Arroz mixto mar y montaña en olla exprés, receta estupenda paso a paso

Nunca pude creer que un arroz mixto, un clásico mar y montaña lleno de sabor y con una textura genial fuese fruto de una cocción en la olla expréss que cada día me gusta más ya que la comida se cocina rápido conservando todos sus propiedades y sus características organolépticas. Te lo garantizo sale perfecto.

En el punto justo de cocción, con muchísimo sabor y una textura perfecta. Genial. Así que toma nota, una forma diferente de cocinar el arroz.

La receta:

Yo no tengo ningún mérito en esta receta, hace muchos años conocí a Manuela, una buena amiga, que lo prepara de lujo, me enseñó y lo hicimos una tarde divertida de amigas en la cocina, el original lo tienes en este enlace, tiene una olla exprés histórica, casi de museo en la que se cocina de maravilla y le sale el arroz de lujo asiático.

la olla exprés:

Para mi tener una olla exprés es importante ya que me ayuda mucho en la cocina, guisos, sopas, fondos y mucho más lo preparo con ella, por lo que es importante elegir bien. Lo mejor es que te informes y leas diferentes artículos que te cuenten su experiencia, como esta web en la que encuentro muchísimas ideas geniales.

Vamos a por la receta que te va a gustar. Esta receta hay que seguirla al pie de la letra, he puesto cada paso en un punto, muy clarito para que no te líes. Es como la pastelería que tienes que seguirla paso a paso.

Por cierto es una ración muy generosa. ¡no lo dudes y prueba!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina olla exprés
• Ingrediente principal: arroz
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

 Ingredientes para preparar Arroz mixto mar y montaña en olla exprés  para cuatro comensales:

• arroz, 360 g ·4 tazas de café· 90 g por comensal
• cebolla grande, 1/2
• tomates medianos, 3
• pimiento, 1
• Guisantes, 150 g
• laurel, 1 hoja
• sal,
• limón, 1
• vino blanco, 200 ml
• azafrán (opcional)
• cigalas, 4
• fumet de pescado, 720 g (8 tazas de café – doblar el arroz)

¼ kg de:

• gambas arroceras
• anillas de calamar
• almejas
• mejillones
• pollo en trocitos
  

  ¿Cómo cocinar arroz mixto mar y montaña en olla exprés?

Elaboración paso a paso

1.- Infusionar el azafrán en un vaso de caldo.

2.- Poner las chirlas y los mejillones a lavar con abundante agua del grifo. y ponerlos luego en remojo con abundante sal y agua durante una hora, lavarlos bien.

Abrir las almejas y los mejillones, con laurel, sal y poca agua, cuando se abran los retiramos y reservamos. Colar y guardar el agua de la cocción.

3.- Saltear el pollo en la olla exprés hasta que esté dorado, regar con un poco de vino y dejar evaporar el alcohol.

4.-Freír los calamares en una sartén a fuego vivo, con la llama a tope. Añadir a la olla.

5.- En la misma sartén ·la que hemos utilizado para los calamares· vamos a preparar un sofrito con la cebolla y el pimiento, a fuego moderado.

6.- Cuando estén en su punto añadimos el pimentón ·ojo· siempre fuera del fuego, mezclamos bien.

7.- Añadimos primero el tomate rallado, mezclamos e integramos todos los ingredientes

8.- Después el arroz, lo nacaramos, dejamos que se empape de todos los sabores un par de minutos.

9.- Añadimos el contenido de la sartén, sofrito con pimentón, tomate y arroz· a la olla exprés.

10.- Agregamos el agua de la cocción de los mariscos, la infusión de azafrán y el caldo. En total dos medidas de líquido por una de arroz

11.- Cerramos la olla y contar 8 minutos desde el momento que suban las válvulas.

12.- Retirar del fuego, y destapar cuando deje de salir humo por la válvula.

13.- Incorporar las gambas y las cigalas y darle un par de minutos de fuego, probar el punto.

14.- Colocar el arroz en una fuente bonita y decorar con las gambas y las cigalas.

Consejos para que te salga arroz mixto mar y montaña en olla exprés genial

En los ingredientes te pongo el azafrán opcional, lo puedes sustituir por colorante o por cúrcuma, eso a tu gusto.

Para enfriar la olla exprés la meto debajo del chorro de agua fría, será mucho más rápido y cortaras la cocción inmediatamente, ya sabes que mientras hay calor se sigue cocinando.

Con los mejillones soy muy meticulosa, para cocerlos les pongo la tapa un minuto y cuando empiezan abrirse los destapo y con unas pinzas los voy retirando, así dejan de cocinarse y me quedan perfectos.

Repite la operación con almejas o chirlas.

Ojo con el pimentón, siempre fuera del fuego y dale a la sartén un par de minutos para que baje un poco la temperatura, así no se te arrebatará jamás y no sabrá amargo, es muy desagradable el sabor del pimentón quemado.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o  pregunta deja un comentario y te contestare

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