Nos vamos a los Montes de Toledo a visitar la almazara Casas de Hualdo y como no, a probar sus reconocidos AOVES, super premiados. Se elaboran partiendo de olivas que se cultivan en una preciosa finca situada en Carpio del Tajo a 500 metros de altitud, donde se juntan la tradición y la modernidad. En el centro de la finca está la Almazara que sorprende por su sencillez y el alto nivel técnico que utilizan, con un trabajo que respeta la naturaleza, ya que nada se tira y todo se reconvierte.
La almazara está acompañada de una huerta ecológica con unas verduras de escándalo que puedes adquirir AQUÍ y que te recomiendo encarecidamente son fabulosas.
También encontrarás una quesería donde elaboran quesos de primerísima calidad, tienen su propio rebaño de ovejas manchegas, requisito exigido por la D.O. Queso Manchego que viven de maravilla pastando por los Montes de Toledo. Además de leche para sus estupendos quesos, estas ovejas abonan y limpian la finca, previenen incendios y se comen toda la maleza que rodea los olivos.
La Almazara Casas de Hualdo:
La historia de esta almazara comienza en 1986 cuando el empresario Francisco Ribera compra la finca “La Nentilla” situada en un enclave privilegiado de los Montes de Toledo, con el paso del tiempo se va ampliando y mejorando.
Ya en 1996, trascurridos solamente 10 años, se habían plantado la friolera de 300.000 olivos de las variedades cornicabra, arbequina, picual y manzanilla cacereña y se construye una almazara con la más moderna tecnología y se empieza con la labor de extracción del aceite. Esta finca es modelo de aprovechamiento y con cultivos adecuados a la zona y al terroir.
Y del terroir nos vamos a ocupar: situada a orillas del rio Tajo es de una inusual belleza por la sinuosidad del paisaje salpicado de pequeñas colinas cubiertas de olivos y de una gran diversidad de especies tanto de fauna como de flora que se cuida y se protege con mimo.
En la finca, además de olivos se cultivan cereales como trigo, maíz o cebada; legumbres como guisantes o plantaciones espectaculares, por su belleza y colorido, de pistachos que me impresionaron por su cromatismo tan bello en época de floración, nadie imaginaría que los pistachos son tan bonitos. También cuentan con un rebaño de ovejas manchegas que abonan y enriquecen la tierra.
Es un modelo de sostenibilidad y prácticamente son autosuficientes ya que todo se reutiliza: los huesos de las aceitunas se muelen y sirven de combustible; las podas se trituran y se esparcen por el suelo del olivar devolviendo a la tierra los nutrientes necesarios; el olivar no se labra por lo que la hierba crece hasta el pie del árbol hasta que alcanza la altura suficiente para ser segada y servir de abono o para que paste el rebaño de la finca. Es un “ciclo cerrado” donde lo que se cultiva se queda en la tierra.
En Casas de Hualdo el estudio y la experimentación científica están a la orden del día, además de colaborar con la Universidad Politécnica de Madrid en trabajos tan curiosos como la “ventana de raíz” (en el que se podía hacer un seguimiento al crecimiento y evolución de las raíces de un olivo) o tan útiles y prácticos como los ensayos de humedad, que marcarán la pauta de un riego lógico y sostenible en el que se aportará sólo el agua necesaria.
También la instalación de dos estaciones climatológicas que tienen como función conocer y controlar todos los parámetros climáticos que influyen en la producción, o ensayos de “abono” en el que se vigila la influencia de los diferentes abonos en la producción.
En 2012 se les otorgo el “IX Premio a la Mejor Almazara Española” que otorga la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), y el premio “Extrascape” de la asociación italiana Molis Extra y la publicación The Olive Oil Times.
Hace pocos días el Aceite que nos ocupa: cornicabra de Casas de Hualdo ha recibido el premio:
“Premio al Mejor Aceite Oliva Virgen Extra de Cornicabra 2014”
El aceite Cornicabra:
Es muy apreciado por sus excelentes características organolépticas, fácilmente reconocible, ya que es muy aromático y frutado con notas de tomate. hierba y hojas verdes, nos presenta una fuerte sensación de densidad en boca.
Hay una infinita variedad de almazaras en diferentes lugares que elaboran aceite “cornicabra” y entre todas hemos seleccionado para representar esta variedad a Casas de Hualdo cuyo aceite ha recibido el “Premio al Mejor Aceite Oliva Virgen Extra de Cornicabra 2014” de los Montes de Toledo, entre otros muchos premios.
Ficha técnica:
Tipo de aceituna: cornicabra
Método de recolección de la aceituna: mecánica
Método de extracción del aceite: Todas las aceitunas que se procesan proceden de la finca, su recolección es temprana y de aceitunas seleccionadas, la molturación es inmediata en unas instalaciones modernas.
Almacenamiento del aceite de oliva: Cubas de acero inoxidable en las que se mantiene el aceite con gas inerte inocuo a 18ºC que servirá para evitar la oxidación, solo se envasa sobre pedido y antes de llevarlo a la botella se vuelve a filtrar.
Cata:
Frutado verde intenso con aroma de manzana, hierba, tomate y otras frutas frescas. Aceite fragante y equilibrado de gran complejidad, con amable entrada en boca con el marcado amargo y picante.
El Cornicabra es un aceite de gran carácter que permanece estable con el transcurso del tiempo.
Acidez máxima: 0.2º.
Presentación: botellas de 25cc y de 500 cc. con la marca comercial: “CASAS DE HUALDO” y con el sello de la D.O.P. Montes de Toledo.
Sugerencias de consumo:
En crudo para aliñar ensaladas y verduras hervidas, es perfecto para marinadas y adobos, en salteados rápidos como el wok, para preparar masas o para freír. Por sus aromas herbales va perfecto para cocinar asados fabulosos.
Con este aceite tan especial he cocinado varios platos:
- Puré de ajo, receta paso a paso.
- Gazpacho de cereza con un toque de aove “cornicabra” de Casas de Hualdo y sus acompañamientos
- Super fiambre de panceta confitado a baja temperatura con AOVE cornicabra de Casas de Hualdo
Otros Aceites de oliva virgen extra de Casas de Hualdo:
Los monovarietales:
En cada botella de estos aceites monovarietales vas a encontrar la máxima expresión de la aceituna, todas de la Finca, con todas sus características que le otorga su entorno, el terroir y el clima entre otras muchas variables. Además, descubrirás que están tratados con mimo y con respeto.
Tendremos a nuestra ya conocida cornicabra, una arbequina elegante y refinada, fragante y equilibrado, el picual es intenso y complejo y la manzanilla es un aceite muy frutado, suave y elegante.
Los coupages:
El Reserva de Familia se elabora con las cuatro variedades escogiendo las mejores aceitunas, se elaboran cada una por su lado y se elige la mejor de las partidas, tras previa cata, de cada un resultando un aove potente, intenso y persistente, es elegante y equilibrado.
Partida Real se elabora estableciendo un coupage de picual y arbequina de cosecha muy temprana, con extracción independiente. Tiene intensos aromas herbales, y a campo, es equilibrado y armónico. Su nombre es un homenaje a las aves que vuelan por los limpios cielos de los Montes de Toledo.
Casitas de Hualdo está destinado a los pequeños de la casa, es suave y aromático con un diseño alegre y divertido. Basado en el cuento El olivo mágico de Hualdo.
Ecológico Casas de Hualdo
Con este AOVE reflejan todo todos los parámetros con los que trabajan en Casas de Hualdo, sostenibilidad, cultivo ecológico, reciclado y cultivo ecológico, es una mezcla sutil entre la intensidad y el marcado carácter de la cornicabra y el sutil frutado de la arbequina. Es muy agradable con largo post-gusto
Casas de Hualdo:
- Almazara, quesería y huerto ecológico
- https://casasdehualdo.com/
FINCA HUALDO
Camino de la barca s/n
45533 El Carpio de Tajo – Toledo, EspañaTfno. de contacto: +34 628 171 841
OFICINAS HUALDO
Casas de Hualdo S.L.
c/ Prolongación de Embajadores s/n
28053 Madrid, España
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