Ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos, rica y diferente.

Esta ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos es estupenda, una fuente llena de contrastes, ya que vamos a encontrar muchos sabores deliciosos que están conviviendo con gran armonía en un plato para que disfrutes de una comida sana y además rica, que de eso se trata, comer sano y delicioso que la vida son tres días y tenemos que disfrutar.

No tiene muchos problemas, lo más trabajoso es preparar la berenjena que requiere su atención, pero vale la pena conseguiremos quitarle la acidez, nos sentará mucho mejor y sabrá genial. Todo esfuerzo tiene su recompensa.

No te pierdas esta ensalada tan deliciosa y diferente.

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina sana
• Ingrediente principal: berenjena
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar Ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos para cuatro comensales:

• Berenjenas, 2
• Tomates, 2
• Perejil, 1 cucharita de postre
• Cebollino, 1
• Pistacho, 50 g
• Arándanos deshidratados, 50 g
• Naranjas, 2
• Cebolla morada, 1
• Además:
• Aceitunas negras para decorar

Para la vinagreta de naranja: 

• Limón, ½  el zumo y la ralladura
• Naranja, ½  el zumo y la ralladura
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Salsa Perrins, 1 cucharada
• Sal si la necesita
• Miel, ½ cucharada

 ¿Cómo preparar ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos?

Elaboración:

Vinagreta de naranja:

• Ponemos en un bote de cierre hermético todos los ingredientes, excepto la sal.
• Agitamos y probamos
• Vamos ajustando ingredientes hasta que este perfecta.
• Si es necesario le añadimos sal, pero ojo, la salsa Perrins es como la soja muy salada.

Ensalada:

• Picar la cebolla lo más pequeña posible, poner a macerar en el aliño durante una hora como mínimo
• Cortar las berenjenas en cubos, poner con sal en un colador. Dejar entre 15 y 30 minutos.
• Pasado este tiempo aclaramos con abundante agua fresca
• Secamos y pasamos por la sartén hasta que esté dorada y crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.
• Cortamos los tomates cherry por la mitad
• Picar el perejil y el cebollino
• Trocear los arándanos y los pistachos

• Limpiar la naranja, con un cuchillo tienes información para que te sea más fácil. No dejes albedo, las telillas blancas que amargan.

Terminación de la Ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos

• Unos 15 minutos antes de servir la ensalada añadimos  el tomate   a la vinagreta de naranja que tenemos macerando con la cebolla, mezclamos bien.
• Cinco minutos antes de comer le incorporamos las berenjenas, las naranjas los arándanos y los pistachos
• Le espolvoreamos por encima el perejil y el cebollino, nos quedara preciosa y ya está lista para sacar a la mesa.
• Es una ensalada fantástica.

Consejos para que te salga la ensalada de berenjena, naranja y pistachos con vinagreta de cítricos genial

Sique los pasos del montaje es importante para conseguir un resultado excepcional, juntar la vinagreta con la cebolla es un acierto ya que esta ultima toma una textura mucho mas delicada e interesante y un sabor suave y lleno de aromas que aportan un punto genial al resultado final de nuestra ensalada.

Con el tomate pasa lo mismo, lo incorporáramos en la vinagreta poco rato (15 minutos) para que no se ablande y así quitarle la acidez, con quince minutos será suficiente.

La berenjena la puedes cocinar en una sartén o en el horno, ponla extendida encima de un papel de cocina, regada con tu AOVE preferido, sal y un golpe de pimienta, métela a 180ºC con el horno precalentado, en un pis-pas la tendrás lista, así queda genial.

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