Jornadas del Bacalao de Autor y concurso el Mejor Bacalao de España

Se está celebrando en Zamora, del 25/09 al 04/10/2020, la I edición de las Jornadas del Bacalao de Autor, en las que los vecinos y visitantes de la bella ciudad castellana.

Se podrán degustar a modo tapa, menú o platos, delicias maravillosas elaboradas con el bacalao como ingrediente estrella, acompañado de los excelentes productos de la DO. de Alimentos de Zamora.

 «Jornadas del Bacalao de Autor» y concurso “El Mejor Bacalao de España”

Es una propuesta genial y me he quedado con las ganas de poder trasladarme a la ciudad castellana para disfrutar de este suculento evento y recorrer una ciudad de la que guardo recuerdos excelentes.

Pero no desisto y cuando se presente la primera oportunidad me iré a pasar un buen rato, en realidad está a dos horas de Madrid, así que más fácil imposible.

Paralelamente se ha celebrado el concurso “El Mejor Bacalao de España” en el que han participado más de 200 restaurantes de todo el país. Sus platos han sido elaborados con pescados de la marca “El Barquero”, un bacalao gourmet y de autor de gran calidad procedente de pesca extractiva con anzuelos y sedales.

Había dos categorías, elaboración tradicional y de vanguardia. Los ganadores han sido:

• El restaurante gallego Solleiros en la categoría tradicional
• El restaurante alicantino Peix i Brases en categoría vanguardia

Vamos a dar un pequeño paseo para abrir boca por la ciudad anfitriona y después conoceremos el excelente bacalao para poder incluirlo en nuestra lista de favoritos.

Zamora, sede de la I edición de las Jornadas del Bacalao de Autor

Dice la tradición que «Zamora no se tomó en una hora», refrán popular para apelar a la paciencia que viene de antaño, de las gestas medievales que transcurrieron dentro y fuera de sus murallas y es que esta sobria ciudad rezuma historia por todas sus piedras.

El centro histórico de Zamora es patrimonio de la humanidad. La ciudad se levanta sobre la “Peña Tajada”, y estaba, desde su fundación, rodeada por una muralla que la protegía de propios y extraños,  cargada de historias de guerras y traiciones de lo más emocionantes.

Cuenta con la friolera de 14 templos en el casco histórico y un total de 23 Iglesias en el conjunto de una ciudad que es la que más templos románicos tiene del mundo, podrás visitarlos realizando la ruta románica.

También podremos disfrutar de 19 edificios modernistas, de una impresionante Plaza Mayor, del Palacio de Arias Gonzalo, conocido como ‘Casa del Cid’ donde cuentan los mentideros vivió en su infancia el héroe medieval.

No nos olvidemos de La Catedral que merece un capítulo especial y para terminar destacaremos el Castillo de Zamora.

A destacar su gastronomía y sus vinos con varias D.O. nos encontraremos con una selección de gran calidad.

Esta pequeña reseña que solo recoge someramente las virtudes de esta gran ciudad nos ha dejado con las ganas de dejar programada nuestra próxima salida con destino Zamora.

Bacalao de Autor, Selección Gourmet ‘EL Barquero’

Todo el bacalao utilizado en el evento fue proporcionado por Bacalao El Barquero, S.A., empresa asturiana dedicada a la elaboración de pescados procedentes de Pesca Extractiva, con sedales y anzuelos.

Todo el proceso se realiza en sus dos plantas ubicadas en Asturias, el proceso primario se ocupa de la apertura, la salazón y el secado, señalo que es la única empresa que lo realiza en España, todo el mundo trae el bacalao ya salado.

Por lo tanto, el control de calidad es máximo lo que nos garantiza una continuidad en el producto. Tienen capacidad para elaborar más de 2.500 toneladas de desalado y salado.

En la segunda factoría realizan el proceso productivo, selección de las piezas, corte, secado, desalado, envasado y almacenaje.

Lo he probado, puedo dar fe de su gran calidad y de que su punto de sal es perfecto; cuántas veces preparas  con todo cariño un bacalao desalado y te encuentras que está soso, a los que cocinamos nos sienta fatal que ocurra esto ya que todo tu trabajo se va al traste – Con Bacalao el Barquero seguro que no te pasa esto.

Te lo recomiendo, lo puedes adquirir directamente en la Tienda Gourmet de Nacho Sandoval.

Y ya termino, me queda pendiente preparar un recetón con este rico bacalao que estoy deseando volver a disfrutar, por cierto, aprovecho para decirte que si quieres ver mis recetas de bacalao pincha en el rojo, y un viaje a Zamora a hartarme de belleza y de historia, a comer bien y a beber mejor.