Esta ensalada de tomate y bonito aliñada con vinagreta de frutos secos la he preparado inspirada en una receta que encontré en el magazín Food & Wine, esta valorada entre las 40 mejores ensaladas de esta revista tan importante en la gastronomía americana y de la que soy muy seguidora, todos los días la miro y encuentro una fuente de inspiración para mis platos estupenda.
El autor es el chef Dan Kluger de Loring Place de la ciudad de Nueva York, un cocinero muy respetado y galardonado que apuesta por la cocina sana y de proximidad.
Es espectacular me ha encantado y a mis comensales también, te garantizo que casi me aplauden.
El bonito de Burela
Es una ensalada de plato único ya que le vamos a añadir un delicioso bonito que ha llegado a mi pescadería favorita desde la Lonja de Burela, esta super fresco y rico no, riquísimo.
Como lo vamos a integrar en la ensalada, no le vamos a hacer nada especial, solo una buena sazón y a la plancha, déjalo al punto, muy jugoso. Además es un producto tan bueno que cuanto menos lo toquemos mejor, vamos a respetar la materia prima de calidad.
No te pierdas mis recetas de bonito que están geniales, me gusta muchísimo y en esta época del año esta muy presente en mi cocina, nos encanta a la parrilla, en escabeche o con tomate que me parece maravilloso.
La vinagreta de almendras y piñones
Vamos a aderezar esta ensalada tan especial con uno de mis aceites preferidos, un clásico de este blog ya que lo hemos utilizado en muchas recetas.
Se trata del picual de Pago de Espejo, elaborado con mimo y mucho cariño desde 1920, y nuestra bisabuela Damiana compro un precioso olivar en la provincia de Jaén. Entra en su web y descubre la ficha de cata de este AOVE tan estupendo.
Si pulsas en el rojo iras a mis recetas elaboradas con Pago de Espejo.
- Categoría: ensalada
- Estilo: cocina de verano
- Ingrediente principal: bonito
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo sin gluten, sin lactosa
- Receta cocinada por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ensalada de tomate y bonito aliñada con vinagreta de frutos secos para cuatro comensales
Para el aliño
- Almendras laminadas, 40 g
- Piñones, 40 g
- Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Espejo, 100 ml
- Ajo, 1 diente
- Vinagre de vino tinto. 50 ml
- Jugo de limón fresco, 30 ml
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada
- Tomates
- Cebolla roja, 1 en juliana finas
- Jalapeño pequeño, ½ picado
- Hojas de menta rotas
- Romero
- Cebollino
¿Cómo preparar ensalada de tomate y bonito aliñada con vinagreta de frutos secos?
Elaboración:
En una sartén añadimos el AOVE, cuando este caliente incorpora los frutos secos, cocina hasta que estén bien doradas y retira inmediatamente.
- Colar el aceite a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor; reserva las almendras para la ensalada.
- En el aceite que acabamos de colar que estará tibio, añade el ajo cortado en cuadrados minis y deje que se termine de enfriar un poco, añade el vinagre, el jugo de lima y el azúcar. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
- Unta con AOVE generosamente el bonito, sazonar con sal y pimienta, déjalo reposar diez minutos, después lo pasas por la plancha, dale el punto a tu gusto y lo dejas enfriar.
- Pelamos los tomates, los cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar con sal y una cucharada de aceite, deja reposar durante 5 minutos.
- Corta la cebolla en juliana, métela en agua muy fría diez minutos.
- Escurrir las cebollas y secar.
- Coloca los tomates y el bonito en una fuente bonita, reparte por encima los frutos secos.
- Rocíe con el aderezo y cubra con la cebolla, el jalapeño, la menta, y el romero.
Y ya esta lista para llevarla a la mesa.
Consejos para preparar la mejor ensalada de tomate y bonito aliñada con vinagreta de frutos secos
Un consejo importante, ojo cuando pases por la plancha el bonito, en un segundo de un pescado delicioso puede pasar a ser un estropajo incomestible, por eso lo debes pasar el tiempo justo, que te quede dorado por fuera y rosado por dentro.
Lo de pelar los tomates es opcional, yo siempre lo hago ya que me queda mucho más elegante y agradable. No les quito las pepitas ya que me gusta la textura que le aporta a mi ensalada, también si utilizas un tomate grande las puedes utilizar para decorar.
Utiliza tomates de primera calidad, déjalos un minutos con el AOVE para que atrapen todos los aromas herbales de este y darles un extra de sabor.
No te pierdas mis recetas de ensaladas y tomates que son deliciosa esta es la numero 187, no lo dudes, tienes donde elegir.
Recetas con AOVE Pago de Espejo
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