Pollo en salsa de café, receta diferente y deliciosa

El café no es un ingrediente muy habitual en la cocina, no hay muchas recetas saladas que lo incorporen por eso este pollo en salsa de café  es fantástico y original, lleno de contrastes, con un sabor intenso.

Hoy es el día del café y como soy una cafetera empedernida no  me lo quiero perder y os quiero dejar mi pequeña colaboración con esta receta de un pollito con café delicioso.

Cuando lo comes se nota el café y el limón contrarrestados por el dulzor del azúcar moreno. Una explosión de sabores que nos ha encantado, superando las expectativas puestas en el guiso.

Es fácil de preparar, no tiene mucho trabajo solo hay que seguir los pasos para que te salga perfecto. Para terminar de darle el toque estupendo le añadí kumquats o naranjas chinas  que refrescaron y aromatizaron intensamente mi plato.

No te lo pierdas, es un lujo.

• Categoría: plato principal
• Estilo: comida casera
• Ingrediente principal: pollo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar pollo en salsa de café  para cuatro comensales:

• 4 pollo de corral, 4 cuartos
• café concentrado, 1 taza
• cebolla, 1
• limón, ½
• Mantequilla, 1 nuez
• Crema ligera al 0% ( o nata líquida para cocinar), 150 ml.
• Pimienta recién molida
• Unas briznas de romero
• Tomates pequeños, 4
• Sal
• Salsa inglesa (Perrins), 50 ml
• Azúcar moreno, 40 g
• Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, 150 ml

Además:

• Kumquats, 200 g
• Azúcar, 2 cucharadas
• Agua, la necesaria para cubrir los kumquats

¿Cómo cocinar pollo en salsa de café?

Mise en place (preparación):

–          Cortar la cebolla en juliana tosca

–          Picar los tomates en trocitos con piel y semillas incluidas

–          Limpiar el pollo de grasa y de restos.

Elaboración paso a paso

Calentamos el horno a 180ºC

Dorar el pollo y la cebolla:

• Salamos y pimentamos el pollo por las dos caras, que nos quede bien impregnado.
• Ponemos la nuez de mantequilla en la sauté con el pollo y la cebolla, lo tapamos con un plato y un peso encima y dejamos que se dore por los dos lados, usaremos la técnica del pollo a la matone
• Cuando tenga un bonito color retiramos el pollo y reservamos, conservamos la cebolla a la saute, vamos a preparar la salsa.

Salsa:

1. Añadimos el tomate, tapamos y dejamos 10 minutos a fuego lento.
2. Destapamos y le añadimos el romero, el zumo de limón, la salsa inglesa, el café y el azúcar, mezclamos y dejamos que se integren todos los sabores, unos cinco minutos.
3. Le incorporamos el vino y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén deshechos, unos diez minutos.
4. Pasamos por el pasapurés para que no pierda color y nos quede con una textura fina.

Cocinando el pollo con la salsa:

• Juntamos la salsa bien tamizada, suave y fina con nuestro dorado pollo, los ponemos en una fuente de horno que taparemos con papel aluminio bien cerrado para que se conserven todos los aromas.
• Metemos en el horno y dejamos cocinar a 180º. A la media hora lo miraremos y ya sabremos el tiempo de cocción que le queda.
• Sacaremos del horno cuando esté tan tierno que la carne se separe del hueso.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

El kumquat: lo cortamos en rodajas, preparamos un almíbar, añadimos las rodajas de kumquats y dejamos cocinar

Volvemos a sacar el pollo de la salsa, si vemos que el pollo ha soltado mucha grasa lo dejamos enfriar y la retiramos o la retiramos en caliente con una cuchara.

Ponemos la salsa en un cazo y le añadimos la crema ligera al 0%, la mezclamos bien y le damos un hervor.

Presentar el pollo con las rodajas de kumquats

Juntamos otra vez el pollo y la salsa, les damos un golpe de fuego para que estén calientes y emplatamos.