Alitas de pollo rellenas al estilo de “Sudestada”, receta paso a paso.

para preparar alitas de pollo rellenas al estilo de “Sudestada” es un trabajo que impone, sobre todo si estas empezando, esta es una de las primeras recetas del blog  y desde luego no contaba con la misma técnica que ahora, ni sabia hacer fotos pero es una receta de campeonato por eso quiero rescatarla y darle caña. No te la pierdas están de lujo.
Estas sofisticadas alitas de pollo las probé en el restaurante de comida oriental  “Sudestada”  de Madrid,  me gusto mucho  la comida y el restaurante  y he vuelto varias veces.

La primera vez fue la toma de contacto con las alitas, las demás intentar descubrir los ingredientes, cosa que he logrado en parte. Este verano encontré alitas grandes de pollo de corral, preparé los muslitos por un lado y con el resto del ala me armé de valor y las rellené intentando imitar el estilo oriental del restaurante.

Leí un par de libro buscando ayuda y el resultado fue la salsa-adobo, utilicé  los ingredientes típicos que yo conozco de la cocina del sudeste asiático que dio a mis alitas rellenas ese toque que yo quería.

No me quedaron igual que las del restaurante  pero estaban buenísimas y nos encantaron  a todos, casi me aplauden cuando las saqué a la mesa.

Advierto: es un plato pesado de preparar ya que deshuesar las alitas es trabajoso, sobre todo las primeras después la practica ayuda y las deshuesas como churro. Hazte amig@ de un pollero y que te las deshuese, así son facilísimas de elaborar.

Se comen con la mano, se cogen por el final de la alita (la tercera falange), las mojamos en la salsa  o en el ají y a darnos un banquete¡¡¡¡¡

 Ingredientes para preparar alitas de pollo rellenas al estilo de “Sudestada” para cuatro comensales:

• 8 alitas de pollo de corral grandes
• sal
• aceite
• picante (picante de Jalapeños verde
• picante de chile habanero rojo
• ½ kg de carne picada
• palillos

Romero frito:

• romero
• aceite de oliva

Adobo y salsa  oriental:

• 1 cebolla roja
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml vaso de chupito de mirin (vinagre japonés)
• ½  vaso de chupito de brandy
• 1 palo de lemon grass
• 5 cm de jengibre
• 1 limón
• 1 manojo de cilantro.

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Este plato no contiene ni gluten, ni huevos, ni frutos secos, ni lactosa.

¿Cómo preparar Alitas de pollo rellenas al estilo de “Sudestada”?

ELABORACIÓN:

Adobo  oriental:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una pasta fina.

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Adobo de la Carne:

Pimentamos la carne picada, no hay que añadir sal ya que la vamos a marinar con soja. Le añadimos dos o tres cucharas del adobo oriental, eso a gusto del  cocinero, que se empape bien pero que no nos quede nadando en líquido . La tapamos y la dejamos reposar en la nevera.

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Limpiar las alitas:

Cortamos el muslito de las alitas y lo guardamos para otra preparación, dejamos la punta (la tercera falange) y la segunda falange juntas.

Solo vamos a deshuesar la segunda falange: hacemos un corte con una puntilla (un cuchillo pequeño con punta en la parte superior) separando la carne del hueso, este es el paso más difícil. Cuando ya hemos completado la separación vamos bajando separando la carne del hueso, al llegar abajo retorcemos los huesos y ellos mismos se separan, desprendemos la carne que le quede pegada y ya tenemos deshuesada nuestra alita.

Nos quedará la tercera falange que nos servirá para coger la alita al comérnosla y una bolsa con la carne y la piel que será la que rellenaremos

Rellenar las alitas:

Con mucha paciencia, la carne muy fría y una cucharita de café vamos metiendo por la bolsa que nos ha quedado la carne marinada. No hay que llegar hasta arriba ya que la vamos a cerrar con un palillo.  Ponemos una sartén con un poco de aceite, cuando este muy  caliente vamos añadiendo las alitas y las doramos por todos los lados. Para terminar las ponemos en un plato de barro o una fuente plana y las metemos en el horno precalentado a 200º unos quince minutos, no más tiempo ya que la carne nos quedaría como un ladrillo y el resultado debe ser el contrario jugoso y tierno.

Freir el romero:

En una sartén pequeña  ponemos  un  poco  de aceite de oliva suave, cuando este muy caliente añadimos   el romero  y dejamos que se fría unos segundos, sacamos y dejamos encima de un papel de cocina.

PRESENTACIÓN:

Colocamos nuestras alitas  en un plato de presentación o en una fuente, las espolvoreamos el romero frito y crujiente y las acompañamos con una salsera de salsa oriental y con las salsas de  chiles picantes.

Este es un plato ¡¡INCREIBLE!!!

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