Cola de merluza de Burela a la media sal con tzatziki MexiTerráneo  

Te voy a proponer cocinar y después disfrutar con tus amigos esta cola de merluza de Burela la media sal con tzatziki MexiTerráneo una receta brutal, que te va a encantar y a alucinar como lo hizo con mis comensales, que se chuparon los dedos con ella. Este plato es super sencillo, aunque el resultado es elegante y sofisticado.

Es una receta en la que se juntas dos premisas super importantes para llevar a buen puerto un plato, una materia prima de primera calidad y una receta de categoría que nos llega de la mano de una gran chef, nada más y nada menos que:

El chef Andrés Madrigal:

Con este plato tan molón quiero rendir un pequeño homenaje a uno de mis cocineros preferidos, Andrés Madrigal, para mí un maestro. Con sus libros y con su blog he aprendido mucho, me ha enseñado platos diferentes con un toque personal, creo que es el cocinero que más me ha inspirado en cantidad de recetas.

Además, tiene un restaurante en Madrid Per Se Bistró en el que se come de maravilla. Si puedes no te lo pierdas, yo estoy deseando repetir. He copiado el tzatziki MexiTerráneo de su receta ‘Cous-cous de mero negro perfumado en salsa macha, tzatziki’MexiTerráneo’y queso Manouri’ En cuanto la vi, tuve claro que tenía que probar esa salsa tan original, así que me metí en la cocina y la cuadre con esta cola de merluza tan rica y fresca, como no tenía una parrilla la cocine a la sal. ¡El plato me quedo genial!, sano, rico y pintón, ¿Qué más se puede pedir?

 ¿Qué es el tzatziki MexiTerráneo?

De la fusión «Mexiterránea», la mezcla de ingredientes y técnicas de la cocina mexicana y mediterránea nace esta espectacular salsa que a la base del Tzatziki tradicional le añadimos chile y salsa macha, mi falta de esta salsa   me obligo a improvisar y le añadí salsa verde de tomatillo que nunca falta en mi nevera. Tampoco tenía queso Manouri lo sustituí por un queso crema.

Durante una temporada Andrés fue el chef de ‘La única’ un restaurante madrileño muy pintón en el que nos ofrecía ricos platos de cocina MexiTerráneo’

Dirás que no se parece a la receta original, pues si, lo importante es el concepto, esa fusión tan original que nos propone el chef y que, nosotros cocineros sencillos, llevemos a nuestros fogones y pongamos en manos de todo el mundo los más ricos platos de los más importantes chefs. Mi idea es cocina en tu casa grandes recetas adaptadas a tu humildes ingredientes y tu no menos humilde saber. Llevo años practicando este menester, y el resultado ha sido y es espectacular. Estoy muy contenta de mi trabajo.

Andrés ha sido fuente de inspiración, sus libros y su blog  los tengo machacados.

¡vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina elegante
• Ingrediente principal: merluza de Burela
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar cola de merluza de Burela a la media sal con tzatziki MexiTerráneo  para cuatro comensales 

La merluza:

• Merluza de Burela, 1 cola
• Pimienta a la naranja
• Naranja, 1
• Aguacate, ½
• Sal fina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón

Para la pimienta a la naranja:

• Pimienta blanca, 200 g
• Piel naranja seca, 200 g
• Tzatziki MexiTerráneoYogur griego, 120 g
  Pepino, 100 g
  Pimiento habanero verde picado, 1
  Ajo. 2 dientes
  Menta picada, 12 g
  Cilantro picado​​​​, 12 g
• Jugo de lima, 30 ml recién exprimida
• Aguacate tatemado, 30 g
  Queso crema, 40 g
• Tomate concasse, 20 g
  

  ¿Cómo preparar cola de merluza de Burela a la media sal con tzatziki MexiTerráneo?

 Elaboración:

La pimienta a la naranja:

• Pon el vaso de la batidora y tritura, no lo conviertas en polvo déjalo con textura.

La merluza:

• Untar con AOVE, después con sal y la pimienta generosamente
• Dejar macerar mínimo 20 minutos
• Elegimos una sartén en la que quepa la cola de merluza y que tenga una tapa con cierre hermético.
• Ponemos una capa de la sal de un dedo horizontal en el fondo de la sartén.
• Colocamos encima el pescado por el lado de la piel, tapamos y cocinamos a fuego medio, hay que tener cuidado de no quemar la sal. Le llamamos a la media sal ya que no lo cubrimos solo se pone sal por debajo del pescado.
• En cinco minutos está listo, debemos vigilar el color del pescado cuando se quede blanco ya está cocinado.

Más fácil imposible.

 Tzatziki MexiTerráneo

• ​​​​​​Pelar y cortar el pepino en juliana​​​, deshidratar con sal 10 minutos, lavar para retirar la sal, secar.
• Mezclar con el yogurt, la sal, la menta y el zumo de limón.
• Incorporar el queso crema, integrar todos los ingredientes.
• añadir el pepino picado y rectificar de sal.
• Mezclar con el yogurt, el chile, el ajo, la sal, la menta, el cilantro
• Triturar, probar y sazonar al gusto. Mantener en la nevera

Terminación cola de merluza de Burela a la media sal con tzatziki MexiTerráneo:

• Colocar la cola en una fuente, regar con un chorro de AOVE
• Acompaña con la piel naranja cortada en palitos finos y por palitos de aguacate regados con limón
• Esparce gotas de Tzatziki MexiTerráneo por el plato, después colócalo en un bol y sácalo a la mesa para que tus comensales puedan disfrutar de esta rica salsa.

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