Patatas con falso alioli o mahonesa de ajo, la receta tabernaria de Madrid

En esta etapa “tabernaria” que hemos iniciado y después de nuestra receta de las patatas bravas  nos vamos a meter con otro clásico de las tabernas españolas: las las patatas con falso alioli, que ninguna lleva la rica salsa catalana sino una sencilla mahonesa con toneladas de ajo.

Es una tapa sencilla a mas no poder,  patatas cocidas,  el llamado “alioli” y perejil y es su sencillez lo que la hace exquisita.

En Madrid es muy normal que al pedir una caña te la acompañen con un platito de estas ricas patatas y también es típico que cuando te las has comido nadie te quiera dar un beso, bromas aparte, esta tapa es una de las predilectas del personal aficionado a frecuentar las barras de los bares españoles y aunque se llamen alioli, son castizas y de toda la vida.

Ingredientes para preparar patatas con alioli para un generoso aperitivo

  • patatas pequeñas de la variedad agria, 500 g
  • sal

Para el alioli

  • huevo, 1
  • aceite de oliva virgen extra, 200 ml
  • vinagre de manzana o sidra, 50 ml o a tu gusto
  • sal a tu gusto
  • ajo, 6  dientes o más
  • perejil

¿Cómo preparar las más deliciosas las patatas con falso alioli?

ELABORACIÓN:

– Cocer las patatas con piel en agua con abundante sal.

– Cuando las pinchemos y el palillo se introduzca con facilidad es que están cocidas, sacar del agua y  dejar enfriar.

– Una vez frías pelar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.

– Pelamos los ajos y los pasamos por el “prensador de ajos” o los machacamos en el mortero  hasta hacerlos una pasta. Reservamos.

– Picamos muy pequeño el perejil.

la mahonesa de ajo o el falso alioli

  • Ponemos aceite en el vaso de la batidora, añadimos el huevo , la sal y los ajos machacados.
  • Meter la batidora en el vaso y dejarla quieta en la base, no subir hasta que esté cuajada la mitad de la salsa, emulsionar todo el aceite, cuando ya casi esté se le añade limón o vinagre  al gusto de los comensales.
  • Probamos para dar el punto adecuado.

Presentación de las patatas con falso alioli:

Colocamos  las patatas en un plato, las cubrimos con abundante salsa de falso alioli o mahonesa de ajo y las espolvoreamos  con perejil.

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