Bocadillo de calamares en dos versiones, la clásica de toda la vida y la version revisada de Sergi Arola.

Hoy le vamos a da dar una vuelta de tuerca y vamos a presentar el clasiquísimo bocadillo modernizado, los calamares que son el “quid de la cuestión” los vamos a dejar igual, solo vamos a cambiar el envoltorio y los acompañamientos.

La idea es de Sergi Arola, con algún retoque ya que yo no tengo los medios del gran chef. El resultado fue divertido y comimos un aperitivo diferente y original, me gustó mucho y a mis comensales también. Es una propuesta nueva para preparar entrantes diferentes.

La preparación del bocadillo de calamares:

En esta preparación son importantes dos cosas: la primera es el pan; si nos vamos a comer un bocadillo tradicional tendremos que buscar un panecillo que sea crujiente y tierno, una baguette reciente será perfecta.

Para el bocadillo moderno vamos a utilizar pan de miga, es un pan de molde más fino, sin corteza, lo encontraras en las grandes superficies, ya de por sí es muy fino pero nosotros lo vamos a afinar mas, le pasaremos el rodillo en todos los sentidos, hasta qué nos quede una lamina muy delgada de pan de molde, solo nos queda meterla en el horno y dejar que dore lentamente.

El segundo punto son los calamares, deberán ser de buena calidad y los freiremos con aceite limpio para que no tengan ningún sabor extraño.

Anímate y prepara  bocadillos de calamares, seguro que triunfas, tus comensales se divertirán y tu comida será diferente y sabrosa.

Ingredientes para preparar bocadillo de calamares para cuatro comensales:

Los calamares:

  • ½ kg. de calamares
  • La cantidad necesaria de harina de garbanzos o de rebozar
  • sal
  • la cantidad necesaria de aceite para freír

La mahonesa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra muy suave o tu aceite preferido
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • sal

Para la salsa de yogur:

  • 2 c/p de perejil
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de 1/2 limón y su ralladura
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • 1 pizca de azúcar

Para el crujiente de pan:

  • 2 rebanadas de “pan de miga”

Además:

  • corteza de limón
  • rúcula
  • tu salsa picante preferida (yo use de jalapeños verde)
  • 4 panecillos.

 

 

¿Cómo preparar el bocadillo de calamares?

Elaboración paso a paso:

Calamares:

– Limpiamos los calamares, los cortamos en aros y los salamos.

– Los enharinamos en  un colador para poder quitar el exceso, que nos quede una película pegada pero sin grumos.

– Los freímos con un aceite suave, nos tienen que quedar doraditos y crujientes.

Mahonesa:

– la preparamos de la forma tradicional, también se  puede utilizar mahonesa industrial.

Para la salsa de yogur:

  • ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta, batimos hasta obtener una crema suave
  • le incorporamos la ralladura de limón y dejamos que se asienten los sabores un rato en la nevera.
  • Batimos el yogur, le añadimos una pizca de azúcar o de sacarina, lo justo para que se quite la acidez del yogur.
  • Le añadimos la picada,  lo probamos y si es necesario le añadimos más.
  • Dejamos reposar en la nevera, hay que comer esta salsa fresquita.

Tiras de limón:

  • Sacamos las tiras de piel amarilla con el pela-patatas
  • Las cortamos con una puntilla en tiras finas, y las hervimos en almíbar  cinco minutos, retiramos y reservamos.

Crujientes de “pan de miga”:

  • Cortamos la tira de pan de miga en trozos del tamaño adecuado para el bocadillo, unos 8 cm de ancho y para la altura conservaremos la del pan.
  • Lo colocamos encima de la tabla y lo estiramos con el rodillo, con mucho cuidado hasta que nos quede una lámina muy fina.
  • Es mejor estirar el pan cortado para que no se rompa.
  • Lo metemos al horno a 150º y dejamos que se dore, hay que vigilarlo, si se tuerce ponerle un poco de peso encima.

 

Presentación del bocadillo de calamares:

Para el bocata tradicional:

Abrimos el panecillo y lo rellenamos con los calamares, no le hace falta nada de nada.

Para el bocata de calamares moderno:

  • Untamos los crujientes de “miga de pan” con mahonesa
  • Colocamos en el centro los calamares, con un trozo de crujiente a cada lado
  • Los acompañamos de mahonesa y salsa de yogur, un toque verde de rúcula y el limón en tiras.

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11 Comentaros

  • ORIGINALES VERSIONES DELBOCATA DE CALAMARES!!!!

  • ¡Buenísimo post Concha! Y hay que reconocer que con este tiempo el bocata de calamares va apeteciendo que no veas.
    Un abrazo

    • Cuando quieras nos tomamos uno en la plaza Mayor¡¡¡, un beso
      Concha

  • Qué maravilla de bocadillos de calamares! Me quedo con los dos, por supuesto!
    Gracias Concha

  • Cuando he visto ese bocadillo de calamares en instagram se me ha hecho la boca agua, me apunto las dos versiones.

  • Mira que nos gusta el bocadillo de calamares, de hecho solo verlo y que ganas nos estan entrando de comernos uno jejeje.

  • Que original el de Sergi Arola. Cuando fuimos a Kabuki también nos dieron una versión propia del bocadillo de calamares, aunque esa no me terminó de convencer.

  • Pues me gusta más la versión moderna, lleva menos pan, aunque la versión clásica también me gusta

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