Estos espaguetis tricolor del chef Antonio Sorrentino son deliciosos, los descubrí brujuleando buscando recetas por la cocina italiana. El chef los llama “Ripar-ti-amo” y no se la razón, le copie la idea pero la elaboración no es igual que la del chef, cuando la prepare me molaron más mi pisto, mi salsa de queso o de tomate. Me pareció mejor hacer las salsas muy sencillas y a mi manera, las mismas elaboraciones pero al estilo de “Concha”.
Una crema de gorgonzola, una salsa de tomate cañera y un pesto de perejil serán mis opciones, no necesitaras mucho tiempo para prepararlas ya que son super simples pero deliciosas y molonas a más no poder.
De todas formas, te dejo la receta original por si te gusta más
No te olvides de leer los consejos al pie de la receta. ¡Vamos a la cocina!
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina Italiana
- Ingrediente principal: espaguetis
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Este plato esta cocinado por Concha Bernad
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
Ingredientes para preparar espaguetis tricolor del chef Antonio Sorrentino para cuatro comensales
- Espaguetis, 360 g
- Sal
Salsa de tomate:
- Tomates, 600 g
- Aceite de oliva virgen extra, 160 g
- Ajo, 1 diente
- Aceitunas negras, 50 g
- Alcaparras, 30 g
- Albahaca, a tu gusto
Salsa de Queso Gorgonzola
- Queso Gorgonzola, 100 g
- Nata para cocina al 33% (espesa), 200 g
- Pimienta, un golpe
- Nuez moscada o macis, a tu gusto
Pesto de perejil
- Perejil, 50 g
- Piñones (unas 4 cucharadas), 50 g
- Parmesano rallado, 50
- Queso pecorino curado rallado (o uno fuerte en su lugar), 50 g
- Ajo, 1 diente grande
- Orégano, 5 g
- Aceite de oliva suave, 100 ml
- Sal
- Mezcla de pimientas (o la que más te guste) a tu gusto
- Mantequilla, 1 nuez (30 g)
¿Cómo preparar los mejores espaguetis tricolor del chef Antonio Sorrentino?
Elaboración:
Pesto de perejil
- Poner en la thermomix o en el vaso de la batidora las hojas de perejil bien limpias y sin los tallos, el ajo (la cantidad a tu gusto), el aceite y las pimientas.
- Batir hasta que esté todo picado y nos quede una pasta homogénea.
- Coloca la pasta resultante en una hondilla y agrégale poco a poco los dos quesos y la mantequilla, que se mezclen bien.
Salsa de queso
- Pon la nata, el queso, el macis o la nuez moscada y la pimienta a fuego lento
- Deja que se funda poco a poco sin dejar de mover hasta que este lisa, sin grumos y suave
Salsa de tomate:
- Corta los tomates, añade sal, pimienta y el aceite y deja macerar mínimo media hora.
- Pon el aceite en un sartén honda, cuando este caliente añade los ajos, fríelos.
- Incorpora, primero unas hojas de albahaca y luego los tomates que teníamos macerando
- Añade la sal y el orégano, cocina por unos minutos.
- Agrega las alcaparras y las aceitunas picadas, deja que la salsa espese
Terminación:
- Mientras tanto, cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante, los queremos al dente
- Escurre los espaguetis
- Divídelos en tres y prepara tres tirabuzones, colócalos en la fuente de servicio
- Napa cada tirabuzón de pasta con una de la salsas, te quedara una fuente espectacular.
- Espolvoreamos con sésamo de wasabi los espaguetis al pesto, con aceitunas los de tomate y los de queso los dejamos tal cual
Consejos para que te salga los espaguetis tricolor del chef Antonio Sorrentino genial
En la salsa de tomate puedes sustituir los tomates naturales por tomate frito de lata o mejor utiliza tomate entero pelado en conserva, es mi favorito, solo tendrás que añadir los aderezos.
En la salsa de queso para mi es importante añadir nuez moscada o mejor macis, el toque que le da es insustituible. Esta salsa hay que hacerla a fuego lento y moviendo, hay que estar atentos para que no se agarre y se estropee. Puede utilizar el queso que estimes oportuno, a mi gusto el que mejor queda para esta salsa es el gorgonzola, pero para el gusto se hicieron los colores.
En cuanto al pesto de perejil, esta es la receta del pesto tradicional, me gusta cambiar las hierbas y darle otros sabores, preparo igual la receta. El resultado es estupendo, el pesto siempre sale riquísima.
La pasta siempre al dente, un minuto menos de lo que marca el fabricante y por si acaso guarda siempre un tazón del agua de la cocción, que te puede ser muy útil para ligar los espaguetis y la salsa en el montaje.
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2 Comentaros
Hola Concha,
Puedes darnos la cantidad de queso y de nata para la salsa de queso ? No la he encontrado en tu descripcion. Gracias !
hola Marivi
200 ml de nata para 100 g de queso, el queso mejor a tu gusto, a más queso más sabor.
Un abrazo
Concha