Merluza en papillote con aceite arbequino aromatizado centenario del Castillo de Canena

Os quiero presentar un plato muy especial, mi merluza en papillote con aceite arbequino aromatizado centenario del Castillo de Canena, un auténtico lujo que sin mucho esfuerzo puedes presentar en tus mesas de celebración, solo lleva un super ingrediente, la merluza de Burela, unas cuantas verduras y un aderezo muy especial, un aceite aromatizado diferente y único.

Con estos elementos he preparado un plato cañón, un lujo gastronómico que a mis comensales les ha encantado.

No te pierdas este post, descubre de que aceite te estoy hablando y la receta de este pescado que es absolutamente deliciosa.

 Homenaje al V centenario Juan Sebastián Elcano

Para celebrar el V Centenario de la llega a puerto de Juan Sebastián Elcano culminando la gesta que inicio tres años antes Fernando de Magallanes, los Hermanos Vañó, Rosa y Francisco propietarios de la Almazara Castillo de Canena, emblema de calidad en el mundo del aceite, nos han regalado otra joya culinaria.

El arbequino aromatizado del Centenario:

Se trata de un aceite elegante y delicioso que han creado partiendo de su arbequina y que han aromatizado con la especias que nos trajeron de las Islas Molucas estos intrépidos viajeros:  el aromático macis, la canela elemento insustituible en nuestra gastronomía y la insustituible pimienta rosa, una especia maravillosa que da un toque único a mis platos.

Es un aceite muy especial, con los aromas propios de esta arbequino como son la cascara de nuez, la manzana, la alloza, el membrillo y el melocotón a los que se unen el toque de las especias,   sutil del macis, aromas elegantes y suaves, la intensidad de la canela y el punto picante/dulce de la pimienta rosa.

¿No te parece una maravilla?

Si quieres saber más de estas especias visita mis post: Nuez moscada y macis, las especias reinas de mi cocina y Canela, la especia más usada en nuestra cocina

Los aceites aromatizados del Castillo de Canena

Arbequino infusionado con plancton y harissa

El castillo de Canena no solo tiene este aceite tan especial, si entras en su web vas a descubrir su aceite con plancton diferente, original y con un sabor muy especial o con harissa picante y canalla que va genial con carnes y con la cocina árabe, en este post Los nuevos arbequinos del Castillo de Canena con harissa y con plancton, apuntes y recetas encontraras apuntes de estos aceites y un par de recetas.

Arbequino al humo

El AOVE arbequino al humo de roble es otra propuesta que no te puedes perder, te lo presento en esta receta Ratatouille con huevo frito en dos tiempos y toque ahumado de arbequino al humo de roble del Castillo de Canena.

Este arbequino al humo, está infusionado en frío con una selección de maderas entre las que predomina el roble, está elaborado de forma artesanal. Es un aceite muy especial y único en el mundo que convirtió mi plato en una maravilla gastronómica.

Arbequino amontillado

Se trata de un sorprende aceite que ha dormido en una bota (barrica) de amontillado con más de cincuenta años de solera que transite a nuestro arbequino en todo su esplendor con los toques aromático del amontillado, la fragancia a frutos secos y los matices salinos.

Es sorprende, diferente, delicado y me ha dejado alucinada por su increíble sabor y el aroma que tiene, que es todo un espectáculo

Tacos de solomillo de ternera al arbequino amontillado

La receta de la merluza en papillote:

Esta receta es simple, un papillote con el que hemos cocinado una merluza excepcional, llegada de la Lonja de Burela y que es ingrediente de lujo. En este blog somos fan incondicionales de esta lonja y de su merluza, tengo bastantes recetas de primera, chulísimas con este pescado que te van a encantar.

Después vamos a aromatizar a nuestra estrella con el AOVE aromatizado que le va a dar un punto magistral. Las verduras las vamos a saltear a fuego vivo para despertar todos sus sabores y aromas.

No te pierdas esta receta tan molona.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta y Navidad
• Ingrediente principal: merluza
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin gluten,sin lactosa

Ingredientes para preparar merluza en papillote con aceite aromatizado para cuatro comensales

• merluza de Burela,  4 lomos
• zanahorias minis, 6
• calabaza, 200 G
• puerro, 1
• cebolla, 1
• champiñones, 200 G
• aceite arbequino centenario infusionado con macis, canela y pimienta rosa del Castillo de Canena, 100 ML
• pimienta recién molida
• sal

¿Cómo preparar merluza en papillote con aceite aromatizado?

Elaboración:

• Cortamos calabaza en palos de dos centímetros de largo y medio centímetro de ancho, ponemos aceite en una sartén, sazonamos la calabaza con sal y pimienta y la salteamos a fuego vivo que coja costra.
• Laminamos la zanahoria y la pasamos por la plancha también queremos que coja costra para que nos quede al dente
• En la misma sartén que hemos hecho la zanahoria y la calabaza ponemos un poco de aceite y salteamos la cebolla y el puerro queremos que coja toques dorados para que tenga más sabor, retiramos.
• Cortamos el champiñón en láminas y lo pasamos por la plancha

Montaje del papillote de merluza en papillote con aceite aromatizado

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Extendemos papel de aluminio en forma de cruz y en el centro el papel cocina
• Ponemos una base con el sofrito de cebolla y puerros

• Colocamos encima la merluza la regamos con nuestro aceite de oliva virgen extra aromatizado generosamente
• Sazonamos con sal y pimienta

• Repartimos por encima la zanahorias y el champiñón
• Alrededor repartimos las palitos de calabaza
• Cerramos el papillote primero el papel cocina, después en papel de aluminio lo metemos en el horno y lo dejamos entre 10/15 minutos

• Lo sacamos y lo dejamos reposar 5 minutos antes de abrirlo
• Montamos el plato repartiendo todos los ingredientes
• Y ya esta lista nuestra rica merluza

Consejos para que te salga el merluza en papillote con aceite aromatizado genial

OJO con los tiempos, todo depende del tamaño del pescado que pongas a mas pequeño menos tiempo.

No te olvides que en el reposo y hasta que abras el papillote sigue cocinando, el calor residual continua haciendo su trabajo.

Puedes poner las verduras que te de la gana, las que mas te gusten o las que tengas en la nevera.

Vale la pena tener buenos AOVES en tu despensa, te van a durar ya que no hace falta añadir mucha cantidad, optimízalo y utilízalo para dar el punto maravilloso a tus platos.

No te pierdas mis recetas de merluza, pescados o las elaboradas con los AOVES del Castillo de Canena.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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