INGREDIENTES:
Cebolla
1 vaso de vino
2 cucharadas de azúcar moreno,
Pimienta negra
Sal, aceite de oliva virgen extra
Pela las cebollas (pueden ser cebollas rojas, chalotas, dulces de Fuentes…) y córtalas (el corte de la cebolla dependerá del uso que le vamos a dar a la cebolla, puede ser aros, juliana fina,….) pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar. Sacalas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.
Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el VINO (puede ser Cava, Moscatel, Oloroso, Pedro Ximenez….) y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el vino se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de sal.
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