En esta etapa “tabernaria” que hemos iniciado y después de nuestra receta de las patatas bravas nos vamos a meter con otro clásico de las tabernas españolas: las las patatas con falso alioli, que ninguna lleva la rica salsa catalana sino una sencilla mahonesa con toneladas de ajo.
Es una tapa sencilla a mas no poder, patatas cocidas, el llamado “alioli” y perejil y es su sencillez lo que la hace exquisita.
En Madrid es muy normal que al pedir una caña te la acompañen con un platito de estas ricas patatas y también es típico que cuando te las has comido nadie te quiera dar un beso, bromas aparte, esta tapa es una de las predilectas del personal aficionado a frecuentar las barras de los bares españoles y aunque se llamen alioli, son castizas y de toda la vida.
Ingredientes para preparar patatas con alioli para un generoso aperitivo
- patatas pequeñas de la variedad agria, 500 g
- sal
Para el alioli
- huevo, 1
- aceite de oliva virgen extra, 200 ml
- vinagre de manzana o sidra, 50 ml o a tu gusto
- sal a tu gusto
- ajo, 6 dientes o más
- perejil
¿Cómo preparar las más deliciosas las patatas con falso alioli?
ELABORACIÓN:
– Cocer las patatas con piel en agua con abundante sal.
– Cuando las pinchemos y el palillo se introduzca con facilidad es que están cocidas, sacar del agua y dejar enfriar.
– Una vez frías pelar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
– Pelamos los ajos y los pasamos por el “prensador de ajos” o los machacamos en el mortero hasta hacerlos una pasta. Reservamos.
– Picamos muy pequeño el perejil.
la mahonesa de ajo o el falso alioli
- Ponemos aceite en el vaso de la batidora, añadimos el huevo , la sal y los ajos machacados.
- Meter la batidora en el vaso y dejarla quieta en la base, no subir hasta que esté cuajada la mitad de la salsa, emulsionar todo el aceite, cuando ya casi esté se le añade limón o vinagre al gusto de los comensales.
- Probamos para dar el punto adecuado.
Presentación de las patatas con falso alioli:
Colocamos las patatas en un plato, las cubrimos con abundante salsa de falso alioli o mahonesa de ajo y las espolvoreamos con perejil.
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