Bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas, una maravilla gastronómica.

Este bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas es una maravilla, no hay pescado más rico que el bacalao, es mi favorito y en casa es una fiesta cada vez que se me ocurre prepararlo, todos tan contentos, disfrutando a tope de este regalo del mar tan tradicional en nuestra gastronomía.

En esta receta hay dos puntos fundamentales, el bacalao y su forma de cocinar, solamente con un chorro de AOVE muy especial y de primera categoría. Te lo cuento.

La receta bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas:

A este bacalao tan rico lo vamos a cocinarlo al vapor, después vamos a  aderezarlo con una salsa de mantequilla y limón que no es más que una ‘menieur’ tradicional, pero a nuestra manera, ya que  vamos a sustituir la mantequilla por Aceite de Oliva Virgen Extra,

Nos va a quedar una salsa brutal a la que le vamos a añadir anchoas para darle un toque cañero y un extra de sabor. Después unas verduritas para acompañar y un plato perfecto

¡Qué delicia!

El bacalao:

De primera categoría no lo dudes, en mi cocina soy muy exigente con los ingredientes, por eso, como siempre he utilizado bacalao El Barquero que me inspira total confianza, nunca me falla y el resultado es espectacular. Esta vez lo vamos a cocinar al vapor, sin historias, puro sabor.

Entra en su página web y verás como lo elaboran, son unos maestros que trabajan de maravilla para llevar a nuestras mesas el mejor bacalao.

En este blog lo hemos utilizado en infinidad de recetas, no te las pierdas

Sagaz, un aceite de oliva virgen extra de lujo:

Para que mi bacalao quede absolutamente jugoso y delicioso lo voy a cocinar con un AOVE de lujo, se llama Sagaz y super exclusivo solamente producen 1500 botellas, están acogidos a la DO Sierra Magina, celebrada por la gran calidad de sus aceites, en este blog somos fans incondicionales de su buen hacer y de su ‘oro líquido’ de primerísima categoría.

¡Me encanta el AOVE Sagaz!, es un aceite con un aroma intenso a hierbas frescas, romero y a las hojas del olivo, picante ligero y amargo que se va suavizando en boca.

No te olvides de visitar mis recetas maridadas con los mejores AOVES que puedes encontrar en el mercado.

Vamos a preparar este rico plato, no te olvides de leer en los consejos mis recomendaciones sobre las VAPORERAS  te serán muy útiles.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para preparar bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas para cuatro comensales

• Bacalao El Barquero, 800 g
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra Sagaz, 100 ml
• Pimienta recién molida a tu gusto

Para la salsa de limón:

• Limón, 1
• Aceite de Oliva Virgen Extra Sagaz, 50 g
• Harina, 1 cucharada
• Vino blanco, 100 ml
• Caldo de pescado, 150 ml
• Sal y pimienta, 4 filetes
• Anchoas, 4

Además:

• 16 gambas, 4 por comensal
• Tomates cherrys
• Judías verdes, 200 g

¿Cómo preparar el mejor bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas?

Elaboración:

1. la salsa de limón.

• Ponemos el AOVE en una sartén a fuego lento y vigilando hasta que se caliente, con cuidado de que no se queme.
• Una vez caliente, añadimos la harina y removemos con unas varillas para evitar que nos salgan grumos. Dejamos que la harina se tueste un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.

2. Añadimos el vino y seguimos removiendo mientras dejamos que se evapore el alcohol.
3. Agregamos las anchoas picadas
4. Añadimos el caldo de pescado y el zumo de limón, salpimentamos y proseguimos la cocción hasta que la salsa espese ligeramente,
5. Rallamos la piel del limón y la añadimos a la sartén.
6. Nos tiene que quedar untuosa y cremosa

Para el bacalao al vapor

1. Comenzamos forrando la base de la vaporera con papel de horno, así evitamos que el bacalao se pegue a la vaporera y facilitamos su limpieza posterior. En los consejos te cuento cosas de las vaporeras.
2. Untamos el bacalao con el AOVE Sagaz, lo aderezamos con sal y pimienta. Lo dejamos marinar en la nevera, mínimo 30 minutos.
3. Los sacamos de la nevera 20 minutos antes de cocinar para que se atemperen.
4. Colocamos los lomos de bacalao en la vaporera, que estará soltando el vapor a tope, distribuyéndolas de manera que no se amontonen para que todas las partes se cocinen por igual.
5. A los tres minutos introducimos las gambas peladas
6. Dejamos el bacalao 4/5 minutos dependiendo del tamaño de la tajada de bacalao.
7. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y destapamos la vaporera. El bacalao se tiene que separar en lascas, señal de que ya está listo

 Montaje del bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas

• Calentamos la salsa a tope.
• Ponemos una cama de salsa en el plato de servicio.
• Colocamos encima el bacalao y lo napamos con la salsa generosamente.
• Decoramos con las gambas, los cherrys, las judías y con una anchoa.

Consejos para que te salga genial el bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas

Las vaporeras:

Este artilugio cocineril es un imprescindible en la cocina ya que la comida sale genial, sin grasas ni añadidos, puro sabor y muy fácil de utilizar. Vamos a hacer un pequeño repaso a las diferentes opciones que encontraras en el mercado, yo te lo cuento y tú eliges.

Vaporeras tradicionales:

Que se utilizan sobre una cazuela que tendremos con agua hirviendo con sal

• La clásica vaporera de bambú que se utiliza en la cocina china me gusta para hacer dim sum y poco más, no te olvides que el bambú absorbe sabores y olores por eso, para mí, su uso es limitado.
• Una ‘sartén’ o una ‘olla’ independiente con agujeros en la base, que colocaremos encima de la olla con tapa, funciona de lujo, yo tengo una desde hace más de 20 años que resiste genial, preparo verduras principalmente, pero muchas cosas mas
• Los cestillos que colgaremos en la olla, estos los tenemos de mil modelos, incluso los hay que se adaptan a la olla exprés. Pueden ser de metal o de silicona.
• Las ollas de vapor que consisten en una olla base y otra que toda la base está llena de orificios que se encaja, este sistema también función genial, mi madre tenía una enorme que utilizaba para hacer comida para ocho, le salía genial.

nota: si quieres añadir un extra sabor puedes agregar al agua especias, diferentes sales, vinos o lo que la imaginación te dicte.

Vaporeras eléctricas:

El sistema es el mismo pero con electricidad, hay mil modelos pero solo he elegido las más significativas y conocidas

• Vaporeras de los robots de cocina como la varoma de la Thermomix
• Vaporeras eléctricas, las tradiciones y las orientales
• Vaporeras orientales

No te pierdas mis recetas de bacalao

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