Cebolla caramelizada, receta

INGREDIENTES:

Cebolla

1 vaso de vino

2 cucharadas de azúcar moreno,

Pimienta negra

Sal, aceite de oliva virgen extra

Pela las cebollas (pueden ser cebollas rojas, chalotas, dulces de Fuentes…) y córtalas (el corte de la cebolla  dependerá del uso que le vamos a dar a la cebolla, puede ser aros, juliana fina,….) pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar. Sacalas de la sartén y ponlas a escurrir el aceite en un colador.

Cuando estén bien escurridas (muy importante para que no estén grasosas) las volvemos a poner en la sartén a fuego medio y añadimos la pimienta rosa, el VINO (puede ser Cava, Moscatel,  Oloroso, Pedro Ximenez….) y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el vino se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Prueba el punto de  sal.