Galletas de coco y almendras, receta paso a paso para el #díadelagalleta

Estas galletas son muy sencillas y súper fáciles, una receta para novatos pasteleros como yo, si tienes una batidora con varillas, un robot o la thermomix vas a tardar la friolera de unos diez minutos en prepararla, cuesta más la preparación de los ingredientes que cocinar estas ricas galletitas.

Son crujientes por fuera y bizcochadas por dentro y tienen el sabor del coco que me encanta, les da personalidad, las frutas deshidratadas, usamos arándanos rojos y negros, le aportan dulzor y color y el azúcar moreno y las almendras el toque crujiente. La verdad es que estoy muy contenta con el resultado obtenido.

Si no te apetece ponerles coco pues lo quitas y le añades el sabor que más te guste, por ejemplo una vara de vainilla, ralladura de cítricos, especias como canela o curry si las quieres saladas. Hay mil posibilidades así que ya sabes, la imaginación al poder.

Esta es mi aportación en “el día de la galleta de twitter”

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INGREDIENTES para unas hermosas 20 galletas:

3 huevos, 2 c/s de azúcar glass, 3 tazas de harina, 1 c/p de polvo de hornear, 1 taza de coco, 1 c/s azúcar moreno, 50 gr. de frutas deshidratadas, 1 vaso de vino de Pedro Ximenez, 50 gr almendras laminadas.

ELABORACIÓN:

–          Encender el horno a 180º

–          Triturar el azúcar y las almendras de manera tosca, que queden trocitos.

–          Picar las frutas deshidratadas y ponerlas a hidratar con el Pedro Ximenez

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Preparación de las galletas

–          Mezclar la harina, el azúcar glass, la levadura y el coco, ingredientes secos.

–          Batir los huevos hasta que esponjen y doblen su tamaño.

–          Incorporar cuchara a cuchara la mezcla seca en el huevo

–          Dejar reposar media hora en la nevera.

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Aceitamos un papel de horno y distribuimos montoncitos de pasta de galleta, espolvoreamos con la mezcla de almendras y azúcar moreno generosamente, colocamos encima unas cuantas frutas. Metemos al horno que tenemos precalentado.

Ojo, en cinco o seis minutos están listas, así que no te despistes.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y listas para comer. Si las quieres conservar hazlo en una lata.

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