Esta flor de huevo con boletus tan elegante y bonita es un sencillo plato gourmet que dejará a tus comensales sin habla, es delicioso y molón y nada trabajoso, aunque no salga muy barato ya que los boletus se nos pueden ir de precio.
Me gustan los huevos por lo tanto es un alimento muy habitual, casi cotidiano de mi dieta, de allí que tenga publicadas más de 57 recetas y casi otras tantas guardadas en mis carpetas. Para disfrutar de estos ricos platos con huevo solo tienes que pinchar en el rojo.
Alternativas a los boletus:
Pero para eso está nuestra imaginación y si no te los puedes permitir compras champiñones, los pelas requisito indispensable para que te quede un plato del “10”, los troceamos y los elaboras como si los mismísimos boletus se tratase
Y ya para darle el toque genial les puedes añadir uno tacos de jamón y estarán absolutamente deliciosos.
La flor de huevo:
Hace muchísimos años descubrí en la tele a Arzak preparando estos huevos, me flipo tanto que hasta que no me salieron a la perfección no pare de cocinarlos, hoy los preparo muchas veces ya que una vez cogida la maña es muy sencillo y se hacen en un pis-pas.
En los consejos, al pie de la receta, encontrarás más claves para lograr la perfección en su cocción.
¡vamos a por la receta!
- Categoría: entrante
- Estilo:cocina de fiesta
- Ingrediente principal: huevo
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, 21sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar flor de huevo con boletus para cuatro comensales:
La flor de huevo:
- Huevos XL, 4
- Sal
- aceite de oliva suave,
- pimienta recién molida
Los boletus:
- boletus edulis, 600 g de ·150 g por comensal·
- sal
- pimienta recién molida
- diente de ajo, 1
- copa de coñac, 1
- aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
Decoración:
- Cebollino
- Guindilla roja
La peineta
- Masa de empanadilla, 1
- Mantequilla fundida
- Pimienta, 1 golpe
¿Cómo cocinar flor de huevo con boletus?
Elaboración paso a paso
el huevo:
- Vamos a forrar con papel film un vaso de vino, que nos sobre film por todos los lados
- Lo untamos con aceite de oliva, con un pincel y que no nos quede nada sin mojar
- Incorporamos el huevo
- Salamos y pimentamos y lo cerramos formando un paquete.
- Lo introducimos en un cazo con agua hirviendo a borbotones
- Lo dejamos 4 minutos clavados.
Los boletus:
- Dividimos los boletus en trozos del tamaño de un bocado,
- En una sartén añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo dejamos que se dore y lo retiramos.
- Añadimos los boletus y lo salteamos a fuego vivo dándole vueltas para que se dore por todos los lados,
- Cuando empiecen a cambiar de color agregamos el coñac y flambeamos con mucho cuidado.
La peineta:
pintamos la masa de empanadilla con mantequilla, le añadimos un golpe de pimienta y la metemos en el horno o a la plancha, lo que más te guste que se ponga crujiente pero que no coja mucho color.
Presentación:
Ponemos los boletus en el plato elegido y encima la flor de huevo para dar un toque fresco le añadiremos cebollino recién cortado y para toque picante unos trocitos de guindilla roja fresca y la peineta detrás para darle volumen.
Añádele un chorrito de tu mejor AOVE, así le darás el toque mágico.
Consejos para que te salga la flor de huevo con boletus genial
Tienes que dejarlos cuatro minutos, si vas a meter más pon una olla más grande y más agua, que estén amplios y con espacio. Para un huevo utilizó un cazo pequeño con un litro y medio de agua.
Debe de quedar muy bien cerrado, hermético para que no le entre agua, asegúrate de este punto es muy importante
A la flor de huevo le puedes añadir lo que quieras, todo tipo de especias, mantequilla de sabores, hierbas, aceites varios, trufa de la buena si te la puedes permitir o sucedáneo que no está mal, en fin, lo que la imaginación te dicte.
¡OJO! Hay que flambear siempre con el extractor apagado, puedes organizar una tremenda si no tienes máximo cuidado con estas cosas tan peligrosas y si no estas seguro o te da miedo, ¡¡por favor, no flambees!!!, deja que se evapore el alcohol y listo.
Un truco para no poner muchos boletus es elegir para la presentación un plato pequeño, lo llenaras antes y parecerá que hay más de los que has puesto.
También le puedes meter una croute o un trozo de pan tostado para que suba y nos quede más airoso.
Con la receta salen perfectos, tienes que tenerlos cuatro minutos clavados para huevos de XL, si pones más añade medio minuto por cada huevo extra. Yo siempre los hago de dos en dos.
Este plato no es para hacerlo con muchos comensales, mejor reservarlo para agasajar a tus íntimos. Cuatro o seis comensales como máximo, si no te liaras y no te saldrá perfecto.
Los huevos si son frescos te van a flotar en el agua hirviendo, te dejo un truco:
- Llena la mitad de una bolsa de congelación pequeña de agua, ciérrala y ponla encima de los huevos.
- Así lograras que se mantengan hundidos y se cocinen por igual por todas las partes.
Para ver más recetas con boletus, setas o huevos pincha en el rojo
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare
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el libro , los beneficios se donarán a 
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12 Comentaros
Menuda flor más chula y seguro que riquísima
Primero felicitarte por la presentación. Yo he intentado hacerla alguna vez pero se me pega el huevo al plastico.
Fantástico Concha!! Te ha salido perfecto.
Acaba de entrarme un antojo increíble con este plato, tanto por el huevo como por los boletus!! Es una combinación de lo más deliciosa. Voy a probar a hacerla en casa, la haré con champiñones, sobre todo por ir gastando, que no me gusta tirar comida. Tomo nota de tus trucos, yo suelo dejar q se evapore el alcohol, probaré a flambear con la campana apagada…
Un abrazo,
Iris Fogones
Los huevos poche me encantan, suelo prepararlos mucho en casa, pero lo que mas me ha gustado es ese plato tan espectacular. No se puede decir que tienes falta de huevos en tu blog.
Que presentación más elegante para un plato que debe estar de ¡toma pan y moja!
Me acuerdo perfectamente cuando Arzak dio a conocer esta forma de preparar los huevos y no sé porqué no los tengo en el blog.
Tu receta me ha gustado mucho.
Queda perfecta.
Qué delicia!! Yo nunca logro que me quede tan perfecto el huevo!! Tengo que seguir practicando 🙂
Qué propuesta más rica y sugerente, me encanta, muy bien ejecutado. Tengo que hacerlo. Gracias. Un bsote
Me ha encantado la receta. Siempre me han gustado los huevos así. Y te doy la razón, los invitados lo fliparán con ese plato
Siempre he querido aprender a hacer los huevos así y viendo tus fotos parece súper sencillo…Será que tengo que practicar mucho!!
Me encanta la presentación, no he probado a hacer una flor de huevo pero tengo que hacerlo 😀