Este año para celebra mi aniversario de boda decidí no salir a cenar fuera, en lugar de disfrutar de una deliciosa comida decidí hacerle un homenaje a mi cariñito y le preparé una super cena a la luz de velas, romántica y deliciosa. El entrante fue un delicioso ajoblanco con carabineros, aceite especiado y caviar, que está de lujo.
La receta:
El entrante principal fue un ajoblanco elaborado con la receta de Dani García, que es un maestro en este menester y lo borda. La receta es perfecta queda de lujo y sale seguro perfecto.
Como era comida de fiesta y me he estirado, he comprado carabineros que son mi marisco favorito y les voy a dar forma de dos maneras, por un lado, el cuerpo, a la plancha, bien sazonado, quedo delicioso.
Con la cabeza y las pieles voy a preparar una esencia que es una elaboración tradicional en este blog. Partimos de una receta de Came Ruscadella que descubri hace la torta de años y la he utilizado para preparar muchísimos platos, será el toque de sabor y la decoración del ajo blanco.
Para terminar, le daremos un toque de caviar, eso lo dejo a tu elección y a la de tu bolsillo. Si no te llega hay sucedáneos que también están deliciosos.
Un truco para el montaje del plato es preparar una croute, tostad de mantequilla, que nos sirva de base para sostener los carabineros encima del ajo blanco y además nos dar un toque crujiente delicioso.
Nos encantó, es delicioso y fácil de hacer, quedaras como un chef avezado e importante.
¡Una pasada de plato!
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: carabinero
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: media
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ajoblanco con carabineros, aceite especiado y caviar para cuatro comensales
- Carabineros, 8 – 2 por comensal
- Aceite de oliva virgen extra (aove), 50 ml
- Sal
- Pimienta rosa recién molida,
- Caviar, el que te puedas permitir
- Ajo blanco:
- 150 g de almendras, 150 g
- 2 litros de fumet, 2 litros de pescado muy ligero de sabor,
- Ajo, 2 dientes hervidos tres veces y sin germen
- Aceite de oliva virgen extra, 150 ml
- Pan blanco sin corteza, 120 g
- Flor de sal,
- Pimienta blanca recién molida
Para la esencia de carabineros:
- Las cabezas de los carabineros
- Mantequilla,
- Coñac, 100 ml
- Fumet, 200 ml
Para la croute
- Una rebanada de pan
- Mantequilla, 1 nuez de
¿Cómo preparar ajoblanco con carabineros, aceite especiado y caviar?
Elaboración:
Ajo blanco:
- Remojar el pan blanco con el fumet de pescado hasta que quede blando del todo
- Tritura las almendras, el pan, los dientes de ajo y el aceite de oliva en la batidora, añadiendo poco a poco el fumet de pescado hasta obtener una crema ligera y aterciopelada,
- Rectificar de sazonamiento
- Pasar por un chino fino guárdalo en un recipiente hermético en la nevera
los Carabineros
- Mezclamos el aove, la sal, la pimienta en un bol, emulsionamos
- Untamos los carabineros sin la cabeza , en el aceite anterior y los plancheamos en una sartén, el punto a tu gusto. Reservamos.
Esencia de carabineros:
- En la misma sartén doramos las cabezas con mantequilla y unas gotas de aove
- Cuando estén crujientes las regamos con el coñac
- Flambeamos, las chafamos y mojamos con el caldo, dejamos reducir hasta la octava parte, queremos un crema densa y con mucho sabor.
La croute:
- Doramos la rebanada de pan en la mantequilla, que te quede dorados y crujientes.
Presentación ajoblanco con carabineros, aceite especiado y caviar:
- Ponemos el ajo blanco tibio o a temperatura ambiente en un plato hondo,
- en el centro la rebanada de pan (croute) que nos servirá de soporte para los carabineros y nos dara un toque crujiente.
- Encima de la croute colocamos los carabineros, cubriremos los huecos con el caviar.
- Con un cuentagotas repartiremos esencia de carabineros por el plato.
Un lujo de plato.
Consejos para que te salga el ajoblanco con carabineros, aceite especiado y caviar genial
Es importante que el fumet de pescado sea muy suave y delicado, te aconsejo que lo hagas con merluza o con huesos de rape, un puerro y varias zanahorias, tambien le da muy buen sabor el nabo. Si visitas este post te explico como prepararlo para que te quede genial Fumet de pescado, un caldo base imprescindible en tu cocina. Técnica de cocina.
Si no quieres trabajar puedes sustituir el fumet por agua, siempre mineral, para que no te sepa a cloro.
Los carabineros los vamos a planchear vuelta y vuelta, solo que cambien de color queremos que nos queden muy jugosos y con todo su sabor.
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ooo
6 Comentaros
Menuda receta más premium. Ese ajoblanco es maravilloso
El ajoblanco de normal está bueno, pero esta receta es de Estrella Michelín, como se nota que era para un día importante…
A mi me pones ese entrante y me conquistas, que maravilla de plato
Un entrante elegante donde los haya !!
Una versión la mar de sofisticada, me encanta.
Delicioso ajo blanco, es un entrante de categoría.
Me encanta!