Albóndigas rellenas de jamón y puerro, receta

Estas son unas albóndigas estupendas, caseras a mas no poder, de esas que hacían las abuelas a fuego lento, poco a poco, con mucho cariño dándoles el toque mágico de la pimienta recién molida y el punto que del brandy que le aporta, un sabor a madera que le va genial. Es un guiso fabuloso, que no te puedes perder.

Después de tanta comilona navideña nos apetecen guisos sencillos y caseros como el que nos ocupa que es una maravilla. Para rematar la fiesta y hacer un plato único podemos acompañar estas ricas albóndigas con pasta o arroz blanco, será una comida perfecta, nutritiva y deliciosa.

No te olvides de leer los consejos al pie de la receta.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: carne picada
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para  preparar albóndigas rellenas de jamón y puerro para cuatro comensales:

Albóndigas:

  • 800 g de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
  • 1 copa de coñac
  • Pimienta recién molida, tu favorita
  • Una pizca de nuez moscada
  • sal
  • 1 huevo
  • 50 g de pan rallado fino
  • pan rallado panko
  • la cantidad necesaria de aceite para ferir

Relleno:

  •  2 puerros
  • 100 g de jamón ibérico
  • 100 ml. de AOVE

Para las virutas de puerro:

  • 1 puerro
  • Aceite para ferir

 ¿Cómo hacer  albóndigas rellenas de jamón y puerro?

Elaboración paso a paso:

  • Ponemos la carne en un bol, hacemos un volcán e incorporamos el huevo batido como para una tortilla, las especias, el brandy y el pan rallado, mezclamos y amasamos   para que todos los ingredientes se integren.
  • Dejamos reposar un buen rato en la nevera.

  • Mientras cortamos el puerro en juliana fina, lo pochamos, cuando comience a cambiar de color le añadimos el jamón, doramos todo, lo dejamos enfriar.
  • Colocamos la carne estirada en la palma de la mano, añadimos el relleno, cerramos la bola, hacemos esferas del tamaño de una pelota de golf, pequeñitas. Las pasamos por pan rallado, ligeramente.
  • Las empanamos con el panko

  •  Las freímos en aceite muy caliente que nos queden muy crujientes por fuera y doradas pero tiernas y jugosas por dentro.
  •  Escurrimos en papel  de cocina, reservamos.

  •  Cortamos el puerro en tiras y lo freímos a fuego vivo hasta que este dorado.

Presentación:

  • Colocamos en del plato elegido para el servicio las virutas de puerro y   encima las albóndigas.
  • Las comemos recién fritas y muy calientes.

Consejos para que te salga albóndigas rellenas de jamón y puerro sean perfectas:

Cuando compro la carne para mis albóndigas mezclo magro de cerdo y carne de ternera, salen mucho mas jugosas. Antes de que me piquen la carne le pido al carnicero que las limpie bien de grasa, así tendrán menos calorías-

Siempre las sazono con macis o nuez moscada y con la pimienta recién molida. La combinación es deliciosa y aromática. Si quieres saber mas sobre el macis pincha en el rojo

Cuando añadas el pan rallado hazlo poco a poco, la cantidad que nos pida la mezcla, vas amasando para que se junten todos los ingredientes, lo notaras en las manos que la carne va tomando textura y las albóndigas tienen cuerpo  pero que no están apelmazadas. Así nos quedaran consistentes pero jugosas.

El relleno te tiene que quedar una masa espesa,que se quede sin problemas dentro de la carne picada. si lo tienes muy liquido déjalo reducir a fuego lento.

Trabaja con el relleno frío, es mas fácil de manipular.

Si las pinchas con palitos de broche podrás tener un aperitivo genial.

Si quieres mas recetas de albóndigas, hamburguesas, filetes rusos todas elaboradas con carne picada.

No te las pierdas, son una delicia, son sencillas y baratas. ¿que mas se puede pedir????

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