Guiso de falda de ternera al chilindrón, receta aragonesa

Vamos a preparar un guiso de falda de ternera al chilindrón,  típico de mi tierra, Aragón, es un sabor unido a la infancia ya que mi Madre lo cocinaba de maravilla, en mi casa era una fiesta el día que en nuestra mesa el rey era el cordero, el pollo o la carne preparada de esta rica manera.

Es sencillo y nutritivo y si lo acompañas de arroz, patatas o pasta se convierte en un plato único  de cine, para quitarse el sombrero y disfrutar de una gran comida.

Toda la vida para preparar este guiso hay que enharinar  y freír la carne o el pollo, nosotros vamos a pasar y lo vamos a dorar en la sartén a la plancha sin nada de harina y removiendo muchas veces para que no se pegue pero sin apenas aceite, así le quitamos cantidad de grasa y de calorías pero no vamos a perder sabor.

Para espesar la salsa vamos a utilizar cebolla y reducción, nada más por lo que este rico quiso es apto para celiacos.

¡Vamos a la cocina!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: chuleta de pavo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos,
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

 Ingredientes para preparar guiso de falda de ternera al chilindrón para cuatro comensales 

• 1 kg de falda de  ternera
• 200 gr. de jamón serrano (perfecto si es de Teruel)
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
• una pizca de azúcar
• 2 dientes de ajo.

Además: cebollino

¿Cómo preparar guiso de falda de ternera al chilindrón?

Mise en place (preparación):

• Limpiamos la carne de nervios y de restos de grasa
• Pelamos  y picamos  los tomates en concasse (cubos pequeños)
• Cortamos los pimientos en tiras minis
• Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos)
• Troceamos el jamón en lardones (tiras)

Vamos a utilizar una sauté de cerámica.

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en la sauté (sartén o cazuela) y los doramos que queden sellados por todos los lados
• Cuando tengan un bonito color les añadimos el jamón que dejamos que cambie de color
• Inmediatamente le añadimos la cebolla, cinco minutos y los ajos y así con intervalos de cinco minutos vamos incorporando los pimientos verdes,  los rojos y los tomates.
• Le añadimos el azúcar y la pimienta, movemos y probamos, cuidado con la sal que este quiso lleva jamón y este es muy salado por lo que espera a dar el punto al final del guiso.
• Tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo o métela en el horno precalentado a 150º, que se haga como decían antiguamente “Al amor del fuego”.

Presentación del guiso de falda de ternera al chilindrón:

• Si tus comensales con de los que no les gusta encontrar tropezones en la salsa pásala por el pasa-purés, la mejor opción es dejarla tal cual, sirve una generosa ración y  acompaña de patatas fritas.
• Decora con cebollino y unos cristales de sal negra para darle otro tono, esto es opcional solo como “atrezzo”, para que quede bonito el plato.

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