Te animo a preparar unos boquerones mariposa rebozados con clara de huevo, una maravilla gastronómica, y para terminar de lucirnos los vamos a acompañar de sus espinas crujientes y ¡que sorpresa! no te puedes imaginar lo que molan esas espinas, están de lujo mediterraneo.
Este rebozado es muy especial, se trata de utilizar solamente clara de huevo, queda una capa crujiente, etérea, fina que es absolutamente deliciosa, es una de mis favoritas ya que es todo un espectáculo gastronomico.
Boquerones mariposa
El término boquerones mariposa o en corte de mariposa, se refiere a una técnica de limpieza y presentación del pescado donde el lomo queda abierto pero unido por el dorso o la cola, recordando la forma de las alas de una mariposa.
Es la preparación ideal para elaboraciones clásicas como los boquerones en vinagre o los boquerones fritos, ya que permite una cocción uniforme y una estética muy cuidada.
Cómo realizar el corte mariposa:
Retirar la cabeza: Se presiona ligeramente detrás de las agallas y se tira para extraerla junto con las vísceras.
Abrir el vientre: Con el dedo pulgar, se recorre la cavidad abdominal hacia la cola para abrir el pescado en dos mitades unidas.
Extraer la espina: Se levanta la espina central desde la parte superior (cerca de donde estaba la cabeza) y se tira de ella hacia la cola.
Finalización: Se puede cortar la espina al llegar a la cola (dejando la aleta caudal para mantener los dos lomos unidos) o retirarla por completo si se prefieren filetes individuales.
No te pierdas mi post de los rebozados que es super interesante y te dará más ideas de este trabajo culinarios.
Ingredientes para preparar boquerones mariposa rebozados con clara de huevo para cuatro comensales
- Boquerones, 600 g
Las espinas
- 20 o 30 espinas de boquerón fresco
- 80 g de harina
- aceite de oliva
- leche
- sal
Rebozado con clara de huevo
- Harina, 200 g
- Agua fría, 1 vaso
- Claras de huevo, 2
- Sal
- Una cucharita de tus especias favoritas, en este caso vamos a utilizar la mezcla JERK
¿Cómo preparar boquerones mariposa rebozados con clara de huevo?
Elaboración:
- Limpiar los boquerones y dejarlos en mariposa, unidos por la cola.
- Guardar las espinas
Freír las espinas:
- Dejad las espinas en remojo con leche durante media hora (así se ablandarán un poco).
- Una vez pasada la media hora las volvéis a lavar con agua. Ya lavadas, las saláis un poco y las enharináis y sacudáis el sobrante de harina.
- Freír las espinas en abundante aceite caliente.
- Dejadlas enfriar un poco sobre un papel absorbente:
Rebozado de clara de huevo:
- Diluir 200 g de harina en un vaso de agua muy fría y deja reposar en la nevera quince minutos. Incorporar las especias y mezclar.
- Batir la clara al punto anterior al punto de nieve, que este dura pero no compacta.
- Añade a la mezcla anterior la clara batida con movimientos envolventes, con mucho cuidado y mimo para que no se caiga.
- Mete los boquerones debidamente salados en el rebozado, déjalos unos minutos, asegúrate que el rebozado se pegue debidamente, que se empapen bien.
- Meter en el aceite muy caliente uno a uno, nos tienen que quedar dorados y crujientes.
Presentación de los boquerones fritos mariposa:
Servir los boquerones inmediatamente acompañado de las espinas crujientes y doradas.
No te pierdas mis recetas de boquerones y de rebozados
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