Guiso de bonito de Burela al estilo de mi madre, receta de toda la vida.

SEMANA DEL BONITO
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Para ilustrar mi super sorteo de un bonito de Burela que tengo en Instagram vamos a celebrar la ‘SEMANA DEL BONITO’ añadiendo a mi colección de recetas con este ingrediente nuevas recetas. Está es la primera receta.
¡no te lo pierdas!

Este guiso de bonito de Burela al estilo de mi madre, es sencillo y delicioso, una receta de toda la vida, del Norte de España ya que mi madre, vivió muchos años en San Sebastián y dominaba la cocina vasca, asturiana y cántabra de maravilla, era una cocinera de primera y por eso comparto con vosotros esta joya gastronómica muy caserita y rica.

El ingrediente estrella:

Es el bonito del Norte, llegado exprés desde la lonja de Burela a mis fogones. Más fresco imposible y con un sabor y una textura insuperable. Lo pescan con una técnica llamada curricán, se utiliza caña y anzuelo, uno para cada bonito que van a los lados de las  ‘perchas’ una varas largas. Es pura garantía de calidad, frescura y buena pesca, de absoluta confianza.

Te invito a que leas Bonito de Burela: el secreto del Norte, un post de la periodista Julia Pérez en Gastroactitud que está fenomenal y te aportara mucha información.

La receta del guiso de bonito:

Es como el marmitako tradicional, pero con salsa de tomate, mi madre le añadía una cantidad generosa, la elaboraba ella con mucho mimo con tomates naturales que dejaba madurar fuera de la nevera hasta que estaban jugosos y rojos, preparaba toneladas, éramos muchos hermanos con muy buen apetito. Se corta el tomate, lo ponemos en una olla, añadimos un buen AOVE, sal, pimienta, orégano seco, tomillo y romero fresco y lo dejamos macerar, mejor toda la noche, después al fuego, chup, chup hasta que este en su punto.

Nunca y digo NUNCA añadas azúcar, para mi es un error, cambiaras el sabor del tomate y por ende del plato que estás cocinando.

Si no tienes tomates frescos utiliza uno de lata, tomates enteros pelados en conserva de una buena marca, también quedan genial así que son una opción estupenda.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: bonito del Norte
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
•  Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar el bonito de Burela al estilo de mi madre para 4 personas

• Bonito del norte de la Lonja de Burela, 1 kg cortado en dados
• Cebollas medianas, 2
• Pimiento verde, 1
• Salsa de tomate, 250 g
• Patata, 700 g
• Fumet de pescado, 600 ml
• Perejil o cebollino para decorar
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 100 ml
• Sal
• Pimienta

¿Cómo preparar bonito de Burela de al estilo de mi madre?

Elaboración:

• Cortar la cebolla en brunoise y pochar a fuego lento hasta conseguir que adquiera una tonalidad dorada.
• Una vez la cebolla esté bien pochada, incorporamos el pimiento cortado en palitos de 2/ 3 cm. Removemos y cocinamos durante 2-3 minutos.
• Chascamos las patatas y las incorporamos al sofrito, las removemos con movimientos envolventes hasta que se empiecen a dorar. Este paso es muy importante será el que del toque de textura al plato.
• Añadimos el coñac y flambeamos con mucho cuidado.
• Agregamos la salsa de tomate, si no tienes casera puedes añadir en conserva, los tomates enteros pelados son perfectos.
• Cubrimos con el fumet y dejamos cocinar al amor del fuego hasta que la patata esté tierna.
• Cuando la patata este en su punto, subimos el fuego y llevamos a ebullición.
• Incorporamos el bonito y apagamos, tapamos la olla y dejamos que se cocine con el calor residual de nuestro preparado.
• Para terminar a la hora de servir le voy a espolvorear tomillo fresco para darle un toque de aroma extra.

Consejos para que te salga el bonito de Burela al estilo de mi madre genial

El dorar las patatas en el sofrito es un truco muy casero que le da al plato un toque genial, al sellarlas conseguiremos que nos queden crujientes por fuera y melosas por dentro. Siempre utilizo esta técnica en todos mis guisos con patatas.

OJITO al flambear, asegúrate que la campana este apagada y SI DUDAS NO FLAMBEES, deja que el alcohol evapore.

Ojo también con la cocción del bonito, un minuto de mas y estropearemos el guiso por eso debes estar atento al trabajo, tendremos el guiso muy caliente super hirviendo, añadimos el bonito y apagamos, tapamos y lo dejamos cocinar al calor del guiso, ¡queda genial!

Además, no te olvides que vas a tener que calentarlo a la hora de comer. Te quedara perfecto.

No te pierdas mis recetas de bonito y de pescado en general.

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