Brocheta oriental de carne (kefta), receta.

Esta forma de preparar la carne picada es muy típica en Oriente medio y el Norte de África. Es una estupenda alternativa a las clásicas albóndigas o a los filetes rusos. A diferencia de esas preparaciones no le ponemos ni huevo, ni pan rallado, ni vino por lo que su sabor y su textura es totalmente distinta. Para conseguir una comida perfecta las  acompañamos de una salsa picante y de unas patatitas asadas. El Ras-al-hanout se puede comprar en cualquier gran almacén o en las tiendas árabes.

kefta (brocheta de carne picada)

INGREDIENTES:

½ kg. De carne picada de ternera (yo utilizo mezcla de ternera y cerdo, es mas jugosa), 1 diente de ajo, ½ cebolla morada, 1 cuchara de café de “ras el hanout” (Cúrcuma, cayena, cilantro, comino,  pimentón), 10 hojas de menta,  1 c/s de orégano fresco, 1 c/s de perejil, pimienta molida, sal.

ELABORACIÓN:

MISE  EN PLACE (PREPARACIÓN): Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña, picamos las hierbas y machacamos el ajo hasta hacerlo una pasta.

kefta (preparación)

Extendemos la carne picada encima de la tabla, la salamos y pimentamos, le añadimos la cebolla, el ajo y las hierbas. La amasamos mezclando bien los ingredientes. Deben de quedar completamente integrados. Hacemos una bola, ponemos en un plato y dejamos reposar durante media hora para que se integren los sabores.

Mojamos los palos de las brochetas (si los vamos a utilizar de madera) para que no se quemen. Hacemos una bola de carne, la pinchamos y la extendemos hacia abajo formando un cilindro.

Podemos asarlas a la parrilla o a la plancha. Deben de quedar crujientes por fuera y cruditas por dentro.

Déjalas reposar un rato antes de llevarlas al fuego.

PRESENTACIÓN:

Servir recién hechas y calentitas acompañadas de patatas asadas y con una salsa picante: Sambal, chermuola,  chimichurri o mojo.

calorias totales del plato | BAJA

tiempo preparación |  BAJO

dificultad | BAJA

precio |   BAJO