Aperitivo de patacones con guacamole y la Guía Culinaria del Banano

Vamos a preparar unos aperitivo de patacones con guacamole y gambas que es absolutamente delicioso, te van a encantar, ya que tienen un contraste de sabores fantástico y diferentes texturas, un toque crujiente maravilloso, un punto dulce encantador y un toque canalla perfecto para el regocijo de mis comensales, nos han fascinado estos patacones tan ricos.

Están elaborados con banano ecuatoriano y trabajar con ellos ha sido todo un descubrimiento, no me podía imaginar la cantidad de cosas que se pueden cocinar con esta sencilla fruta.

El otro día fui a una presentación de la Guia Culinaria Banano patrocinado por la Asociación de Exportadores de Banano ·ABBE·  un libro que nos presenta esta fruta elaborada y transformada con diferentes técnicas. Pinchando en el verde podrás descargarte un pdf con el libro.

Fruta versátil

Es un alimento utilizado por el nombre desde hace millones de años, está presente en escritos centenarios tanto de China, Grecia o la India

Origen del banano

Es una fruta originaria de las zonas tropicales del sudeste asiático, los comerciantes de Oriente lo trajeron a occidente, asentándose en Egipto y África y de allí, de la mano de los exploradores portugueses y españoles se afincó en las Islas Canarias donde es uno de sus productos emblemáticos

Fue fray Tomás de Berlanga, descubridor de las Islas Galápagos quien en 1516 lo llevo a la República Dominicana y de allí se extendió por toda América, siendo un producto imprescindible en su dieta.

Características del banano:

Se clasifican por el punto de maduración que se establece según un criterio de color, desde el verde hasta el marrón y dependiendo de este punto se le da una aplicación diferente.

Dada su textura el banano nos permite definir su destino y adecuar su elaboración con diferentes cortes que nos servirán para distintos platos, ofreciéndonos es un mundo impresionante lleno de posibilidades, de color y de sabores distintos.

Texturas del banano

El banano nos ofrece mil posibilidades para incorporarlo a nuestra cocina, no me lo podía imaginar,  nos abre un mundo en el que todo es posible.

A la masa base dependiendo de la cantidad de almidón podemos darle un uso u otro, como preparar smoothie farsas y masas sopas…  podremos realizar desde una masa para hacer pan o bases de pizza o cualquier elaboración sustituyendo la harina de trigo que es perfecto para los celíacos, ya que no contiene gluten.

También puedes preparar masas licuadas para realizar cremas y postres deliciosos, deshidratarlo con calor para conseguir crujientes, tierras y similares o utilizarlo como espesante, con la masa cocida puedes preparar buñuelos empanadas y demás.

Los patacones:

La primera vez que probé los patacones fue en su casa de Teresa Alemán (Recetas de Tere) que junto a Eduardo su esposo, nos preparan deliciosas comidas latinas, me encantaron,  son deliciosos y crujientes, una maravilla gastronómica que es perfecta como acompañamiento  de cualquier plato o como base de ricos aperitivos que te  quedaran de lo mas vistoso.

Te propongo unos patacones cubiertos con un guacamole al estilo del Punto MX con su gambita, un aperitivo perfecto.

Vamos con la receta ¡no te la pierdas!!!!!

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• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina  latina
• Ingrediente principal: banano
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.

Ingredientes para preparar aperitivo de patacones con guacamole y gambas para cuatro comensales:

Los patacones:

• 2 bananos maduros
• aceite de oliva para freír
• tu picante en polvo favorito

 Además:

• gambas
• ralladura de limón
• escamas de pimentón de La Vera Dos Hermanas

¿Cómo cocinar el mejor aperitivo de patacones con guacamole y gambas?

Patacones:

1.- Pelamos el banano (no es tarea fácil) necesitaras la ayuda de un buen cuchillo y de paciencia.

2.- Los cortamos en tacos de 3 o 4 cm.

3.- Ponemos abundante aceite a calentar, añadimos los trozos de plátano y los freímos, queremos que se ablanden pero que no tomen color.

4.- Los sacamos y los ponemos primero sobre papel cocina que suelten la grasa, después sobre papel vegetal.

5.- Cogemos un elemento contundente que nos sirva para chafar el plátano, en mi caso un mortero y los chafamos hasta convertirse en una lámina del   grosor que te interese para tu presentación. Como van a ser la base de aperitivos los queremos finos. Reservamos hasta diez minutos antes de comer que terminaremos el trabajo.

¿Cómo preparar el aperitivo de patacones con guacamole y gambas?

El guacamole:

– Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la añadimos al mortero, incorporamos el cilantro y con un poco de sal machacamos hasta conseguir una pasta.

– Partimos el aguacate por la mitad, lo giramos y veras como se separa fácilmente, sacamos la pulpa y la añadimos al mortero en el que hemos machacado la cebolla y el cilantro, lo incorporamos y majamos hasta que todos los ingredientes se mezclen.

– Añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima, mezclamos bien.

– Probamos y ajustamos sabores.

Presentación del aperitivo con patacones:

– Justo antes de presentarlos a nuestros comensales freímos los patacones en aceite muy caliente, que se doren rápidamente, nos quedaran crujientes y deliciosos.

– Pasamos las gambas por la plancha vuelta y vuelta.

– Ponemos encima la base seleccionada el guacamole generosamente

– Encima colocaremos las gambas, espolvoreamos con ralladura de limón y pétalos de pimentón y directos a la mesa.

¡un aperitivo de lo mas molón¡¡¡

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