra de Casas de Hualdo, 500 ml
  • Pimienta, 10 granos
  • Cardamomo, 3 vainas
  • Estrella de anís, un pico de una

Para el adobo:

  • Tomillo, 10 g
  • Romero, 8 g
  • Pimienta negra, 10 g recién molida
  • Cilantro en grano molido, 10 g
  • Comino molido, 5 g
  • Semillas de hinojo, 5 g molido
  • Aceite de oliva virgen extra cornicabra de Casas de Hualdo, 30 ml

 

¿Cómo preparar súper fiambre de panceta confitado a baja temperatura?

Elaboración:

  1. Metemos en una bolsa de plástico todas las especias las agitamos para que se mezcle bien y las llevamos a un bol, añadimos el aceite de oliva virgen extra cornicabra y mezclamos. Queremos conseguir una pasta

La panceta

  • Con un cuchillo bien afilado retiramos la corteza de la panceta sin llegar al fondo, siempre la mantendremos unida, como un libro.
  • Con mucho cuidado retiramos la capa de grasa que nos aparece tras retirar la corteza.
  • Hacemos unos cortes superficiales en el interior de la corteza y en la capa de carnes que nos ha quedado después de quitar la grasa. Con cuidado y sin profundizar.
  • La frotamos con AOVE cornicabra, generosamente
  • Agregamos y frotamos con la mezcla de especias que se impregne bien, masajeamos bien. Metemos la mezcla de especias por los cortes que hemos hecho para obtener un extra de sabor.
  • Repetimos la operación con el otro trozo de panceta.

Montaje del súper fiambre de panceta:

Tenemos dos trozos de panceta con la misma preparación, nuestro trabajo será el siguiente:

1.- Preparar la panceta

  • Untamos todo el exterior de los dos tacos de panceta con AOVE CORNICABRA, después con la mezcla de especias, frotamos bien para que se adhiera a la carne, queremos que nos quede muy bien impregnada.
  • Ponemos un trozo encima de otro con las carnes juntas y las cortezas para fuera.
  • Las bridamos para que mantenga la forma y nos quedes unidas formando un todo, nos tienen que quedar bien pegadas.
  • Metemos en una olla, una cocotte es perfecta, el bloque de panceta. Que nos quede justo y lo cubrimos con el aceite cornicabra.
  1. Añadimos al aceite unos granos de pimienta y unos cardamomos y el pico de una estrella de anís.
  2. Llevamos al fuego calentamos el aceite, sin que llegue a hervir.
  3. Retiramos del fuego y tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno a 120ºC y lo dejamos que se cocine a fuego lento hasta que lo pinchemos y esté absolutamente tierno.
  4. Retiramos la panceta, la escurrimos y la secamos.
  5. Lo llevamos a una fuente honda y le ponemos un peso encima para que se aplane, lo dejamos mínimo dos o tres horas, pero mejor toda la noche.
  6. Cuando vayamos a comer lo metemos al horno, bajo el grill directo y a toda marcha para crujir las pieles
  7. Servir inmediatamente, lo puedes acompañar de una salsa picante o de un mojo ya sea picón o de hierbas.

Consejos para que te salga el súper fiambre de panceta confitado a baja temperatura genial

mezcla de pimientas

mezcla de pimientas

Me encanta mezclar las pimientas, utilizar diferentes variedades ya que aporta muchos aromas y matices diferentes, venden mezclas de pimientas preparadas en el mercado, incluso las tienes en molinillo que es el método perfecto para tener siempre la pimienta en todo su esplendor.

No te preocupes por basta bastante aceite, piensa que no es tanto, vamos a meter la panceta en una olla que se ajuste al tamaño de la panceta que no quede bailando, solo las tendremos que cubrir por lo tanto no es tanta cantidad.

Después lo puedes reutilizar ese aceite es una maravilla, perfecto para hacer un guiso o para macerar cualquier carne o ave.

Es muy IMPORTATE:

  • BRIDAR la panceta para que se pegue y mantenga la forma
  • Cuando este cocinado ponerle un peso encima, una tabla de cortar y una olla con agua o peso es perfecto, así se asienta y nos quedará un fiambre fabuloso.

Otra cosa, cuando vayas a llevarlo a la mesa mételo bajo el grill del horno a tope, por las dos caras para que la piel se ponga crujiente y deliciosa.

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3 Comentaros

  • Por favor pero qué bueno debe estar! Qué perfumado además!

  • Menudo antojazo que nos has creado. Nos hemos quedado salivando con tu receta.

  • Desde luego tiene una pinta excelente

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