Guiso de carne al chilindrón, receta aragonesa

El chilindrón es típico de mi tierra, Aragón, es un sabor unido a la infancia ya que mi Madre lo cocinaba de maravilla, en mi casa era una fiesta el día que en nuestra mesa el rey era el cordero, el pollo o la carne preparada de esta rica manera.

Es sencillo y nutritivo y si lo acompañas de arroz, patatas o pasta se convierte en un plato único  de cine, para quitarse el sombrero y disfrutar de una gran comida.

Toda la vida para preparar este guiso hay que enharinar  y Freir la carne o el pollo, nosotros vamos a pasar y lo vamos a dorar en la sartén a la plancha sin nada de harina y removiendo muchas veces para que no se pegue pero sin apenas aceite, así le quitamos cantidad de grasa y de calorías pero no vamos a perder sabor. Para espesar la salsa vamos a utilizar cebolla y reducción, nada más por lo que este rico quiso es apto para celiacos.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 kg de carne para guisar, 200 gr. de jamón serrano (perfecto si es de Teruel), 2 cebollas, 4 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, una pizca de azúcar, 2 dientes de ajo.

Además: cebollino y sal negra.

ingredientes para acompañar la carne chilindron

Mise en place (preparación):

–          Limpiamos la carne de nervios y de restos de grasa

–          Pelamos  y picamos  los tomates en concasse (cubos pequeños)

–          Cortamos los pimientos en tiras minis

–          Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos)

–          Troceamos el jamón en lardones (tiras)

Vamos a utilizar una sauté de cerámica.

ELABORACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en la sauté (sartén o cazuela) y los doramos que queden sellados por todos los lados, cuando tengan un bonito color les añadimos el jamón que dejamos que cambie de color e inmediatamente le añadimos la cebolla, cinco minutos y los ajos y así con intervalos de cinco minutos vamos incorporando los pimientos verdes,  los rojos y los tomates.

Le añadimos el azúcar y la pimienta, movemos y probamos, cuidado con la sal que este quiso lleva jamón y este es muy salado por lo que espera a dar el punto al final del guiso.

Tapa la cazuela y baja el fuego al minimo o métela en el horno precalentado a 150º, que se haga como decían antiguamente “Al amor del fuego”.

PRESENTACIÓN:

Si tus comensales con de los que no les gusta encontrar tropezones en la salsa pásala por el pasa-purés, la mejor opción es dejarla tal cual, sirve una generosa ración y  acompaña de patatas fritas.  Decora con cebollino y unos cristales de sal negra para darle otro tono, esto es opcional solo como “atrezzo”, para que quede bonito el plato.