Te presento un plato de lujo, estos bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón son perfectos para un picoteo, un cóctel o un plato principal divertido y diferente que va a dejar tus comensales encantados ya que están mega ricos, te crean adición cuando los mojas en la rica salsa de pimentón.
La pluma ibérica:
El ingrediente estrella de este plato es la pluma ibérica, que es una pieza del cerdo situada a en la parte posterior del lomo, pegada a la presa. No era muy conocida ya que se dejaba junto al lomo para utilizarla en la elaboración de super embutidos de máxima calidad. Tiene forma triangular y es delicada y muy sabrosa.
Te dejo un enlace a un post de Gastroactitudde lo más interesante y bien documentado para que conozcas los cortes de carne ibérica. La foto también es suya.
La rica pluma ibérica de Fisan
Esta rica pluma ibérica viene directa de Guijuelo enclavado entre tres sierras Gredos, Béjar y Francia, de la Empresa Fisan, donde se junta la tradición de más de cien años, con tres generaciones al frente de la empresa, poniendo el trabajo, la dedicación y la investigación como enseña.
En sus instalación se aúnan la tradición como son la apertura manual de ventanas en los secaderos con las más modernas y punteras instalaciones. En Guijuelo cuentan con un clima privilegiado para el secado de los jamones con largos y secos inviernos y con veranos cortos que hacen que sea el enclave perfecto para la curación de los productos derivados del cerdo ibérico.
Te aconsejo que los pruebes ya que son de primerísima calidad, solo tienes que mirar que plato tan chulo y rico he preparado con esta pluma tan deliciosa, jugosa y sutil. Mis comensales disfrutaron como locos
La masa de empanadillas
Para mi es un imprescindible en mi cocina, la utilizo para mil recetas y de forma diferente, no solo preparo unas empanadillas “del 10”, la uso para hacer raviolis, forrar y envolver diferentes ingredientes, para preparar crujientes y deliciosas tejas … todo lo que me imaginación me dicta.
Toda la vida he utilizado la misma marca, “la cocinera” que ya era la favorita de mi Madre, una gran reina en la cocina.
En el mercado encontraras otras que también son geniales, he descubierto una italiana que es mas gruesa y es perfecta como base de una rica tarta de manzana.
Vamos a por la receta que es muy sencilla y fácil de preparar.
Categoría: aperitivo o plato principal
Estilo: cocina divertida
Ingrediente principal: pluma ibérico
Tiempo de elaboración: medio
Comensales: 4
Precio: medio
Dificultad: baja
Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa
Ingredientes para preparar bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón para cuatro comensales:
AOVE, aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria
Para el adobo:
sal marina, a tu gusto
pimentón, 50 g
guindilla molida, 30 g
semillas de cilantro tostadas y trituradas
Salsa de pimentón:
pimentón picante y dulce, 2 cucharadas
sal, 1 cucharadita
clavos de olor, 3
pimienta negra recién molida, ¼ cucharadita
orégano, ¼ cucharadita
ajo en polvo, ¼ cucharadita
azúcar, ¼ cucharadita de
vinagre de vino blanco o tu favorito, 100 ml
aceite de girasol, 200 ml
maicena, 1 cucharada
¿Cómo cocinar bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón?
Elaboración paso a paso
Juntamos todas las especias en un tarro, mezclamos bien
Cortamos la pluma en cubos iguales, del tamaño de dos bocados, los untamos con aove primero y después salamos e impregnamos con la mezcla de especias por todas las caras, dejamos 30 min. Para que tome sabor.
La salsa de pimentón:
– Calentamos el aceite sin que llegue a hervir
– retiramos del fuego y deshacemos el pimentón, añadimos el resto de los ingredientes y volvemos al fuego, le incorporamos la maicena diluida en agua, movemos y cocinamos hasta que la salsa espese
– probar y ajustar sabores
Terminación bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón:
Pasamos los tacos de pluma por la sartén a fuego vivo, los sellamos por todas las caras. Le damos el punto a nuestro gusto. Dejamos enfriar.
Recortamos la masa de empanadilla en rectángulos del tamaño de los tacos de presa.
Cuando la pluma este fría la envolvemos en la masa de empanadillas, pegamos el borde con engrudo de harina (harina + agua) para que se mantenga bien cerrado y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.
Servir inmediatamente acompañadas de la salsa de pimentón.
Consejos para que te salgan bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón genial
Es muy importante que no añadas el pimentón en el aceite caliente y en fuego, siempre tirando a tibio y fuera de la llama, el pimentón se arrebata y se vuelve amargo y con un sabor muy desagradable.
Cuando prepares carne de cerdo ibérico tiene que tener en cuenta sus características tan especiales, su infiltración que le da un sabor delicioso, por eso no debes pasarla demasiado, que te quede rosada, jugosa y deliciosa. Ten cuidado de que no se pase de punto ya que la estropearas.
El adobo lo puedes cambiar a tu gusto, ponle tu favorito, el que más te guste, aunque el que nos ocupa le va genial y mis bocaditos estaban riquísimos.
¡Qué original me parece! Mi madre también usaba La Cocinera 😉 pero ahora es Buitoni, ¿verdad? Es exactamente igual que era, pero cambia el nombre. Es la que uso yo también.
Me he quedado impresionada con el hecho de que uses la masa de las empanadillas para hacer muchas recetas, yo solo para empanadillas y en versión dulce, fritas y añadiendo luego azúcar. Tengo que innovar ya
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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10 Comentaros
Justo estuve en el Foro del Ibérico 2021 y visitamos las instalaciones de Fisan, tuve ocasión de probar sus embutidos y algunas carnes, muy rico
Me ha gustado mucho, tanto la información, como la receta, que la he guardado.
EStos bocados nos parecen súper apetecibles. Que hambre y antojo nos has creado.
¡Qué original me parece! Mi madre también usaba La Cocinera 😉 pero ahora es Buitoni, ¿verdad? Es exactamente igual que era, pero cambia el nombre. Es la que uso yo también.
Si, ha cambiado de empresa pero es igual, una pena que sea italiana en lugar de española.
Un abrazo
Concha
Me he quedado impresionada con el hecho de que uses la masa de las empanadillas para hacer muchas recetas, yo solo para empanadillas y en versión dulce, fritas y añadiendo luego azúcar. Tengo que innovar ya
Gracias. Una información muy interesante y la receta fácil y muy rica.
Concha, te han quedado unos bocados celestiales!
qué ricos los bocaditos de pluma ibérica con sus especias y acompañados con salsa picante de pimentón.
Muy rioos esos bocaditos, tienen que ser un visto y no visto cuando los preparas