Después de Cocina Verde un libro dedicado a la alta gastronomía verde, el chef Rodrigo de la Calle nos propone Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa, llevando hasta nuestros fogones diferentes técnicas de cocina y propuestas culinarias que harán de nuestras verduras platos exquisitos con el sello personal, el estilo propio y único de un chef maestro en el tema verduril, con gran prestigio y reconocimiento internacional.
Rodrigo de la Calle, autor de verdupedia
Cocinero y propietario del restaurante gastronómico el invernadero dedicado única y exclusivamente al trabajo con todo tipo de vegetales, con un sello único y diferente ya que no es vegetariano, ni vegano, es un templo de los ingredientes vegetales sin dogmatismo ni radicalismos ideológicos.
Su objetivo en este libro es enaltecer las verduras y todo tipo de vegetales respetando la temporalidad del producto, el fin es trabajar con ellos en el momento óptimo, que es cuando están más ricos y tienen mejor precio. Así que vamos a utilizar las verduras de nuestro entorno al máximo, sacándoles todo el partido posible, con ideas nuevas y nuevas técnicas y recuperado especies que están en peligro de extinción.
A Rodrigo de la Calle el amor por las verduras y por lo verde le viene desde su infancia. Hijo de agricultor, creció al lado de un huerto rodeado de vegetales siempre presentes en su mesa y elaborados con mucho mimo y amor por su madre, que pertenecía a una familia de restauradores y había heredado una gran mano y mucho amor por la cocina, conocimientos y sentimientos que supo transmitir al chef.
Las metas de verdupedia:
Este libro tiene como fin poner al alcance de todo el mundo el amor de Rodrigo por las verduras, guiarte para que puedas llevarlas a tu cocina y darles un toque diferente, convirtiéndolas en platos exquisitos con los que disfrutemos al máximo, sacándoles todo el partido posible.
Con él vamos a aprender a comer sano y a cuidar del planeta, el objetivo es convertir las verduras en la base de nuestra alimentación, guiar a todos los que quieran incluir el mundo vegetal en su dieta sin ningún otro propósito que el gastronómico, aprender a comer más vegetales y menos carne y a disfrutar haciéndolo.
Verdupedia, un libro diferente
Me parece maravilloso ya que pretende que todos aquellos que no conocen las verduras, todos los que han tenido malas experiencias comiéndolas se olviden de ellas, como por ejemplo, de las antiguas cocciones de nuestras abuelas que hacían de las verduras fueran auténticas papillas incomibles y que marcaron nuestras vivencias verduriles infantiles con un sello de pánico. ¿Quién no se ha muerto de pena delante de un triste plato de acelgas hervidas?
Para mí fue un hito conocer la cocina china y descubrir cómo hacer las verduras en el wok, ese toque crujiente y lleno de sabor resulto una experiencia sublime y me apunte a este tipo de cocina, fue maravilloso experimentar una nueva forma de cocinarlas y comerlas. Eso es lo que pretende Rodrigo, enseñarnos a trabajar las verduras de una manera óptima para conseguir platos maravillosos.
No pretende que dejemos de comer carne, ni pescado, ni mariscos ni cosas por el estilo, lo que quiere es que nuestra dieta sea más sana y que las verduras sean el ingrediente estrella de nuestra dieta en maravillosos y deliciosos platos, ricos, ricos.
Contenido de verdupedia
El libro está dividido en grupos de recetas según las técnicas de cocina que se utilizan para su elaboración, así encontraremos tapas y aperitivos, las indispensables sopas y cremas o ensaladas y platos fríos. Otro epígrafe son pastas, semillas y masas con recetas revisadas de tus platos favoritos, luego encontramos la sartén y el wok una forma de cocinar que me parece magnífica y nos proporciona unas verduras deliciosas.
Los inefables guisos y cazuelas tan reconfortantes en invierno al horno y a la brasa fermentados y postres terminan con el contenido del libro, pero primero descubriremos los materiales imprescindibles y los diferentes productos que vamos a tener que vamos a encontrar en el mercado y pasamos a las recetas.
Mi opinión de verdupedia:
Lo primero que tengo que decir de este libro es que es precioso, la fotografía de Javier Peñas es absolutamente magnífica, una autentica preciosidad, convierte todos los platos en un festival de color y totalmente apetecibles.
La encuadernación es increíble, en tapa dura con una portada estupenda, esta súper bien maquetado y con un papel de primerísima calidad, Hay que felicitar a la editorial Planeta Gastro por un trabajo tan estupendo.
Y si entramos en el contenido y en las recetas que nos presenta Rodrigo te digo que vas a disfrutar muchísimo hay un sinfín de ingredientes verdes para todos los gustos.
Cuando un libro de cocina cae en mis manos voy pasando receta por receta para ver lo que nos ofrece y le pongo, según mi preferencia o el ingrediente que lleve, un posit del color pertinente que me alerta de que en ese libro hay una receta que me encanta, bueno, pues este libro se ha convertido en un sinfín de tiritas de colores ya que he encontrado un gran número de recetas que pasarán segurísimo por mi cocina.
Los libros de Rodrigo de La Calle
El primero fue Gastrobotánica, cien platos al natural para cada estación del año, este libro fue editado en 2010, a la par de mi incursión en este mundo gastronómico y bloguero. Fue todo un descubrimiento y me abrió las puertas a una cantidad de productos que no conocía, adore y todavía adoro todos aquellos ingredientes maravilloso que probé por primera vez en aquella época.
Después nos regalo con cocina verde en 2017, con recetones vegetales de alta cocina que son una autentica maravilla.
Después Paella Power, en 2019 que nos introdujo en el fabuloso mundo de las paellas, con este libro no tendrás problema alguno para enfrentarte a este plato tan icónico y difícil de cocinar. Picando en el rojo puedes leer las reseñas donde obtendrás muchísima información sobre el tema.
Conclusiones sobre verdupedia:
Tengo muchísima experiencia con los libros de Rodrigo de la Calle, he utilizado sus recetas en repetidas ocasiones con gran éxito, sus libros me han ayudado en mi tareas culinarias en infinidad de ocasiones.
Todas las recetas que he trabajado me han salido estupendas por lo que no tengo ni la menor duda de que este libro será igual, si quieres comer sano y bien y además disfrutar con la comida te aconsejo que pongas este libro en tu cocina, es un imprescindible de tu biblioteca.
En la presentación del libro en el Mercado de San Miguel, el cocinero nos hizo participes de un momento muy entrañable, el libro esta dedicado a su hija Martina que al leer el texto nos hizo participes de un emotivo momento.
Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa
- Autores: Rodrigo de la Calle
- Editorial: Planeta Gastro
- Número de páginas: 384
- Precio: 29,95 euros
- Fecha de Publicación: octubre 2022
- Formato: Tapa dura
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
5 Comentaros
Nos parece un libro original, diferente y muy interesante.
Me encanta la forma que tiene Rodrigo de entender las verduras.
Besos
Seguro que va a ser todo un éxito de libro
Muchas gracias por la recomendación, nos harenos con uno seguro.
Muchoas gracias por la recomendación, le tenía echado el ojo al libro