Aperitivos navideños con ahumados, deliciosos y elegantes: Lomitos de arenque ahumado sobre brocheta frutal; Popieta de sardina ahumada rellenas de ensaladilla y torrijas de tomate con sardinas maceradas

Vamos a preparar unos aperitivos navideños con ahumados, deliciosos y elegantes que son una maravilla, me han quedado muy bonitos y con una presentación magnifica, además están deliciosos, vas a quedar como un chef con estrella Michelin.

Los ahumados

Vamos a utilizar para preparar estos aperitivos unos ahumados de primera, son de Fishgourmet una empresa familiar que desde 1985 se dedican a elaborar ahumados  de forma artesanal y con mimo y cuidado para conseguir un producto de primerísima calidad.

El proceso de fabricación está súper controlado desde la recepción hasta el envasado no tiene ni espinas ni piel lo que les convierte en un bocado muy agradable a la hora de comer

Tienen cantidad de premios que avalan su buen hacer, a mí personalmente me han encantado ya que tiene una textura perfecta tersa y súper agradable y un sabor delicioso.

En nuestros aperitivos vamos a utilizar arenques, sardinas y anchoas ahumadas.

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Lomitos de arenque ahumado sobre brocheta frutal

Ingredientes para preparar lomitos de arenque ahumado sobre brocheta frutal

• Arenque ahumado, 1 por brocheta
• Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria
• Melón blanco
• Melón cantalupo
• Sandia
• Ron dorado, 200 ml
• Sirope de arce o miel, 2 cucharas soperas
• Limón, 2 el zumo

Como preparar los mejores lomitos de arenque ahumado sobre brocheta frutal

• Elegimos una jeringuilla con el diámetro que queramos para nuestras brochetas
• Le cortamos la parte de adelante, donde van ubicadas las agujas que nos quede un cilindro
• Vamos cortando las frutas con la jeringuilla, alternando por colores y dejándolas en el tubo hasta alcanzar la longitud deseada.
• Pinchamos la brocheta de fruta con un pincho y retiramos
• Preparamos un sirope poniendo en un cazo el ron generosamente, el zumo de limón y el sirope de Arce, dejamos cocinar hasta que reduzca y se fundan todos los ingredientes nos tiene que quedar una mezcla agridulce, un jarabe espeso.
• Colocamos las brochetas en un bol y las regamos con él sirope, las dejamos macerar una hora en la nevera, cada diez minutos las pincelaremos con el sirope para que tomen mucho sabor.

Montaje de lomitos de arenque ahumado sobre brocheta frutal:

Volvamos a untar las brochetas de frutas con el sirope, las colocamos en la fuente de servicio y ponemos encima el arenque ahumado pincelado con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra.

Decora a tu gusto, puedes poner una gelatina de vermú, picadillo de las frutas que lleva la brocheta, perlas cítricas … lo que la imaginación de dicte.

¡Un aperitivo delicioso y vistoso!

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Popieta de sardina ahumada rellenas de ensaladilla de manzana con perlas de vermú

Ingredientes para preparar popieta de sardina ahumada rellenas de ensaladilla de manzana para cuatro comensales 

• Lomos de sardina ahumada

Para la ensaladilla de manzana del relleno:

• Manzana, 1
• Alcaparras, 50 g
• Pepinillo agridulce, 1
• Cebolla roja, 100 g
• Mayonesa, la cantidad necesaria
• El jugo de la conserva de los pepinillos, 30 ml
• Pimienta y sal

Para la gelatina de vermut:

• 300 ml de vermut tinto
• 3 hojas de gelatina
• Aceite de girasol

Para 2 gofres:

• Harina, 85 g
• Huevo, 1
• Mantequilla, 40 g
• Azúcar, 40 g
• Levadura en polvo 15g
• Leche entera, 70 g

¿Cómo preparar popieta de sardina ahumada rellenas de ensaladilla de manzana?

Elaboración:

Las perlas de vermú:

• Mete el aceite de girasol en el congelador para que este muy frio, pero no congelado.
• Pon las hojas de gelatina en agua fría a remojar y déjalas 10 minutos.
• Pon 100 ml. del vermú a calentar, cuando empiece a hervir añade las hojas bien escurridas y disuélvelas batiendo con las varillas hasta que no quede ni un grumo, para asegurarte cuela.
• Añade el resto del vermú, y mezcla.
• Pon el aceite muy frío en un bol.
• Llena con el vermut con gelatina una jeringuilla o con un cuentagotas
• Mueve el aceite para que se haga torbellino y suelta gota a gota el vermú, verás cómo Cuando la gota toca el líquido se forman pequeñas bolitas, nuestras perlas.
• Retira con mucho cuidado y reserva.

Relleno de ensaladilla de manzana:

• Añade a las mayonesa el juego de conservación de los pepinillos agridulces mezcla bien y guarda en la nevera hasta que la vayas a utilizar.
• Corta en brunoise cuadraditos finos la manzana, el pepinillo agridulce y la cebolla roja
• Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla bien para que se repartan todos los ingredientes por igual y nos salga una mezcla homogénea
• Añade la pimienta y un golpe de sal, cuidado que la mayonesa lleva sal.
• Napa con la mayonesa que nos quede muy jugosa.

Los gofres:

• Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora, tritura hasta tener una masa homogénea.
• Deja reposar 20 minutos en la nevera.
• Mientras calienta la gofrera, úntala con mantequilla.
• Vierte la masa en la gofrera hasta que todos los cuadraditos estén cubiertos.
• Cierra la gofrera y espera a que estén dorados y crujientes.
• Pártelos en cuatro y reserva.

Montaje de popieta de sardina ahumada rellenas ensaladilla de manzana

• Formamos un círculo con las sardinas que nos quede el centro hueco, la sujetamos con un palillo de brocheta bonito, para que nos embellezca la presentación, por el lado que no tiene decoración la brocheta pondremos cuadrado de sandía o de otra fruta para que nos dé color al plato
• Rellenamos con la ensaladilla de manzana hasta arriba.
• Apretamos con una cuchara para que nos quede estable
• Colocamos encima de 1/4 de gofre
• Decoramos con las perlas de vermú

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Anchoa ahumada sobre torrija de tomate

Ingredientes para preparar anchoa ahumada sobre torrija de tomate para cuatro comensales 

Anchoas ahumadas, 1 por torrija

Para las torrijas:

• Tomates, 4 muy maduros (perfectos de rama)
• La cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra,
• Limón, 1
• Huevos, 2
• Harina para rebozar
• Tomillo fresco
• Orégano seco
• Chile molido
• Cilantro molido

Para decorar:

• Hojas de hierbaluisa fritas
• Flotes de tomate
• Guindillas piparra
• Flores de begonia

¿Cómo preparar las mejores torrijas de tomate con sardinas maceradas?

Elaboración:

Las torrijas:

Puedes ver cómo se preparan las torrijas de tomate en este video:

Torrijas de tomate con lascas de atún y su ensalada, receta con video paso a paso.

• Cortar el pan en rebanadas gruesas dejarlo secar el día anterior.
• Ponerlo en una bandeja rectangular.
• Poner el tomate aliñado con el aceite de oliva, las hierbas y especias, la sal y el zumo de limón. Las cantidades que te pida, hasta que quede a tu gusto.
• Triturar con la batidora el tomate y colar que nos quede muy limpio.
• Verter el pure de tomate sobre el pan, y dejar que éste se empape bien.
• Freír las torrijas en una sartén con el aceite muy caliente (cuidado que salta muchísimo, así que se prudente), vuelta y vuelta, que nos queden doradas y crujientes.
• Retira sobre un trozo de papel cocina para que suelte la grasa.

Montaje de la Anchoa ahumada sobre torrija de tomate

• Lo mejor es que las torrijas estén recién hechas o a temperatura ambiente.
• Monta encima la anchoa ahumada y decora a tu gusto

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