En mi viaje a la Rioja me encontré con los últimos níscalos de la temporada y claro está los tuve que comprar y cocinar, en esta ocasión los he preparado con alubias carillas con níscalos que aparte de ricas son una preciosidad, son muy pequeñitas, blancas y con una mancha negra en el embrión de la semilla.
No tengo que deciros que me quedaron riquísimas, muy suaves, sin nada de grasa y con mucho sabor. Hay que dejar los níscalos enteros, en su punto justo de cocción para que al morderlos notemos su textura.
Como se acaban las setas y no vas a encontrar níscalos puedes utilizar las bolsas que venden congeladas, también puedes usar las que vienen en conserva o las deshidratadas, hay un gran número de opciones.
Si quieres hacer el guiso vegetariano solo tienes que omitir el jamón y te quedará genial, yo no lo puedo remediar me encanta añadir jamón a los guisos.
Después de tanta comida rica y fina necesitamos un plato auténtico e invernal para hacer de contrapunto.
Ingredientes alubias carillas con níscalos para cuatro comensales:
4 tazas de café (igual que el arroz) de alubias, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla,1 nabo, 1 tomate, la cantidad necesaria de agua o caldo, 1 cebolla, 1 diente de ajo,500 gr, de níscalos, 100 gr, de jamón serrano, 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva, 1 copa de coñac.
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- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vasos de chupito = 100 ml.
¿Cómo cocinar alubias carillas con níscalos ?
Mise en place (preparación):
– Poner a remojo las alubias carillas la noche anterior a su cocción
– Limpiar muy bien los níscalos sin dejar restos de tierra.
– Trocear toscamente las verduras menos el tomate que lo dejaremos entero
– Picamos el jamón en cubos pequeños
ELABORACIÓN:
– Colocamos en la olla las alubias escurridas y sin el agua del remojo, añadimos las verduras y cubrimos de agua o caldo. Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos y las cocinamos a fuego lento.
– Cuando las judías estén tiernas las retiramos del fuego, sacamos las verduras, picamos la zanahoria y el nabo en cubitos pequeños que añadiremos a las alubias y con la cebolla, el puerro, el tomate y un poco de aceite hacemos un sofrito, que cuando esté listo pasaremos por la batidora y luego por un colador. Añadimos a la olla de las alubias
– En una sartén doramos el jamón, cuando cambie de color le añadimos los níscalos troceados, les damos unas vueltas, cuando empiecen a cambiar de color les añadimos la copa de coñac y con mucho cuidado flambeamos.
– Juntamos las alubias con los níscalos y les damos un hervor, cinco minutos será suficiente.
– Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar el guiso una hora.
Terminación y presentación alubias carillas con níscalos:
Cuando vayamos a comer calentamos a tope, tiene que estar humeando y muy caliente. En un plato hondo servimos una generosa ración, para darle un toque de color y aroma les pondremos una ramita de orégano fresco, las podemos y las debemos acompañar con guindillas en vinagre, es el contrapunto perfecto.
el libro , los beneficios se donarán a 
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3 Comentaros
que gustazo de plato despues de tanta fiesta, me encanta
¡¡besos¡¡
Qué finas son estas alubias aqui las venden al peso en el mercadillo de los viernes y me gusta tener siempre en casa, son muy ligeras.. probaré tu deliciosa receta con ellas!