Huevos de codorniz en Villaroy de
pimientos
INGREDIENTES: (para 12 personas)
1 docena de huevos de codorniz
125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados
1 diente de ajo
Aceite
Leche
Harina
Huevo
Pan rallado
Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.
Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de pimientos y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Este paso se repite otra vez cuando esten frios. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír, servirlos en brochetas sujetas en un soporte.
BECHAMEL DE PIMIENTOS:
INGREDIENTES:
125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados
1 diente de ajo
Aceite
Leche
Harina
1 nuez de mantequilla
Pimienta, sal
Nuez moscada
Cortar el ajo en láminas, ponerlos en una sartén con aceite y dorarlo, añadir los pimientos y confitar a fuego lento.
Poner en el vaso de la túrmix el aceite de confitar, los pimientos con los ajos, la harina y la leche, una cuchara de café de sal y triturar hasta conseguir una pasta, pasar a la sartén, añadir la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada, cocinar removiendo constantemente hasta que nos quede una bechamel suave, no debe quedar ni un grumo.
Huevos de codorniz en Villaroy Jamón
Ibérico
INGREDIENTES: (PARA 12 PINCHOS)
1 docena de huevos de codorniz
100 gr. jamón ibérico
1 cuchara de postre de mantequilla
Aceite
Leche
3 cucharadas soperas de Harina
Nuez moscada
Pimienta
Huevo
Pan rallado
Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar.
Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de jamon y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Yo este paso lo hago dos veces. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír.Los servirmos en un plato ya que pesan más que los de pimiento .
BECHAMEL DE JAMON
INGREDIENTES:
100 gr. Jamón ibérico
3 Cucharadas soperas deHarina
1 litro de Leche
Una pizca de Nuez moscada
Pimienta
Una nuez de Mantequilla
Sal
Picamos el jamón, de la parte menos curada, en trozos súper minis, los ponemos en una sartén y sofreímos ligeramente. Añadimos la harina, removemos hasta empiece a dorarse, incorporamos un vaso de leche y emulsionamos hasta que se disuelva la harina y no quede ningún grumo, rallamos un poco de nuez moscada, pimentamos y le agregamos la mantequilla que le dará textura aterciopelada. El truco de la bechamel es ir añadiendo leche y moviendo la pasta hasta que la harina este cocida, nos quedara una bechamel suave, no muy espesa ya que cuando se enfría se endurece.
Yo el jamón lo pongo ibérico o de Teruel ya que son los que más me gustan
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