La ensalada de apionabo es fantástica y un sabor al que no estamos muy acostumbrados pero ha sido una grata sorpresa y siempre que lo encuentre en la frutería me lo llevare directo a mi cocina. En España utilizamos los tallos y las hojas del apio pero este amiguito, muy apreciado en el norte y el centro de Europa, es un enorme bulbo, tiene un sabor mucho más suave, aromático y perfumado que las hojas. Si quieres saber más cositas del apio-nabo no tienes más que entrar en este enlace: Para aliñar esta ensalada vamos a utilizar la salsa remulade, una clásica de toda la vida, de origen francés y muy utilizada en la cocina creole de Nueva Orleans. ES una salsa deliciosa y sabrosa que va perfecta con la textura fresca y crujiente del apio-nabo. Para elaborarla he utilizado la receta clásica, la de Escoffier, la de toda la vida y desde luego es la mejor y la más autentica, mi salsita salió riquísima, refinada y elegante. Perfecta. |
INGREDIENTES para cuatro comensales:
1 apio-nabo
Para salsa r émoulade: 200 cc. (1 taza grande) de mahonesa, 6 anchoas, 1 c/p de mostaza de Dijon, 1 c/p de alcaparras, 2 pepinillos agridulces, 1 c/p de cebollino, 1 c/c de eneldo, 1 c/c de perejil. 1 c/c de estragón, sal y pimienta.
Para decorar: tomates cereza, hilos de chili de ingredissimo.
oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
100 ml. = 1 vasos de chupito
ELABORACIÓN:
Salsa remulade:
- Vamos a preparar una mahonesa con limón de la forma tradicional:
- Picamos súper pequeño las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las hierbas
- Las incorporamos a la mahonesa.
- Añadimos la mostaza.
- Probamos y ajustamos sabores.
- Dejamos enfriar en la nevera.
El apionabo:
- Pelamos el apionabo y lo rallamos con un rallador de grano gordo o en un robot de cocina.
- Lo colocamos en un bol e inmediatamente le añadimos la salsa rémoulade. Si no lo vas a mezclar en el acto ponlo en agua con limón para que no se ponga negro. Muévelos mucho para que se integre bien
- Dejamos enfriar y reposar en la nevera para que este más rico, es mejor hacerlo con unas horas de antelación.
- Cortamos los tomates cereza en cuartos y los colocamos por encima-
En el momento de servir lo espolvoreamos con abundante cebollino y le añadimos las hebras de chili para dar un toque gracioso si no lo tienes a mano decoras el plato con tiras de guindilla normal que también está muy rica.
El bol de cristal tan bonito es de klimer.es, no te lo pierdas¡¡¡¡¡¡
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
2 Comentaros
Qué receta mas estupenda…
Has sabido compaginar perfectamente el apionabo con la salsa.
Saludos.
Nos quedamos por este maravilloso blog, felicidades por un maravilloso trabajo.