Emparedados o sándwiches deliciosos, cinco recetas paso a paso

Una bandeja de emparedados o sándwiches es una delicia muy socorrida para todo tipo de fiestas, para meriendas con mucha gente o aperitivos fenomenales y prácticos.

Mis recetas las he sacado del libro del gran cocinero del inicios del siglo pasado  Ignacio Domenech, el precursor junto a Teodoro Bardaji de la cocina actual. El libro se llama «los aperitivos y la hora del té» y es una mina de recetas para preparar aperitivos variopintos , elegantes y refinados.

En este post  te propongo cinco rellenos diferentes pero no te olvides que tenemos dos más, veras que en la foto salen seis modalidades diferente, el sexto es el de pepino que lo llevamos a Radio Nacional para el programa del té junto al de jamón,  tienes la receta a tu disposición en este  enlace:

Sándwiches para el “Afternoon tea”: los clásicos de pepino y jamón, receta paso a paso

Los rellenos son sencillos, variados y se preparan rápidamente lo que te permitirá hacerlos el día anterior y conservarlos en la nevera hasta media hora antes de utilizarlos que deberás sacarlos para que se atemperen para poder extenderlos sobre el pan.

Vamos a elaborar:

• Emparedados de anchoa y huevo duro
• Emparedados de jamón y queso con mantequilla de mostaza
• Emparedado de atún y mantequilla picante
• Emparedado de queso de cabra y cebolla caramelizada
• Emparedado de salmón y salsa tártara

Me encantan, son fáciles y ricos así que anímate y prepara tu bandeja¡¡¡¡¡ y  si tienes dudas escríbeme¡¡¡¡¡.

Instrucciones para cortar los emparedados o sándwiches:

Sigue las instrucciones de este post:

Técnicas de cocina: TRUCO para cortar los sándwiches y que salgan todos iguales

Que pan utilizar para preparar emparedados o sándwiches

Para elaborar estos sándwiches vamos a utilizar pan de miga o inglés, el de molde de toda la vida pero de tamaño gigante, lo compro en las grandes superficies y es muy práctico para elaborar grandes cantidades, es más fina que el pan normal  lo que hace que nuestros ricos emparedados estén de cine.

Para cada tanda de sánwiches usaremos dos  laminas de “miga de pan” (te saldrán  20 sándwiches cuadraditos, como los de las fotos) o  pan de molde sin corteza, la cantidad dependerá de los que quieras hacer, con dos rebanadas de pan de molde te saldrán 4 sándwiches.

 ooooOOOOoooo

Vamos a por las recetas:

Emparedados de Anchoa y huevo duro

INGREDIENTES para el emparedado de anchoa y huevo duro:

• 2 hojas hermosas de lechuga
• 50 gr. de anchoas
• 2 huevos
• 2 tazas de mahonesa

ELABORACIÓN del emparedado de anchoa y huevo duro:

• Prepara una mahonesa siguiendo la receta :

Salsa mahonesa, receta

• Pica el huevo duro y las anchoas en trocitos pequeños
• Corta la lechuga en tiras finas
• Mezcla la mahonesa con el huevo y las anchoas que te quede una pasta

Montaje de los emparedado de anchoa y huevo duro:

• Unta el pan con una generosa capa de  pasta
• Coloca por encima una capa de lechuga
• Unta la otra tapa con mahonesa y cierra el emparedado
• Córtalos siguiendo las instrucciones.

Emparedados de jamón y queso con mantequilla de mostaza

INGREDIENTES para preparar el emparedado de anchoa y huevo duro:

•  4 lonchas de jamón  de york
• 6 lonchas de queso gouda para sándwiches

Para la Mantequilla de mostaza:

• 50 gr. de mantequilla
• la cantidad necesaria de mostaza (yo he utilizado una mostaza de Dijón al champán)

ELABORACIÓN del emparedado de anchoa y huevo duro:

Mantequilla de mostaza:

Ponemos la mantequilla en punto de pomada, le añadimos la mostaza y batimos con un tenedor para que se liguen, probamos y le damos el punto a nuestro gusto. Dejamos reposar  un rato.

Antes de utilizarla hay que ponerla a temperatura ambiente para poder utilizarla.

Montaje de los emparedados de anchoa y huevo duro:

• Untamos las dos tapas del emparedado con un generosa capa de mantequilla de mostaza
• Cubrimos una de las tapas con el jamón de york y encima las lonchas de queso, tapamos  y  cortamos siguiendo las instrucciones.

 Emparedado de atún y mantequilla picante

INGREDIENTES para preparar emparedados de atún y mantequilla picante

• 100 gr. de migas de atún
• 4 pepinillos agridulces

Mantequilla de tomate picante:

• 2 tomates rojos y maduros o tomate frito de bote
• 50 g de mantequilla
• aceite
• pimienta negra recién molida
• sal, una pizca de de azúcar
• orégano
• 1 guindilla roja fresca

ELABORACIÓN emparedados de atún y mantequilla picante:

Mantequilla de tomate picante:

–          Pelar los tomates y despepitarlos

–          Quitar las venas y las semillas a las guindillas.

–          En una sartén con un poco de aceite los freímos con pimienta, la guindilla, el  orégano y un poco de azúcar para quitar la acidez

–          Cuando estén listo los trituramos o los pasamos por el pasapurés, yo prefiero esta opción ya que el tomate conserva todo su color.

–          Mezclamos con la mantequilla que estará en punto “pomada” es decir blanda.

–           Batimos para que reintegren todos los ingredientes.

Montaje de los emparedados:

Untamos el pan con una abundante mantequilla de tomate, la cubrimos con una capa de migas de atún y el pepinillo picado, tapamos y cortamos siguiendo las instrucciones..

Emparedado de queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES para 20 mini emparedados de queso de cabra y cebolla caramelizada

1 rulo de queso de cabra

Para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• 1 vaso de vino (oporto, moscatel,…)
• 2 c/s de azúcar moreno
• Pimienta rosa
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de emparedados de queso de cabra y cebolla caramelizada:

Cebolla caramelizada:

–          Pela las cebollas (pueden ser cebollas rojas, chalotas, dulces de Fuentes…) y córtalas (el corte de la cebolla  dependerá del uso que le vamos a dar a la cebolla, puede ser aros, juliana fina,….)

– Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal.

– Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar.

– Retiralas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.

–          Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el vino (puede ser Cava, Moscatel,  Oloroso, Pedro Ximenez….) y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el vino se evapore.

– Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de  sal.

Montaje de los emparedados de queso de cabra y cebolla caramelizada:

• Ponemos el queso en un cazo y lo dejamos que se funda a fuego lento hasta que sea una crema
• Rápidamente lo extendemos por el pan, antes de que se enfrié
• Cubrimos con abundante cebolla caramelizada y cerramos
• Cortamos siguiendo las instrucciones.

Emparedado de salmón y salsa tártara

INGREDIENTES para 20 mini emparedados de salmón y salsa tártara

100 gr. salmón ahumado, rúcula

Para la salsa tártara:

• 1 taza de mayonesa
• 1c/p de alcaparras,
• 2 pepinillos
• 1 c/s cebolla
• zumo de limón
• sal
• pimienta

Emparedados de salmón y salsa tártara:

Salsa tártara:

• Pon en la picadora las alcaparras, el pepinillo y la cebolla y pica en trozos súper minis
• Mezcla con la mahonesa e integra muy bien todos los ingredientes
• Añade la pimienta y si la mahonesa no tener limón añádele un chorrito
• Prueba y da el punto final.

Montaje de los emparedados de salmón y salsa tártara:

Unta las dos rebanadas de  pan con una capa abundante de salsa tártara, cubre una de las láminas de  pan con el salmón y este con la rúcula, Cierra el emparedado y corta.

También tienes la receta de emparedados de jamón y pepino en esta entrada:

Sándwiches para el “Afternoon tea”: los clásicos de pepino y jamón, receta paso a paso

y está otra opción es interesante, no la olvides.

 Emparedados de pollo al curry, receta